Правила ношения перчаток на пищевом производстве инструкция — Инструкции по применению и эксплуатации

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЕНИИ ПЕРЧАТОК, КОТОРУЮ ОБЯЗАН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ!

Международная статистика: в 85% случаев перчатки выбираются не правильно или используются не по назначению!

Учитывая важность и актуальность данного вопроса, ООО «Виргата» структурировала свод рекомендаций и правила по применению перчаток.

Основные загрязнения пищевых продуктов при применении перчаток:

1) Микробиологическое – грязные, опудренные, поврежденные перчатки;

2) Физическое – разрыв перчатки и попадание частиц в пищу;

3) Химическое – попадание химических веществ в пищевой продукт в результате миграции из перчатки. Также оказывает влияние на вкусовые качества блюда;

4) Аллергенное – натуральный латекс и пудра могут быть причиной аллергических реакций.

Рекомендации по выбору перчаток: При работе с продуктами питания, перчатки выполняют две функции: защищают продукт и защищают работника.

1) Обратите внимание на рекомендации производителя и инструкцию по применению. Для обеспечения максимальной безопасности необходимо выбирать перчатки, подходящие для каждого конкретного вида деятельности.

2) Удостоверьтесь, что перчатки соответствуют требованиям законодательства, изготовлены из безопасных материалов. Проверьте на упаковке, что изделие может использоваться в контакте с пищевым продуктом, должно быть прописано, либо иметь специальный знак. 3) Избегайте использования поливинилхлоридных и виниловых перчаток в связи с риском выщелачивания таких потенциально опасных веществ, как фталатные пластификаторы, которые затем впитываются как в продукты, так и в кожу работника.

4) Избегайте использования латексных и опудреных перчаток, существует риск возникновения дерматита либо негативного воздействия потенциально аллергенных веществ на работников либо конечных потребителей. Воздействие латекса и крахмальной пудры может привести к возникновению нежелательных реакций, среди которых хорошо известные симптомы аллергии, отек верхних отделов дыхательной системы, плеврит, миокардит, поражение центральной нервной системы и даже ложная диагностика раковой опухоли или туберкулеза.

Таким образом, оптимальные варианты с учетом всех требований:

1) перчатки из нитрила высшего качества*

2) использование перчаток синего цвета — обеспечит визуальный контроль попадания частиц перчаток в пищу при разрыве.

В ассортименте ООО «Виргата» представлены перчатки NGV, которые отвечают всем требованиям, предъявляемым к перчаткам для пищевой промышленности и общественного питания.

Рекомендации для сотрудников: Перчатки создают барьер между кожей рук и продуктом, что способствует предотвращению его загрязнения. Однако неправильное использование перчаток может вызвать обратный эффект.

Правила применения перчаток:

1) Мойте руки перед тем, как надеть перчатки или сменить.

2) Убедитесь, что перчатки подходят по размеру. Перчатки большого размера не будут держаться на руке, слишком маленькие перчатки будут стеснять руку.

3) Меняйте перчатки по мере необходимости и в следующих случаях:

a) при загрязнении или разрыве перчаток;

b) перед началом нового вида деятельности;

c) каждые четыре часа при выполнении одного вида деятельности;

d) после работы с сырыми продуктами — мясом, рыбой или птицей или перед работой с готовым продуктом.

4) Снимайте перчатки правильно. Возьмите за манжет перчатки и потяните её в сторону пальцев.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ HACCP c 15 февраля 2015 года:

С 01.07.2013 года вступает в силу Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ».С 15 февраля 2015, если предприятие, не имея системы контроля ХАССП, выпустит пищевую продукцию, на руководителя будет наложено административное наказание в соответствии с Кодексом РФ «Об административных правонарушениях» № 195-ФЗ, а именно по статье 14.43. Повторное совершение указанного административного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа, в том числе на юридических лиц — от 700 тыс. руб. до 1 млн. руб. с конфискацией предметов административного правонарушения, либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.

С 1 июля 2008 г. При работе с пищевыми продуктами, содержащими жиры, запрещено применение поливинилхлоридных или виниловых перчаток из-за миграции фталатных пластификаторов в продукты питания.Ограничение по использованию латексных перчаток в пищевой индустрии в Европе и США началось около 10 лет назад. Многие компании: рестораны, супермаркеты, воздушный транспорт, пищевая промышленность, из-за частых случаем аллергических реакций, как у конечных потребителей, так и работников, ввели полный запрет на использование латексных перчаток при контакте с продуктами.

