Как развести желатин для разных блюд
. Идеальные пропорции и полезные советы
Обновлено 24 декабря 2024, 12:36
Фото: uladzimir zgurski / Shutterstock / FOTODOM
Разведение желатина — это несложный процесс, но он требует внимательности и терпения для достижения идеальной консистенции
Желатин — это природное вещество, получаемое путем переработки соединительных тканей животных, таких как кожа, кости и хрящи. Он применяется в кулинарии благодаря своим уникальным свойствам желирования.
Разбираемся, какой желатин и как правильно использовать в различных рецептах.
Как правильно развести желатин: стандартный способ
Разведение желатина — это несложный процесс, но он требует внимательности и терпения для достижения идеальной консистенции. Если вы хотите приготовить десерты или желе, важно правильно подготовить желатин. Он бывает листовым и порошковым: листовой часто применяется в профессиональной кулинарии, а порошковый более распространен в домашнем использовании. Вот пошаговые инструкции для разведения обоих видов желатина.
Порошковый желатин
- Подготовка. Возьмите необходимое количество порошкового желатина. Обычно инструкция на упаковке подскажет, сколько желатина потребуется на определенное количество жидкости.
- Заливка водой. Поместите порошковый желатин в небольшую миску. Добавьте холодную воду в пропорции, указанной на упаковке. Вода должна полностью покрыть желатин.
- Набухание. Оставьте желатин для набухания на 5–10 минут. Это позволит гранулам впитать воду и значительно увеличиться в объеме.
- Растворение. После набухания подогрейте желатин на водяной бане или в микроволновой печи. В первом случае держите миску с желатином над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Не допускайте закипания.
- Смешивание. Добавьте расплавленный желатин в основную жидкость вашего рецепта, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
Листовой желатин
- Подготовка. Отмерьте нужное количество листового желатина. Обычно один лист соответствует определенному количеству порошкового желатина, поэтому ориентируйтесь на пропорции вашего рецепта.
- Замачивание. Поместите листы желатина в миску с большим количеством холодной воды. Убедитесь, что все листы полностью погружены. Оставьте их для размягчения на 5–7 минут.
- Отжим воды. Когда листы станут мягкими и гибкими, выньте их из воды и слегка отожмите, чтобы удалить излишки влаги.
- Растворение. Добавьте отжатые листы желатина в теплую жидкость из вашего рецепта и помешивайте до полного растворения. Обычно это происходит быстро благодаря нагретой жидкости.
- Доведение блюда до готовности. После того как желатин растворится, перемешайте его с остальными ингредиентами и дайте десерту остыть.
Убедитесь, что приготовленный раствор не содержит гранул или кусочков. Правильно разведенный желатин не должен влиять на вкус блюда, зато придаст ему нужную текстуру.
Как развести желатин: инструкция для разных блюд
Процесс разведения желатина может отличаться в зависимости от блюд, в которые нужно добавить этот ингредиент. Замачивание и растворение производят по стандартной схеме, описанной выше, а далее необходимо ориентироваться на рецепты.
Для холодца и заливных блюд
Желатин берут в средней пропорции 20 г желатина на 1 л бульона [1]. Любите более плотную текстуру — используйте больше листов или порошка. Добавьте растворенный в холодной воде желатин в горячий бульон, тщательно размешайте. Процедите, чтобы убрать возможные остатки желатина, и залейте мясо или рыбу. Оставьте застывать в холодильнике.
Для желе и пудинга
В этом случае тоже есть смысл поэкспериментировать и найти пропорции, которые вас устроят. Например, для получения «дрожащего желе» соотношение желатина и жидкости, в которую его добавляют, 1:50. Например, на 10 г желатина нужно взять 500 г сока или молока, если готовите пудинг [2].
Для варенья и джема
Попробуйте взять 25 г желатина на 650 мл воды + 350 г варенья [3]. Если готовите из свежих ягод или фруктов, количество желатина придется увеличить, так как жидкости в рецепте будет гораздо больше. В таких рецептах часто даже нет воды, тогда и желатина понадобится меньше [4]. Например, можно приготовить вишневый джем всего из трех ингредиентов: 700 г вишни, 300 г сахара и 10 г желатина.
