Как открыть мини кофейню с нуля пошаговая инструкция — Инструкции по применению и эксплуатации

Многие интересуются: «Хочу открыть кофейню, с чего начать открытие?». Кофейный бизнес — это привлекательная ниша для начинающих предпринимателей. Начинать такое дело выгодно по нескольким причинам. Прежде всего, это сравнительно небольшие вложения на старте. Кроме того, заведение быстро окупится и начнет приносить прибыль его владельцу. Еще одно значимое преимущество — это возможность самостоятельно выбрать тип точки. Можно творчески подойти к ее концепции и оформлению, что будет привлекать множество посетителей. Не стоит забывать также про растущую популярность горячего напитка на рынке. Им увлекаются люди разных возрастов и социальных групп. В этой статье изложен подробный бизнес-план, как открыть свою маленькую кофейню с нуля.

Какие есть разновидности

На сегодняшний день существуют разные типы заведений. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки для предпринимателя.

Наиболее известные в наше время направления — это классическое кафе с посадочными местами, а также точки «to go». В первом случае обслуживание клиентов происходит в просторном помещении с большим количеством столиков. Рестораны предлагают не только напитки, но и выпечку, холодные закуски. Клиенты проводят там долгое время и посещают такие места, чтобы отдохнуть и насладиться атмосферой.

Второй тип — это чаще всего небольшие по площади заведения, которые специализируются на приготовлении продуктов навынос. Они также делятся на несколько подвидов. Первый вариант — это киоск. Второй — торговый островок в ТЦ. Еще одна разновидность, которая набирает популярность в последнее время, — это мобильные точки. Приготовление и продажа горячих напитков осуществляется в кузове или багажнике автомобиля.

Чтобы определить, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо выбрать предпочтительный тип. Классические кафетерии создавать сложнее, поскольку требуется много техники и разрешительной документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.

Концепция

Это еще один важный пункт, с которым необходимо определиться еще на этапе подготовки. От него зависит формирование целевой аудитории, которая станет покупать продукцию и, соответственно, приносить доход.

Начинающий предприниматель, интересующийся, как открыть небольшую кофейню с нуля, должен задать себе несколько вопросов. Первый: «Кто мы?». Он поможет выбрать тип точки. Это может быть обычное кафе, тематическое заведение, кондитерская.

Когда ответ будет готов, необходимо спросить: «Что и для кого мы делаем». Можно составить портрет типичного покупателя и перечислить его предпочтения.

Если планируете курьерскую доставку десертов и тортов по индивидуальному заказу, обратите внимание на программу Курьер 15 от Клеверенс. С ней вы сможете принимать оплату наличными и через онлайн-кассу, а также оптимизировать загрузку водителей.

Готовые решения для всех направлений

Ускорьте работу сотрудников склада при помощи мобильной автоматизации. Навсегда устраните ошибки при приёмке, отгрузке, инвентаризации и перемещении товара.

Узнать больше

Мобильность, точность и скорость пересчёта товара в торговом зале и на складе, позволят вам не потерять дни продаж во время проведения инвентаризации и при приёмке товара.

Узнать больше

Обязательная маркировка товаров — это возможность для каждой организации на 100% исключить приёмку на свой склад контрафактного товара и отследить цепочку поставок от производителя

Узнать больше

Скорость, точность приёмки и отгрузки товаров на складе — краеугольный камень в E-commerce бизнесе. Начни использовать современные, более эффективные мобильные инструменты.

Узнать больше

Повысьте точность учета имущества организации, уровень контроля сохранности и перемещения каждой единицы. Мобильный учет снизит вероятность краж и естественных потерь.

Узнать больше

Повысьте эффективность деятельности производственного предприятия за счет внедрения мобильной автоматизации для учёта товарно-материальных ценностей.

Узнать больше

Первое в России готовое решение для учёта товара по RFID-меткам на каждом из этапов цепочки поставок.

Узнать больше

Исключи ошибки сопоставления и считывания акцизных марок алкогольной продукции при помощи мобильных инструментов учёта.

Узнать больше

Получение статуса партнёра «Клеверенс» позволит вашей компании выйти на новый уровень решения задач на предприятиях ваших клиентов.

Узнать больше

Получение сертифицированного статуса партнёра «Клеверенс» позволит вашей компании выйти на новый уровень решения задач на предприятиях ваших клиентов..