Источник

О применении перчаток в пищевом производстве

Согласно действующим санитарно-гигиеническим нормам работники пищевого производства должны соблюдать правила гигиены, использовать спецодежду и средства индивидуальной защиты. Такие меры направлены на профилактику загрязнений пищевой продукции. Неотъемлемым элементом униформы является головной убор, в то время как ношение одноразовых перчаток – спорный вопрос. Рассмотрим, обязательны ли перчатки для пищевой промышленности, какие бывают виды и как выбрать СИЗ.

Правила СанПиН

Для отдельных отраслей пищевой промышленности разработаны санитарные требования. Например, нормы для производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий описаны в СанПиН 2.3.4.545-96. Постановления для заведений общепита внесены в СанПиН 2.3.6.1079-01.

Основные требования стандартные. Персонал обязан надевать чистую защитную одежду перед сменой. Что касается СИЗ, нормы для разных сфер пищевой промышленности отличаются. Для учреждений общественного питания предусмотрены перчатки для раздачи пищи и сервировки. При работе с тестомесом, раскатывании теста, приготовлении спагетти и прочих процессах надевать СИЗ для рук необязательно.

Что эффективнее: мытье рук или использование перчаток

Для пищевого производства преимущественно применяют перчатки латексные и нитриловые. Это исключает риск попадания патогенных микроорганизмов и частичек кожи в пищу. Также нитриловые и латексные перчатки для поваров защищают руки от загрязнения и негативного воздействия. Поэтому не стоит недооценивать пользу подобных СИЗ.

Однако существует и другая сторона медали. Будь то перчатки латексные или нитриловые, уже через 30 минут после извлечения из упаковки, концентрация микробов на их поверхности в разы увеличивается. Это объясняется постоянным контактом с продуктами.

Всего через час работы внутри одноразовых поварских перчаток образуется перчаточный сок – выделения потовых и сальных желез, где активно размножаются бактерий. Жидкость незаметно проникает наружу, попадая в еду. Для поддержания высокого уровня гигиены нужно менять перчатки для работы с пищевыми продуктами каждый час. Все же не все предприятия идут на такие меры, учитывая, что это лишние расходы.

Чистые руки аналогичным образом загрязняются, но повторное мытье с мылом поможет снизить концентрацию микробов на коже. Кто-то скажет, что перчатки латексные тоже можно мыть. Это так, однако, регулярное мытье латекса приводит к увеличению проницаемости и снижению защитных свойств материала.

Подведем итоги. Регулярно вымытые чистые руки – более гигиеничный инструмент на пищевом производстве. Одноразовые перчатки для приготовления еды, при условии их замены каждый час, не менее безопасны.

Виды средств защиты для рук

Одноразовые перчатки для поваров производят из нитрила, латекса, винила и полиэтилена. Рассмотрим особенности каждой разновидности.

Виниловые перчатки для пищевой промышленности

Изделия гипоаллергенны, обладают стойкостью к кислотам, щелочам, спиртам. Перчатки для кулинарии из винила удобные в носке, приятные на ощупь, обеспечивают высокую чувствительность пальцев и недорогие.

Перчатки для поваров латексные

Характеристики изделий:

хорошее прилегание к руке;
сохранение чувствительности;
стойкость к кислотам и щелочам;
легкость.

Повара используют одноразовые медицинские перчатки латексные неопудренные. СИЗ не вступают в реакцию с продуктами. Однако могут вызывать аллергию. Чтобы безопасно использовать перчатки латексные для готовки, нужно убедиться в отсутствии чувствительности на латекс у повара и гостей, для которых готовят пищу.

Нитриловые перчатки для пищевого производства

Нитрил – синтетический гипоаллергенный материал, характеризующийся высокой прочностью, стойкостью к порезам, проколам, воздействию кислот. Это лучшие кулинарные перчатки для готовки мясных и рыбных блюд. Нитрил идеален для работы с жирами и маслами.

Полиэтиленовые перчатки для еды

СИЗ изготовлены из тонкого полиэтилена. Изделия легкие, влагонепроницаемые, жиростойкие. Полиэтиленовые перчатки применяются в кулинарии для работы с мясом, рыбой, овощами и прочими продуктами питания.

Как выбрать кухонные перчатки для готовки?

Критерии выбора:

материал изготовления;
толщина;
размер;
цвет;
производитель.

Выбирать пищевые одноразовые перчатки нужно с учетом назначения. Для деликатных работ идеально подходят перчатки латексные. В них удобно готовить канапе и кондитерские изделия. Для разделки мяса и рыбы лучше подходят нитриловые СИЗ. Для гриля нужны термостойкие пищевые перчатки. Они должны быть прочными и стойкими к загрязнениям. Рекомендуем выбрать рабочие черные перчатки для повара. Отдавайте предпочтение проверенным производителям. Внимания заслуживают латексные перчатки GLOVES, NitriMAX.