Для других десертов
Свойства желатина измеряются в градусах bloom. Чем выше показатель, тем больше желирующая способность листа или порошка. В продаже в основном можно найти желатин с силой 120–265 bloom. Учитывайте эти показатели в зависимости от рецепта.
Чтобы пересчитать желатин, необходимо умножить вес продукта в рецепте на указанный коэффициент. Слева в таблице указана сила желатина, используемого в рецепте, сверху — тот, что есть в наличии.
Если вы готовите по чьему-то рецепту, желательно понимать, какой силы желатин используется. В инструкциях в Сети часто выкладывают фотографии ингредиентов или указывают марку желатина — по ней тоже можно сориентироваться.
-
Главная
-
Еда
- Как правильно разводить желатин
Как правильно разводить желатин
01 ноя 2011
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.
Чтобы желе не получилось «резиновым»
Следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Желатин для сладостей
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Желатин для заливных блюд
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Еще один способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Как выбрать желатин
Как правильно развести желатин для холодца
Студень из курицы
Вкусный студень из трех видов мяса
Куриный студень в мультиварке
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Желатин — прозрачная вязка масса животного происхождения: порошок и пластины обычно делаются из костей или сухожилий животных. Без этого ингредиента практически невозможно приготавливать студень, который многие очень любят.
Мы расскажем, как использовать желатин для холодца, чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло.
Как выбрать желатин
В магазине продаются различные виды желатина – как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.
Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды – пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г – 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта.
В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного.
Как правильно развести желатин для холодца
Источник: pixabay.com
Желатин бывает листовым и в виде порошка. Для первого нужна очень холодная вода, желательно заранее добавлять в нее лед, затем опустить пластику и дать ей настояться 20-30 минут. Но желательно всегда использовать порошок – им легче пользоваться, и он с большей вероятностью застынет.
- Возьмем 20-30 г (на 1-1,5 л воды) быстрорастворимого пищевого порошка, замочим его в холодной воде. Нужно хорошо помешать, чтобы не было комочков.
- Если желатин нужен срочно, можно на несколько минут отправить его в холодильник или морозилку. При комнатной температуре разведенная масса будет застывать 20-30 минут.
- После ее нужно растопить – либо в микроволновке (10-20 секунд), либо на водяной бане.
- Дать немного остыть, а в это время в отдельной кастрюле подогреть воду (бульон).
- Чтобы желатин сразу не свернулся, нужно немного разбавить его этой жидкостью и помешать, а затем аккуратно вылить в бульон, перемешать. Застывать он будет примерно 5-7 часов.
1 Студень из курицы
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Куриное филе – 2 шт
- Куриный окорок – 2 шт
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Морковь – 2 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Желатин 20-30 г
- Перец горошек, соль – по вкусу
Приготовление
- Если хочешь, чтобы бульон был прозрачным, нужно сначала немного проварить курицу, слить воду, промыть мясо, затем снова поставить на огонь.
- Курицу варить несколько часов на медленном огне. Если пена будет появляться, ее обязательно нужно снять. Добавить специи, варить еще 10 минут.
- Снять бульон с огня, дать настояться ему 30 минут, вынуть мясо, чтобы оно остыло. Приготовить глубокую тарелку или форму, разделить окорок и филе на мелкие кусочки.
- Процедить бульон, добавить чеснок, заранее разведенный желатин. Залить курицу, накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник примерно на 10 часов.
- Лайфхак: есть и более быстрый способ разведения порошка. Некоторые хозяйки сразу добавляют его в бульон, предварительно не замачивая.
2 Вкусный студень из трех видов мяса
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Свиные ноги – 300 г
- Говядина – 300 г
- Куриные ножки – 300 г
- Свинина – 300 г
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Сельдерей – 1 шт
- Чеснок – 3 зубчика
- Желатин – 20-30 г
- Соль, лавровый лист, перец горошек – по вкусу
Приготовление
- Мясо промыть, немного проварить, а затем слить воду и снова промыть. Переложить в другую кастрюлю, залить водой. Во время варки нужно снимать пену.
- В бульон положить большую луковицу с кожурой, добавить лавровый лист (через полчаса его нужно убрать), довести до кипения, а потом убавить огонь, варить 4-5 часов.