Узнать больше

Используй современные мобильные инструменты для проведения инвентаризации товара. Повысь скорость и точность бизнес-процесса.

Узнать больше

Показать все решения по автоматизации

Регистрация юридического лица

Чтобы кафе могло легально функционировать, предпринимателю нужно быть официально зарегистрированным. Проще всего открыть ИП. Для этого требуется предоставить заявление по установленной государством форме P21001. Также необходимо оплатить пошлину и приложить квитанцию. Кроме того, требуется сделать копии всех страниц паспорта.

Процедура быстрая и занимает от трех рабочих дней. После завершения человек получает пакет документов. В него входит: выписка из государственного реестра, свидетельство о регистрации, уведомления о постановке на налоговый учет и присвоении кодов Росстата.

ИТ-технологии для склада и магазина, автоматизация товароучета:

ОФД: как оформить, настроить и подключить кассу

Как выбрать ТСД: критерии выбора и обзоры на терминалы сбора данных

Облачная онлайн-касса: что это такое, как она работает и как ее подключить

Показатели эффективности склада: какие метрики выбрать для оценки автоматизации

Оборудование для автоматизации розничного магазина: как выбрать и что необходимо

Поиск локации

Чтобы определиться, сколько будет стоить открыть небольшую кофейню, следует выбрать место, в котором она будет находиться. От успешного выбора расположения зависит трафик клиентов и конверсия. Эти факторы — основа эффективности кафетерия. Конверсия — это процент проходящих мимо людей, которые купят товар. Чем больше посещаемость, тем лучше будут цифры.

Еще один важный критерий — это ставка за аренду помещения. Стоимость съема точки в торговых центров высока, но она компенсируется большими потоками посетителей. Меньше стоимость в парках, на рынках или БЦ. При выборе локации стоит учитывать, что чем выше цена, тем больше финансовых рисков будет нести предприниматель.

Существует несколько основных способов найти место, перед тем, как открыть собственную кофейню. Самый популярный — поиск в интернете. Лучше всего воспользоваться специализированными сервисами. Например, ЦИАН или Avito. На них регулярно размещаются выгодные предложения. Также можно обратиться в одну из риелторских контор в городе. В таком случае за дело возьмутся профессионалы. Но не стоит забывать про комиссию за услуги. Еще один способ — искать самостоятельно. Можно пройтись по району, в котором будет находиться кафе, и смотреть на объявления. Этот способ не самый удобный и к тому же отнимает большое количество времени.

Анализ целевой аудитории и конкурентов

При составлении плана (пошаговой инструкции) на открытие бизнеса — маленькой кофейни с нуля, необходимо определиться с типом клиентов, которые будут посещать заведения. В зависимости от возраста и материального положения, будет определяться тип точки и цены на напитки. К примеру, люди с доходами выше среднего уделяют много внимания обслуживанию и дополнительным услугам. Например, наличию посадочных мест и wi-fi. По такому же принципу составляется меню и определяется стоимость каждой позиции.

После того как получена примерная картина целевой аудитории, стоит изучить работу конкурентов. Для этого проводится SWOT-анализ, вычисляются сильные и слабые стороны их заведений.

Автоматизация

Перед тем как открыть мини-кофейню с нуля, необходимо подумать об обеспечении ее непрерывной работы и ведении финансового учета. Для этого требуется закупить специальное оборудование. Минимальный набор состоит из:

планшета;
принтера для чеков;
кассового ящика;
Wi-Fi-маршрутизатора.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует ряд компаний, которые предоставляют для предпринимателей решения по автоматизации бизнеса. Например, Клеверенс. Мы занимаемся разработкой ПО и оборудования для различных типов бизнеса: магазинов одежды, складов, ресторанов и многих других товаров на складе. Подробнее >>

Подбор персонала

Важная часть работы кафетерия — это его сотрудники. От них зависит качество и скорость обслуживания клиентов, что очень важно для таких заведений. Поэтому перед тем, как начинать бизнес по открытию небольшой кофейни с нуля, требуется провести отбор бариста.

С поиском не стоит затягивать. Лучше всего — начать за две недели до первого рабочего дня точки. Запас времени нужен для проведения собеседования и обучение кандидата. Крупные сети нуждаются в большом количестве сотрудников. Необходимо нанять бухгалтера, управляющего, юриста. Точки формата «to go» требуют двух кофеваров, выходящих посменно. Функции директора выполняет владелец, бухгалтерские и правовые услуги предоставляют компании на аутсорсе.