В интернет-магазине OptiTrade можно недорого купить поварские, латексные, нитриловые и виниловые перчатки. Компания занимается продажей хозяйственных товаров, средств защиты для кухни, косметических салонов. На сайте можно посмотреть каталог, сравнить цены (руб.), почитать отзывы, выполнить поиск. Вашему вниманию большой выбор продукции. Можно заказать любое количество пар перчаток для поваров оптом по выгодной цене. В наличии товары от проверенных поставщиков. Доставка в пределах Москвы и МО бесплатная. Стоимость доставки в другие регионы России определяется индивидуально.

Источник

Данная страница больше не обновляется и служит исключительно для справочных целей.

Главная задача заключается в том, чтобы не допустить попадания вируса в среду, окружающую пищевые продукты. Необходимо принять ряд ключевых мер, в том числе повысить эффективность уборки и санитарной обработки, проводить дезинфекцию поверхностей и точек интенсивных контактов, информировать персонал о вирусе и о том, как защитить от него себя и других, усилить инструкции в отношении соблюдения физического дистанцирования и мытья рук, а также повысить безопасность людей, остающихся в своих транспортных средствах, и дезинфицировать руки при выдаче документов и других материалов.

Одноразовые перчатки

Работники пищевой промышленности могут использовать перчатки, но они должны часто менять их и мыть руки между сменой перчаток и после снятия перчаток. Перчатки необходимо менять после действий, не связанных с пищевыми продуктами, таких как открытие/закрытие дверей вручную и опорожнение контейнеров. Работники пищевой промышленности должны знать, что из-за ношения перчаток бактерии могут накапливаться на поверхности рук, поэтому после снятия перчаток крайне важно мыть руки во избежание последующей контаминации пищевых продуктов. Работники пищевой промышленности не должны касаться рта, носа и глаз руками в перчатках.

Одноразовые перчатки могут создавать ложное ощущение безопасности и не должны использоваться при работе с пищевыми продуктами в качестве средства, заменяющего мытье рук. Вирус COVID-19 может инфицировать одноразовые перчатки так же, как он может попадать на руки работников и контактные поверхности. Снятие одноразовых перчаток может приводить к контаминации рук. Ношение одноразовых перчаток может создавать ложное ощущение безопасности и может приводить к тому, что персонал не будет мыть руки так часто, как требуется.

Мытье рук является более мощным защитным барьером для инфекции, чем ношение одноразовых перчаток. Предприятия пищевой промышленности должны создавать надлежащие санитарные условия и обеспечивать, чтобы их работники тщательно и часто мыли руки. Для мытья рук достаточно мыла и воды. В качестве дополнительной меры можно использовать дезинфицирующие средства для рук, но они не должны заменять мытье рук.

Ношение защитных масок

Следует выполнять рекомендации ВОЗ по использованию масок в условиях COVID-19. Работники пищевой промышленности не должны регулярно использовать маски для защиты от передачи COVID-19. Однако для некоторых видов деятельности по переработке пищевых продуктов, таких как работа на скотобойнях или обращение с приготовленными и готовыми для употребления продуктами питания, ношение масок является обычной практикой.

ВОЗ рекомендует использовать маски лицам, имеющим симптомы COVID-19 (особенно кашель) или ухаживающим за кем-либо с предполагаемым или подтвержденным COVID-19.

Вместе с тем больные или имеющие симптомы COVID-19 работники пищевой промышленности не должны допускаться к работе в продуктовых магазинах или на других предприятиях пищевой промышленности и должны отстраняться от работы до тех пор, пока у них не исчезнут симптомы или пока врач не признает их пригодность для работы.

Сотрудники, которые плохо себя чувствуют, не должны являться на работу и должны обращаться за медицинской помощью. Однако в том случае, когда симптомы, типичные для COVID-19, появляются у работника пищевой промышленности на рабочем месте, его следует поместить подальше от других людей. По возможности найдите комнату или помещение, где его можно изолировать за закрытой дверью, например в комнате для персонала. По возможности откройте окно для проветривания. Следует принять меры для оперативного перемещения нездорового работника из помещений, где находятся пищевые продукты.

Нездоровый работник должен следовать национальным руководящим принципам в отношении представления информации о случаях заболевания/предполагаемых случаях COVID-19. В ожидании медицинской консультации или отправки домой он должен избегать любых контактов с другими работниками. Он не должен прикасаться к людям, поверхностям и предметам, а при кашле или чихании ему рекомендуется закрывать рот и нос одноразовой салфеткой и убирать эту салфетку в пакет или карман, а затем выбрасывать ее в мусорный бак. При отсутствии салфеток необходимо кашлять или чихать в сгиб локтя. Если во время ожидания медицинской помощи этому работнику потребуется пойти в туалет, он должен воспользоваться отдельным туалетом при наличии такового.