- За час о готовности посолить, положить морковь, сельдерей. Когда мясо сварится, все овощи убрать (можно оставить морковь для украшения). Мясо достать из воды, дать остыть, а затем порезать на средние кусочки. Бульон процедить, выдавить чеснок, посолить, заранее подготовить желатин.
- Жидкость разлить по формам, дать остыть и отправить в холодильник до застывания. К столу можно подавать с горчицей. Приятного аппетита!
3 Куриный студень в мультиварке
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Куриное бедро – 400 г
- Куриная грудка – 400 г
- Лук — 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Черный перец, душистый перец, соль – по вкусу
- Вода – 1 л
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Желатин – 20- 30 г
Приготовление
- С курицы снять кожу, промыть, загрузить в чашу мультиварки. Луковицу и морковь не очищать, положить к мясу, добавить специи, залить водой, включить режим «Тушение» на 3 часа.
- Мясо достать, дать остынуть, разделить на средние кусочки, положить в глубокую тарелку.
- Бульон процедить, выдавить чеснок, добавить растворенный желатин, все тщательно помешать, чтобы не было комочков.
- Разлить по формам, дать остыть, отправить в холодильник.
- Лайфхак: если ты хочешь красиво украсить холодец, можно из моркови, которая варилась вместе с курицей, вырезать фигурки или сделать петушка. Все красиво выложить на дно тарелки, добавить зеленый горошек, зелень, сверху положить мясо, аккуратно залить бульоном. Когда жидкость хорошо застынет, тарелку перевернуть – узор должен быть сверху.
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Источник: shutterstock.com
Если у тебя уже когда-то не застывал студень, постарайся запомнить эти основные правила.
- Чаще всего холодец не застывает, когда для бульона берут неправильную пропорцию (помни, что соотношение 1:5). Заранее посчитай, сколько мяса и воды ты будешь использовать, и возьми достаточное количество порошка. Только не переборщи – блюдо может получиться «деревянным».
- Варить мясо нужно не менее 4 часов, причем на медленном огне: за это время оно станет мягким, а желатин, который содержится в костях, полностью выйдет из него и останется в бульоне.
- Всегда выбирай качественные продукты и хорошо их промывай перед готовкой. Не забывай об овощах, чтобы блюдо было вкуснее и наваристее.
- Обязательно снимай пену: из-за нее холодец не будет прозрачным и эластичным.
Желатин используют для приготовления муссов, десертов и заливного. Именно с желатином готовят красивые фруктовые торты.
Когда на носу праздники стоит попробовать приготовить заливное. Сытное блюдо выглядит презентабельно, а вкус у него не менее особенный.
Столетия назад было замечено, что мясной бульон после остывания превращается в густую вязкую массу. Причиной тому — желеобразующие вещества, которые содержатся в костях и хрящах животных. Изначально это свойство продукта считалось недостатком, ведь бульон каждый раз приходилось разогревать, чтобы избавиться от вязкости. Впервые превратить этот недостаток в достоинство решили французы. Они стали готовить удивительные по красоте блюда: смешивая разные сорта мяса, отваривали их, украшали и отправляли на холод. Это блюдо имело название «галантин», или «желе», оно и стало предшественником заливного из курицы. В русской кухне тоже существовал свой рецепт холодца: остатки субпродуктов после очередного бала собирали, отваривали в бульоне и охлаждали.
Блюдо выглядело не очень аппетитно, поэтому его готовили чаще для прислуги. Французы облагородили русский студень — в осветленный бульон стали добавлять куркуму, шафран и лимонную цедру. Так получилось заливное, которое занимает достойное место в кухнях народов мира.
Как украсить заливное
Чаще всего заливные блюда украшают кусочками огурца и моркови — из них можно сделать цветы. Из горошка, кукурузы, зёрен граната, клюквы и брусники, в сочетании с зеленью петушки или укропа, можно сделать веточки мимозы или рябины. Варёное яйцо, репчатый лук тоже подходят для оформления блюд.
Диетическое заливное
Стоит отметить, что диетическое заливное из курицы можно есть даже тем, кто сидит на строгой диете, — калорийность заливного из курицы не превышает 100 ккал. С вечера замачиваем куру на 20 минут в воде, затем хорошенько промываем и варим до тех пор, пока она не разварится. Через 2 часа добавляем ингредиенты: лук, перец, соль, морковь, петрушку, можно добавить морковь для цвета. Желатин разводим бульоном. На дно вазочки красиво выкладываем ингредиенты и заливаем бульоном. Охлаждаем. Заливное готово!