Искать персонал лучше всего на специализированных ресурсах. Например, «hh.ru». Также подойдут профильные сообщества в социальных сетях.

Привлечение первых клиентов

Если открыть маленькую кофейню в торговом центре или любом другом проходимом месте, то проблем с посетителями не будет. Однако если точка расположена в менее удачной локации, то хозяину придется идти на ухищрения. Например, познакомиться с продавцами магазинов в округе. Они могут покупать кофе сами и рекомендовать его другим. Еще один способ — нанять промоутера, который будет раздавать листовки. Это могут быть как обычные флаеры, так и скидочные купоны. Метод, набирающий популярность в последнее время, это таргетированная реклама в социальных сетях. Объявления будут показываться людям, которые интересуются подобными заведениями, что повысит ее эффективность.

Готовые решения для всех направлений

Узнать больше

Первое в России готовое решение для учёта товара по RFID-меткам на каждом из этапов цепочки поставок.

Узнать больше

Показать все решения по автоматизации

Работа с потоком

Ведя бизнес кофейни с нуля, важно работать адресно. Иными словами, знать, что необходимо каждой группе посетителей. Например, таксист, развозивший пассажиров всю ночь, предпочтет чашечку эспрессо ванильному моккочино. Мама с ребенком с удовольствием купит выпечку в дополнение к напитку.

Такой подход позволит понять, что требуется аудитории и удержать ее. Хороший способ сделать это — создавать интересные предложения для выбранной категории покупателей. Кроме того, владелец заведения сможет значительно сэкономить расходы, проводя адресные акции, которые оправдают себя.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню

Чтобы рассчитать необходимые затраты, требуется учитывать вид точки, а также ее площадь. Для небольших заведений она обычно составляет 6-10 квадратных метра. Прежде всего следует оценить стоимость аренды помещения. В среднем она составляет около 50 тысяч рублей. Ставка меняется в зависимости от расположения объекта. В центре города он будет значительно дороже, чем на окраине.

Однако снять здание для кафетерия. Необходимо его оборудовать, чтобы сделать пригодным для использования. Работа не будет возможной без монтажа стоек и подключения оборудования к сети. Эта статья расходов достигает примерно 120 тысяч рублей.

Считая, сколько нужно денег для открытия кофейни, стоит учитывать и стоимость техники: кофемашины, холодильника, кофемолки, весов, сифона для сливок, смесителя для воды, микроволновой печи. Сумма составит около 330 000.

Средства нужны и на общие расходы:

кофе;
сахар;
стаканчики;
молоко;
сливки;
трубочки.

Это обойдется начинающему предпринимателю в 100 000. Также необходимо купить видеокамеры и лицензионное программное обеспечение. Это еще 60 000. Кроме того, будет нужна полиграфия и брендирование заведения. Эта статья расходов составляет примерно 30 000.

На основе этих цифр можно посчитать, сколько стоит открыть свою маленькую кофейню с нуля (мини-кафетерий).

Наименование	Сумма в рублях
Производство	120 тыс.
Создание торгового острова, ремонт, подключение к сетям	120 тыс.
Общие расходы	100 тыс.
Внесения залога по аренде	50 тыс.
Арендная плата за первый месяц	50 тыс.

Необходимые документы

Кроме денег, для старта бизнеса нужно подготовить пакет бумаг, которые позволяют ей функционировать.

Поскольку кафе — это общепит, то для работы необходимо заключение СЭС, противопожарной службы и Роспотребнадзора. Также важно иметь программу санитарного контроля. Дополнительно собственник должен заключить договоры о дезинсекции, вывозе мусора и аренде здания. Если есть алкогольные напитки, надо получить лицензию на реализацию спиртного. Для заведения на колесах потребуется разрешение на уличную торговлю.

Составление ассортимента

Еще один важный этап, чтобы открыть кафетерий с нуля, это разработка меню. Его можно разделить на несколько частей. Первая — это напитки. Чаще всего это наиболее популярные позиции: эспрессо, американо, капучино, латте, черный, зеленый и фруктовый чай. На первых порах можно опираться на примеры конкурентов.

Вторая категория — это дополнительные товары. Это выпечка, шоколадные батончики и так далее. Если заведение рассчитано на отдых взрослых людей, можно добавить алкоголь.