Все поверхности, с которыми контактировал инфицированный работник, должны быть продезинфицированы. Для этой цели следует использовать антисептики на спиртовой основе/средства для дезинфекции поверхностей. В целом было продемонстрировано, что использование дезинфицирующих средств на спиртовой основе (этанол, пропан-2-ол, пропан-1-ол) в концентрациях 70-80% значительно снижает инфекционность вирусов с оболочкой, таких как вирус COVID-19. Обычные дезинфицирующие средства с активными ингредиентами на основе четвертичных соединений аммония (QUATS) и хлора также обладают вируцидными свойствами. Все сотрудники должны тщательно мыть руки с мылом в течение 20 секунд после любого контакта с нездоровым человеком с симптомами, соответствующими коронавирусной инфекции.

Если у инфицированного работника подтверждается COVID-19, необходимо уведомить всех людей, имевших с ним близкие контакты, с тем чтобы они также могли принять меры для минимизации дальнейшего риска распространения инфекции. Разработанные ВОЗ определения контактов пациентов с COVID-19 приводятся здесь. Примеры контактов на предприятиях пищевой промышленности могут включать работников, имевших непосредственный или физический (то есть прикосновение) контакт; работников, находившихся в пределах одного метра от человека с подтвержденным заболеванием; работников, занятых очисткой поверхностей от каких-либо физиологических жидкостей без надлежащих СИЗ (например, без перчаток, спецодежды, защитного костюма); работников, работавших в одной рабочей группе или бригаде с человеком с подтвержденным заболеванием, и работников, проживающих в том же домашнем хозяйстве, что и человек с подтвержденным заболеванием.

ВОЗ рекомендует, чтобы лица, имевшие контакты с человеком с подтвержденным заболеванием, находились на карантине в течение 14 дней с момента последнего контакта. В качестве минимальной меры сотрудникам, имевшим тесный контакт с инфицированным работником, следует предлагать оставаться дома в течение 14 дней с момента последнего контакта с ним и соблюдать физическое дистанцирование. Если в какой-либо момент в течение 14-дневного периода изоляции такие сотрудники заболеют и у них будет положительный результат теста на COVID-19, то их случаи заболевания станут подтвержденными случаями, и их необходимо будет вести в качестве таковых.

Дополнительную информацию можно найти на https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/331705/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-rus.pdf

Дополнительную информацию о контактах пациентов с подтвержденным COVID-19 см. в Руководстве ВОЗ по эпиднадзору и определениям случаев заболевания.

Необходимо разработать политику возвращения к работе для работников, которые были инфицированы COVID-19 и выздоровели. По рекомендациям ВОЗ изоляцию пациента с подтвержденным заболеванием можно отменять после исчезновения у него симптомов и получения двух отрицательных ПЦР-тестов, проведенных с интервалом не менее 24 часов. Если тестирование не представляется возможным, то по рекомендациям ВОЗ изоляцию пациента с подтвержденным заболеванием можно отменять через 14 дней после исчезновения симптомов заболевания.

Измерение температуры у работников пищевой промышленности не рекомендуется. Лихорадочное состояние является лишь одним из симптомов COVID-19, и одно лишь его отсутствие не является надежным показателем здоровья. В соответствии с руководящими принципами в отношении «пригодности для работы» на предприятиях пищевой промышленности работники должны сообщать руководству, если они имеют симптомы, типичные для COVID-19, особенно лихорадочное состояние.

Физическое дистанцирование, надлежащая личная гигиена с частым мытьем рук и применение общих мер гигиены пищевых продуктов являются наиболее важными мерами предосторожности, которые должны принимать работники пищевой промышленности. Физическое дистанцирование имеет важнейшее значение для замедления распространения коронавируса. Это достигается путем минимизации контактов между потенциально инфицированными и здоровыми людьми. Частое мытье рук с мылом и использование дезинфицирующих средств для рук также важны для снижения риска передачи инфекции. Все предприятия пищевой промышленности должны следовать руководству ВОЗ в отношении соблюдения физического дистанцирования и мытья рук.

Комиссия Кодекс Алиментариус приняла ряд практических руководящих принципов в отношении применения и осуществления передовых методик обеспечения гигиены пищевых продуктов ( Codex General Principles of Food Hygiene, CXC 1- 1969), обработки мяса ( Codex Code of Hygienic Practice for Meat , CXC 58 – 2005) и борьбы с вирусами в пищевых продуктах ( Руководство по применению общих принципов пищевой гигиены в борьбе с наличием вирусов в продуктах питания). В настоящее время более эффективные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, подобные тем, которые рекомендованы в упомянутых документах Кодекса, позволяют снижать вероятность контаминации пищевых продуктов какими-либо патогенами и способствуют уменьшению бремени уже установленных инфекций пищевого происхождения для общественного здравоохранения и снижению нагрузки на уже и без того перегруженную систему общественного здравоохранения.