Заливное в мультиварке
Сегодня многие хозяйки готовят заливное из курицы в мультиварке. Чтобы бульон в этом случае был прозрачным, нужно дать курице закипеть и слить бульон, а затем залить куру свежей водой и поставить ее на 5 часов в режиме «Тушение». Или вы можете подождать, когда курица закипит, и тщательно снять с бульона пену.
Праздничное заливное в формочках
Если требуется красивое блюдо на праздник, то заливное в формочках станет идеальным вариантом. Готовится оно точно так же, как любое заливное, только все продукты раскладываются при этом в красивые формочки, чашки или стаканы.
Как развести желатин?
Желатин разводят 1:5 или 1:6. Это значит на 5 граммов желатина используйте 25 граммов воды. Зависит эта пропорция от размера самих гранул. Если гранулы крупные, значит нужно взять 30 грамм воды и 5 грамм желатина.
Простая формула для разведения желатина
5 грамм (1 ч.л.) желатина и 25 грамм воды.
Секреты использования желатина
- Замачивают желатин холодной водой.
-
Соблюдайте инструкцию на упаковке. От количества желатина зависит плотность желе.
-
Желатин нельзя кипятить.
-
Фрукты для желе нарезают на очень маленькие кусочки.
-
Не стоит помещать вазочки с желе в морозильник.
-
Просроченный желатин – испорченное блюдо.
-
Стоит знать, что любые добавки (яйцо, зелень, горошек) автоматически уменьшают срок хранения блюда.
Специи и пряности для заливных блюд
Без пряных трав и перца точно не обойтись. Выбирайте пряности на свой вкус. В первую очередь приготовьте мясо или рыбу с приправой, а затем добавьте специи и пряности в бульон.
Для холодца и заливных блюд подойдут эти пряности:
Горчичное семя, кориандр, лавровый лист, лук сушеный, мускатный орех, паприка молотая, перец красный, перец черный, петрушка, укроп, чеснок.
Рецепт заливного мяса
Вместо говядины можно использовать куриное филе. Также можно добавить любые овощи, по вкусу. Заливное можно приготовить в одной большой форме или порционно. Порционное желе очень удобно подавать на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты:
Говядина — 300 г
Желатин — 20 г
Морковь — 2 шт
Лук — 100 г
Яйца — 2 шт
Лавровый лист — 1 шт
Перец горошком — 5 шт
Соль — по вкусу
Свежая зелень для украшения
Клюква для украшения
Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю. Залить 1.5 л воды. Варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец. Посолить. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке. Бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона). Добавить желатин. Поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить. Белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарезать кубиками.
Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь. В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном. Поставить в холодильник. Охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).
Рецепт заливного из курицы
Ингредиенты:
Тушка курицы — 1 шт
Вода — 1-1,5 л
Желатин — 30 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 2 листа
Тщательно промыть курицу. Кастрюлю с подсоленной водой поставить на огонь. Курицу положить в кастрюлю и варить до закипания. Слить бульон и налить в кастрюлю чистую воду, вновь посолить ее.
Луковицу и морковь порезать, добавить в кастрюлю и варить в бульоне. Чеснок обработать в чеснокодавке. Вместе с душистым перцем и лавровым листом положить в кастрюлю.
Когда курица сварится, процедить бульон. Мясо достать, а в бульон засыпать желатин и тщательно перемешать. Когда курица немного остынет, отделить мясо от костей и мелко нарезать, предварительно сняв кожицу. Нарезать также морковь.
Выложить курицу и морковь в бульон и перемешать. Полученную массу перелить в емкость и поставить в холодильник до полного застывания. Остывшую массу, по желанию, можно нарезать порционно. Подавать заливное из куры с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.
Рецепт заливного из говядины
Ингредиенты:
Говядина — 800 гр
Вода — 2,5 л
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец горошком — 5 шт
Лавровый лист — 2 шт
Петрушка — 1 пучок
Яйца — 1 шт
Желатин — 50 гр
Зелень — 1 пучок
Берите любую часть говяжьей туши. Главное, чтобы мясо было свежим — красного (не серого и не бордового) цвета, без особого запаха. Также при выборе куска говядины учитывайте, что из отваренного мяса вам надо будет отрезать аккуратные одинаковые куски. Морковь берите крупную, луковицу среднего размера. Зелень берите свежую и красивую, она понадобится для украшения.
Морковь очистите и промойте. Лук очистите до последнего слоя шелухи. Шелуха позволит луковице не развалиться, так как вариться лук будет целиком.
Говядину промойте под проточной водой. Все жилы и пленки, если есть, удалите. В большую кастрюлю положите мясо и залейте его полностью водой. Поставьте на средний огонь, снимая пену, доведите до кипения. В кипящий бульон добавьте корень петрушки, морковь и лук. Затем убавьте огонь и варите под крышкой в течение 1,5-2 часов.
За 15 минут до готовности добавьте соль, пряности и специи. Попробуйте на вкус. При необходимости — досолите. Сваренной мясо уберите в пакет или оберните пищевой пленкой. Морковь остудите.
Все остальное из бульона уберите шумовкой, поставьте кастрюлю снова на средний огонь. Яйцо промойте под проточной водой, отделите белок от желтка. Желток вам больше не пригодится. Белок взбейте до небольшой пены.
Добавьте взбитый белок в бульон и постоянно перемешивая, доведите до кипения. Когда бульон закипит, сверху соберется пена. Это белок собрал на себя все то, что делает бульон мутным и темным.
Процедить бульон в чистую ёмкость через сито и несколько слоев марли, остудите.
Измерьте объем оставшегося бульона. Отлейте его немного и замочите в нем необходимое на полученный объем количество желатина. Желатин разных производителей отличается по свойствам, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке с указанием необходимых пропорции. Набухший желатин перелейте в бульон и разогрейте на среднем огне.
Из указанного количества ингредиентов можно сделать 2 блюда заливного размером примерно 30х20 см на 12 порций или одно блюдо побольше. На дно налейте тонкий слой бульона — 3-5 мм, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не застывал.
Пока остывает первый слой, подготовьте начинку. Говядину нарежьте толщиной 4-6 мм. Лимон промойте и очистите от кожуры. Нарежьте его полукольцами как можно тоньше. Из моркови вырежьте произвольные фигурки.
На застывший слой выложите начинку по своему желанию. Сначала мясо, морковь, лимон. Промойте зелень, просушите и разберите на листики. Завершите композицию зеленью. Слегка тонкой струйкой, чтобы только начинка приклеилась, полейте заливное. Если вы добавите слишком много бульона, все просто поплывет. Поставьте снова в холодильник. Так залейте еще 3 слоя, пока не покроете всю начинку.
Рецепт заливного из красной рыбы
Ингредиенты:
Лосось – 0,5 кг
Желатин – 1 ст. л.
Желтый сладкий перец – 1 шт.
Морковь мелкая – 2 шт.
Замороженный зеленый горошек – 100 г
Лавровый лист – 2-3 листа
Соль, перец– по вкусу
Подготавливаем рыбу: если вы приобрели целую тушку, то ее необходимо разделать. Филе можно оставить для других блюд, а для приготовления бульона отлично подойдут хребет, хвостовая часть и голова.
Варим бульон: перец и морковь очистить, рыбу промыть. Сложить все в одну кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, добавить чайную ложку соли и лавровый лист. Поставить на плиту, довести до кипения и варить в течении 15 минут на среднем огне, снимая пену.
Подготавливаем ингредиенты: овощи и рыбу достать из бульона, остудить. Зеленый горошек разморозить. У рыбы удалить все, кроме мякоти, у перца удалить кожуру и порезать кубиками, а морковь – кружочками. В глубокое блюдо или силиконовую форму выложить рыбу, затем овощи.
Готовим желе: рыбный бульон процедить через марлю, чтобы он стал прозрачным. Перелить 150 мл в стакан, охладить, затем всыпать столовую ложку желатина и размешать. Когда желатин растворится, полученную жидкость перелить в кастрюлю с горячим бульоном и перемешать.