Руководящие принципы ВОЗ предусматривают поддержание расстояния по крайней мере в 1 метр (З фута) между работниками. В тех случаях, когда в условиях производства пищевых продуктов это представляется затруднительным, работодателям необходимо рассмотреть вопрос о том, какие меры следует принять для защиты работников. Примеры практических мер для соблюдения рекомендации в отношении физического дистанцирования в условиях обработки пищевых продуктов включают следующие:

расположение рабочих мест в шахматном порядке по обе стороны производственных линий, с тем чтобы работники пищевой промышленности не стояли лицом друг к другу;
предоставление работникам средств индивидуальной защиты (СИЗ), таких как защитные маски, сетки для волос, одноразовые перчатки, чистая спецодежда и рабочая обувь с нескользящей подошвой. Использование СИЗ должно быть регулярным в зонах высокого риска, где производятся готовые к употреблению и приготовленные продукты питания. При использовании работниками СИЗ расстояние между ними может быть сокращено;
увеличение расстояния между рабочими местами, которое может сопровождаться снижением скорости производственных линий;
ограничение числа работников, занятых одновременно в зоне приготовления продуктов питания;
объединение сотрудников в рабочие группы или бригады для ограничения взаимодействия между группами, в том числе в пересменок.

Важно поддерживать надлежащую гигиену вблизи открытых витрин с готовыми к употреблению продуктами питания, таких как салатные стойки, витрины со свежими продуктами и хлебобулочными изделиями. Покупателям следует всегда рекомендовать мыть фрукты и овощи питьевой водой перед употреблением. Покупатели и персонал должны строго соблюдать надлежащую личную гигиену в любое время возле открытых витрин и стоек.

Для соблюдения гигиенических требований в отношении открытых витрин с продуктами питания и предотвращения передачи COVID-19 при контакте с поверхностями, предприятия розничной торговли продуктами питания должны:

обеспечить частое мытье и дезинфекцию всех поверхностей и посуды, контактирующих с продуктами питания;
обязать работников пищевой промышленности часто мыть руки и менять перчатки в случае их использования;
обязать работников пищевой промышленности часто мыть и дезинфицировать прилавки, посуду и контейнеры;
предоставлять потребителям средства для дезинфекции рук при входе в зоны с продуктами питания и при выходе из них;
следует не допускать открытую выкладку и продажу неупакованных хлебобулочных изделий с прилавков для самообслуживания. Хлебобулочные изделия на открытых прилавках для самообслуживания в магазинах следует выкладывать в пластиковой/целлофановой или бумажной упаковке. В тех случаях, когда хлебобулочные изделия выкладываются в магазинах без упаковки, их следует размещать в витринах из оргстекла и при обслуживании покупателей помещать в пакеты с помощью щипцов;
готовые к употреблению салаты, поступающие в розничную торговлю для самообслуживания, должны также размещаться в витринах из оргстекла, а используемые для обслуживания инструменты необходимо часто дезинфицировать.

Ручки торговых и грузовых тележек следует часто протирать дезинфицирующими средствами на спиртовой основе или на основе хлора (гипохлорит натрия). Дезинфицирующие средства, бумажные полотенца и мусорные баки следует размещать за пределами торговых помещений вблизи мест размещения торговых тележек, с тем чтобы ими могли пользоваться посетители.

В целом было продемонстрировано, что использование дезинфицирующих средств на спиртовой основе (этанол, пропан-2-ол, пропан-1-ол) в концентрациях 70-80% значительно снижает инфекционность вирусов с оболочкой, таких как вирус SARS-CoV-2, при одноминутном воздействии. Дезинфицирующие средства на основе хлора (гипохлорит натрия) эффективны для обеззараживания поверхностей, равно как и дезинфицирующие средства с активными ингредиентами на основе четвертичных соединений аммония (QUATS).

В настоящее время нет никаких данных, позволяющих предположить, что употребляемые в пищу животные могут быть одним из возможных путей передачи COVID-19 людям или что люди могут инфицировать таких животных. В настоящее время проводятся исследования в целях более глубокого понимания восприимчивости разных видов животных к вирусу COVID-19 и оценки динамики распространения инфекции среди восприимчивых видов животных. Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте Всемирной организации по охране здоровья животных (МЭБ).

О том, как вирус SARS-Cov-2 выживает вне человеческого организма, известно очень мало. Вероятно, самыми последними из имеющихся у нас научных данных о выживании вируса в окружающей среде является информация, полученная от Европейского центра профилактики и контроля заболеваний (ЕЦПКЗ), и следующие данные взяты из его недавнего технического доклада:

В последних публикациях дается оценка выживаемости SARS-Cov-2 на различных поверхностях. По мнению ван Доремалена и др., экологическая устойчивость SARS-Cov-2 составляет до трех часов после аэрозолизации в воздухе, до четырех часов на меди, до 24 часов на картоне и до двух-трех дней на пластике и нержавеющей стали, хотя и со значительным сокращением титров [3]. Эти данные сопоставимы с результатами, полученными в отношении экологической устойчивости SARS‑CoV‑1. Эти данные получены в результате экспериментов в контролируемой среде, и в реальных условиях их следует интерпретировать с осторожностью. Кроме того, в палатах пациентов с COVID-19 до проведения дезинфекции были выявлены различные уровни контаминации окружающей среды, которые варьировались от 1 из 13 до 13 из 15 образцов с положительным результатом теста на SARS-Cov-2. В ходе этих исследований ни один образец воздуха не был положительным, однако один образец, взятый из выходного воздушного отверстия, был положительным, что свидетельствует о том, что частицы вируса могут перемещаться по воздуху и осаждаться на поверхностях [4,5]. В ходе исследования контаминации окружающей среды в одной из китайских больниц во время вспышки COVID-19 SARS-Cov-2 был обнаружен в образцах окружающей среды, взятых в отделениях интенсивной терапии (ОИТ) для пациентов с COVID-19, в изолированной палате родильного отделения для пациентов с COVID-19 и в изолированной палате для пациентов с COVID-19. SARS-Cov-2 был также обнаружен на таких предметах, как принтеры, используемые пациентами для самостоятельной распечатки результатов своих исследований, клавиатуры для настольных компьютеров и дверные ручки. Чаще всего вирус обнаруживался на перчатках (15,4% образцов) и редко на средствах для защиты глаз (1,7%) [6]. Эти данные свидетельствуют о присутствии SARS-CoV-2 в среде, окружающей пациентов с COVID‑19, что подкрепляет уверенность в том, что предметы играют роль в передаче SARS-CoV-2; однако относительное значение этого пути передачи по сравнению с непосредственным воздействием капель из дыхательных путей по-прежнему остается неясным.

Необходимо следовать основным руководящим принципам, изложенным в документе Codex Code of Hygienic Practice for the Transport of Food in Bulk and Semi-Packed Food (Нормы гигиенической практики для транспортировки пищевых продуктов большими партиями и частично упакованных пищевых продуктов)^{^[1]}. В дополнение к обеспечению того, чтобы работники, занимающиеся доставкой пищевых продуктов, не были инфицированы COVID-19, всем работникам, задействованным в транспортировке пищевых продуктов следует соблюдать этикет при кашле/чихании, а также часто мыть/дезинфицировать руки и соблюдать физическое дистанцирование.

Нет никаких данных о том, что COVID-19 передается через воду, используемую при обработке продуктов питания. Следует соблюдать WHO guidelines for drinking-water quality (Руководящие принципы ВОЗ в отношении качества питьевой воды).

Следует придерживаться общих руководящих принципов, изложенных в General Principles of Food Hygiene (Общие принципы гигиены пищевых продуктов), в отношении помещений для обработки и производства продуктов питания. Если в помещении с пищевыми продуктами выявлен предполагаемый или подтвержденный случай COVID-19, необходимо полностью очистить эту зону с использованием нейтрального моющего средства, а затем обеззаразить поверхности с использованием дезинфицирующего средства с эффективным воздействием на вирус. Все поверхности, с которыми контактировал инфицированный работник, должны быть очищены, включая все поверхности и предметы, визуально загрязненные физиологическими жидкостями/выделениями из дыхательных путей, и все потенциально контаминированные зоны с высоким уровнем контактов, такие как туалеты, дверные ручки, телефоны. Для очистки поверхностей и предметов необходимо использовать спиртосодержащие антисептики/дезинфицирующие средства. В целом продемонстрировано, что дезинфицирующие средства на спиртовой основе в концентрации 70–80% (этанол, пропан-2-ол, пропан-1-ол) значительно снижают инфекционность вирусов с оболочкой, таких как SARS-CoV-2, при одноминутном воздействии. Для обеззараживания поверхностей эффективны дезинфицирующие средства на основе хлора (гипохлорит натрия), а также дезинфицирующие средства с активными ингредиентами на основе четвертичных соединений аммония (QUATS).