Заливаем рыбу и овощи: блюдо с лососем, перцем, морковью и горошком залить смесью желатина с бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Подаем к столу: извлеките емкость, в котором готовилось заливное из холодильника, и перевернув, переложите на сервировочное блюдо. Подавайте с острыми соусами.
Рецепт холодца
Ингредиенты:
Желатин — 1 ст.л.
Свиные ножки — 1 кг
Говядина на косточке — 1 кг
Морковь — 300 г
Лук — 300 г
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 3 шт
Соль — по вкусу
Горчица и тертый хрен — для подачи
Свиные ножки залить 3 л воды. Закрыть крышкой. Варить при слабом кипении в течение 5 часов, периодически снимая накипь. Воду подливать нельзя. Добавить говядину. Варить в течение 3 часов. Накипь снимать, воду не подливать.
Лук крупно нарезать. Морковь крупно нарезать. К мясу добавить лук, морковь, перец. Посолить. Варить в течение 1 часа. Добавить лавровый лист. Варить в течение 15 минут. Чеснок мелко нарезать. Бульон процедить. Мясо вынуть из бульона. Остудить. Мелко нарезать. В форму выложить мясо. На мясо выложить чеснок. Залить бульоном. Поставить в холодильник на 6–8 часов.
Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
TikTok
Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Замочите желатин в небольшом количестве бульона и оставьте набухать на час-полтора. Когда желатин разбухнет, увеличиваясь в объеме, и станет мягким, а затем растворится, отправляем его в основной объем бульона и нагреваем, но не до кипения — это важно. Затем либо заливаем бульоном с желатином уложенное в формы мясо (можно с отварными красиво нарезанными овощами — как в Заливном). Некоторым нравится, когда мясо помельче нарезано и равномерно распределено. Тогда вливаем бульон в мясо и перемешав, заполняем формы. на литр бульона кладут от 20 до 50 грамм желатина — зависит от того какой холодец предпочитаете, жесткий или помягче, и от того, из чего он приготовлен. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Zolot 2 года назад На пачке желатина всегда есть инструкция, как его разводить, и очень желательно этой инструкции следовать. В общих чертах процесс можно описать так: в слегка теплый (но не горячий!!) бульон нужно добавить желатин, желательно придерживаясь пропорций, указанных на упаковке. Для некоторых видов желатина достаточно активно помешивать несколько минут и он растворится. Есть желатин, который комкуется и растворяется очень медленно. Такой желатин нужно перемешать и оставить в покое на время. Пусть он разбухнет, минут через сорок желатин станет более послушный, легко размешается, а от комков не останется и следа. Рокот 2 года назад Желатин обычно замачивают, для того чтобы он напитался жидкостью. Для холодца его заливают бульоном а не наоборот, и выжидают 1 час. Потом осторожно перемешивают и смотрят есть ли комочки нерастворенного желе. Если есть, оставляют еще на время до полного растворения. После того как желатин и бульон смешаются равномерно, смесь выливают в основную кастрюлю и немного подогревают, но не доводят до кипения. Если желатин перекипит он не застынет, потеряет клейковину. Все, можно заливать в формы. Желатин в зависимости от размера фракции разводят в пропорции к 1 литру жидкости. Нпр. 40г желатина на 1л бульона. Шпиц более года назад Желатин является одним из самых важных компонентов многих блюд, и холодец относится к числу этих многих блюд. Без желатина нельзя приготовить мясной холодец ну или рыбный холодец. Поэтому, желатин нужно правильно использовать чтобы приготовить хороший холодец, ведь нужно соблюсти правильные пропорции. Поэтому, чтобы холодец не разваливался, и хорошо держал свою форму, Вам нужно добавить 20 — 40 грамм желатина на 1 литр мясного бульона. Главное не переборщите, иначе потом будет трудно это исправить. Желатин можете предварительно замочить в какой-то ёмкости (например, в кружке) тёплой водой, высыпая порошок желатина понемногу в воду и при этом помешивая. Какая-то часть желатин немного растворится в воде, но большая его часть останется лежать ‘лепёшкой’ на дне кружки. Ничего страшного, вылейте всё это потом в горячий бульон и прокипятите бульон минуту-другую, помешивая. Желатин полностью за это время растворится в бульоне. Знаете ответ? |