Все работники должны тщательно мыть руки с мылом в течение 20 секунд после любого контакта с нездоровым человеком с симптомами, соответствующими коронавирусной инфекции. Работники, занимающиеся очисткой окружающей среды, должны пользоваться такими СИЗ, как спецодежда или униформа, одноразовые пластиковые передники, перчатки и маски. Защитную одежду (например, униформу, спецодежду и др.) следует часто стирать при температуре не менее 60°C.

Источник

Личная гигиены и санитарная безопасность – это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работников, свод правил при работе с продуктами, а также состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызывать пищевые отравления.

Требования, которые предъявляются к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены:

1. Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки.

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (в т.ч. глистов), которые разносятся на различные предметы, в том числе и на пищевую продукцию. Откуда берутся вредоносные микроорганизмы? Как правило, из туалета. Именно руки чаще всего становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию часто называют болезнью грязных рук. Очень много бактерий скапливается под ногтями (95%). Руки требуют тщательного ухода.

Руки следует мыть и дезинфицировать:

— перед началом работы.

— по мере их загрязнения,

— после посещения туалета,

— после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,

— при переходе от сырых продуктов к готовым,

— после прикосновения к волосам, носу, ушам глазам,

— после приема пищи и курения,

— после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки.

Правило мытья рук:

Включите теплую воду, (рекомендуется применять раковины с бесконтактным включение воды), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами – во всех направлениях) не менее чем 2 минуты.

Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью ее закройте кран. Салфетку выкинуть в корзину для мусора, не прикасаясь к ней руками. Затем, нанесите на руки около 5 мл. дезинфектора, разотрите по всей поверхности, (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы для рук). Приступать к работе с продуктами можно только после полного испарения дезинфектора.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие.

2. Отсутствие гнойных заболеваний.

Необходимо следить и за состоянием кожи, так как в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах, скапливается огромное количество опасных для человека патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни которые характерны скоплением гноя. Такие работники не должны допускаться к работе с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, кожу следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем и надеть на палец напальчник. Работа с открытыми порезами не разрешена.

На каждом производстве должна быть укомплектованная аптечка первой помощи!

3. Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов (булавок, оторванных пуговиц, расчесок и т.д.).

Посторонние предметы тоже являются источников микроорганизмов, при контакте с продуктами, и могут случайно попасть в питание при приготовлении. Эти предметы могут нанести вред клиентам.

4. Головной убор должен полностью покрывать волосы.

Нарушение функции сальных желез, изменение свойств волос, могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек – перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос. Мужчинам – регулярно стричь.

5. Отсутствие у работника заболеваний ЛОР – органов.

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаются между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Неприятный запах и размножение микробов, в свою очередь, приводят к заболеваниям зубов, возникновению стоматитов, заболеванию дыхательных путей. При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащихся в них бактерий могут инфицировать пищевые продуты. Больные гриппом, ангиной ОРЗ, представляют сильную опасность для заражения пищевых продуктов, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Попадая в пищевые продукты, накапливается там, и может стать источником вспышки пищевой токсикоинфекции. При слабо выраженных симптомах простуды работать можно только надев медицинскую повязку, и используя одноразовые носовые платки.

6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями.

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены данный сотрудник представляет серьезную угрозу для безопасности питания.

7. Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой, мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Санитарная одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. После каждой стирки ее необходимо проглаживать, так как при утюжке высокой температурой погибает большая часть микробов. Санитарную одежду необходимо стирать после каждой смены и хранить отдельно в п/э пакете отдельно от домашней одежды. Надевать одежду необходимо только после мытья рук, а снимать при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар обязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др. Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задников.

Правила надевания спец. одежды:

— надеть сменную обувь,

— вымыть руки,

— надеть головной убор,

— снять все ювелирные украшения и часы,

— надеть брюки, куртку или халат,

— вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

8. Контакт рук с пищевыми продуктами минимален

При некачественном и несвоевременном мытье рук имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому, касания продуктов питания руками сводятся к минимуму. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемещения, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии.

9. Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом.

Руки моются только в специально отведенных местах (раковины для мытья рук). Перед началом работы, после курения, приема пищи, после туалета. Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.

10. Прием пищи осуществляется в специально отведенным месте. На территории производства курение запрещено.

Принимать пищу на рабочем месте категорически запрещено, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины — повара должны быть побриты.

Это является как гигиеническим так и эстетическим требованием.

12. Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра.

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при приеме на работу. Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Каждый работник общепита должен вырабатывать привычку к чистоте. Он должен приходя на работу одевать рабочую спецодежду и обувь, подбирать волосы под колпак или косынку, не закалывать одежду булавкой.

Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки. Они обязаны коротко стричь ногти, мыть руки после работы с сырыми продуктами, снимать одежду перед выходом в туалет, а после этого мыть руки с мылом, а затем ополоснуть в 2%-ном растворе хлорки или другого дезинфицирующего средства.

Перед работой и после нее принимать душ с мочалкой и мылом. Работник обязан выполнять ряд правил:

содержать одежду в чистоте в течение дня.
не класть в карманы посторонние предметы
нельзя пользоваться булавкой
не ходить в санодежде в туалет
менять одежду по мере загрязнения
перед выходом из цеха санодежду снять, а перед входом надеть и вымыть руки
хранить сан. одежду отдельно от личной, обувь должна быть легкой, удобной и без каблуков.

Соблюдая такие нехитрые правила, мы поддерживаем чистоту и гигиены, а исходя из этого не являемся источниками для распространения вредных для человека инфекций.

Будьте здоровы!

Источник

Средства индивидуальной защиты и санитарная одежда лиц, занятых в сфере общественного питания

Предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые – являются эпидемически значимыми объектами, необходимыми для удовлетворения жизненно важных потребностей человека, контроль за работой которых, надзорными органами осуществляется регулярно в плановом и внеплановом порядке.

Любые предприятия общественного питания обязаны организовать свою работу так, чтобы не допустить заражения и распространения неинфекционных (отравлений) и инфекционных заболеваний среди населения и сотрудников предприятия.

Существуют определенные требования санитарного законодательства, которые определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работниками.

Немаловажная роль в сохранении здоровья, как работников общественного питания, так и населения в целом, играют правильно подобранные средства индивидуальной защиты и санитарная одежда.

В соответствии с законодательством, работники предприятий общественного питания в повседневной работе должны использовать санитарную одежду, санитарную обувь и санитарные принадлежности, а при необходимости — средства индивидуальной защиты. Руководителю предприятия общественного питания иногда очень сложно сориентироваться во всем многообразии средств индивидуальной защиты и санитарной одежды, существующих в нашей стране, а также в расчете их необходимого количества на одного сотрудника.

Средства индивидуальной защиты — это технические средства, используемые для предотвращения или уменьшения воздействия на работников вредных и (или) опасных производственных факторов, а также для защиты от загрязнении.

Санитарная одежда — вид одежды, предназначенный для предотвращения или уменьшения влияния на работника общих производственных загрязнений, а также обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса. В сфере общественного питания санитарную одежду должны носить любые сотрудники, которые, так или иначе, соприкасаются с продуктами.

Давайте, попробуем разобраться, какая санитарная одежда, и какие средства индивидуальной защиты, должны быть у сотрудников предприятий общепита.

Кухонный рабочий — это человек, который исполняет свои должностные обязанности, работая на кухне, но не является поваром. Рабочим местом этого специалиста являются производственные цеха пищеблока (заготовочные либо доготовочные), подсобки, моечные, холодные цеха. Должностные обязанности кухонного рабочего на пищеблоке могут быть разнообразными.

Санитарная одежда кухонных рабочих:

Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий или халат и брюки для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий
Головной убор (колпак, косынка или специальная сеточка для волос)
Три пары тканевых перчаток

Средства индивидуальной защиты кухонных рабочих:

Два фартука из полимерных материалов с нагрудником
Комплект нарукавников из полимерных материалов

Если кухонный рабочий работает в помещении с пониженной температурой (например, в овощехранилище), то такой работник должен быть обеспечен теплой одеждой и теплой обувью.

Официант — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе и барах.

Официанту необходимо использовать при осуществлении своих должностных обязанностей санитарную одежду: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и фартук хлопчатобумажный. Средства индивидуальной защиты для официантов не требуется.

Пекарь — работник хлебопекарного производства, специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.

Повар (старший повар, повар-кондитер и так далее)— человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи.

Помощник повара – сотрудник, работа которого заключается в обработке ингредиентов, приёме и распределении сырья, в некоторых случаях – выполнении работы повара.

Пекарь, повар и помощник повара должны при выполнении своих должностных обязанностей использовать санитарную одежду:

Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий или халат и брюки для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий
Головной убор (колпак, косынка или специальная сеточка для волос)
Комплект нарукавников из полимерных материалов
Шесть пар перчаток – резиновых или из полимерных материалов
Два фартука хлопчатобумажных.

Средства индивидуальной защиты для поваров, кондитеров и пекарей не обязательны.

Независимо от своих должностных обязанностей, все сотрудники общественного питания должны:

— работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

— при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

— при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

— сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

— при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения и часы;

— коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

— не застегивать спецодежду булавками.

Источник