Чтобы клиенты посещали точку, они должны о ней узнать. Один из пунктов того, что требуется для открытия кофейни, — это продвижение. Оно создаст дополнительные расходы, но в будущем окупится.

Существуют самые разные способы промоушена. Прежде всего, необходимо позаботиться о создании и ведении странички в социальных сетях. Для этого стоит воспользоваться услугами профессионального фотографа. Он сможет создать качественный визуальный контент, который будут запоминать. Далее можно продвигать аккаунт с помощью таргетинга.

Если позволяет бюджет, то хорошей идеей будет покупка рекламы на щитах неподалеку от точки, а также в супермаркетах. Еще один вид продвижения — это брендированная упаковка. Клиенты будут видеть логотип компании каждый раз, когда смотрят на стакан с напитком или запечатанный круассан.

Маржинальность и окупаемость

Перед открытием кофейни с нуля важно посчитать, в какой срок отобьются вложенные в нее средства. Этот вид предпринимательства привлекателен в том числе высокой рентабельностью. Например, цена стакана горячего напитка может составлять до 800% от себестоимости. Чтобы посчитать срок возврата инвестиций, необходимо учитывать количество покупателей в день и средний чек. Чаще всего он составляет от 6 месяцев до 3 лет в зависимости от формата и размера заведения. Именно такие цифры в среднем по рынку.

Преимущества и недостатки дела

К сильным сторонам открытия бизнеса кофейни относятся сравнительно небольшие вложения на старте, быстрая окупаемость и высокий и растущий спрос на продукцию среди населения. Минусы заключаются в необходимости получать большое количество разрешений на торговлю пищевыми продуктами.

Зарплатный фонд

Это еще один значимый пункт, который стоит учитывать при составлении плана. Прежде всего следует определиться с количеством бариста, которые будут работать на точке. Если заведение функционирует с 7 до 23, то один человек не справится, и нужно как минимум двое.

Также, просчитывая стоимость открытия кофейни с нуля, важно понимать, будет ли в штате компании управляющий, SMM-менеджер, бухгалтер, а также охранник. Руководство и бухгалтерию можно поручить аутсорсинговым конторам или вести самостоятельно. Еще один важный вопрос — наличие товароведа для ведения учета. Этот вид работы можно выполнять в программе автоматизации ресторана или доверить наемному профессионалу. От числа сотрудников, занятых в деле, зависит сумма средств, которые следует тратить каждый месяц на оплату. Чаще всего маленькая точка не нуждается в большом количестве персонала.

По отзывам наших клиентов автоматизация бизнес-процессов может сократить издержки до 70%. Вы можете оставить заявку у нас на сайте, а мы поможем подобрать решение. Подробнее >>

Какое оборудование нужно для открытия кофейни: необходимая техника

В основе всего — профессиональная кофемашина. Именно она будет служить инструментом для приготовления напитков. Важно, чтобы она позволяла готовить две или больше порций одновременно. Это ускорит процесс обслуживания. Также необходима кофемолка. Специалисты рекомендуют использовать один аппарат для единственного сорта зерен. Поэтому может понадобиться дополнительное устройство.

Чтобы хранить молоко и сливки, необходимо приобрести вместительный холодильник. В зависимости от особенностей меню может понадобиться дополнительная техника.

Выбор поставщика кофе

Последний штрих из того, что нужно для открытия маленькой кофейни, это определиться с компанией, которая будет снабжать точку ингредиентами. На рынке представлено много организаций, которые предоставляют такие услуги. Новичку лучше заключать договор с крупной фирмой, имеющей большой опыт и обширную клиентскую базу.

Можно попросить у коллег рекомендацию, но этот вариант не слишком надежный. Каждый владелец будет хвалить своих знакомых. Нет гарантии, что они подойдут всем. Поэтому лучшие советчики в этой ситуации — опыт и наблюдение.

Заключение

В статье был подробно изложено все, что нужно, для того чтобы открыть кофейню с нуля. Прочитав ее, начинающий бизнесмен сможет определиться с типом заведения, понять, что такое концепция. Кроме того, были перечислены необходимые для старта документы. К ним относится заключение СЭС, Роспотребнадзора и противопожарной службы. Дополнительно нужно провести дезинфекцию и иметь на руках договор. Чтобы легально работать, владельцу следует зарегистрировать ИП. Это наиболее простой и быстрый вариант. Были изложены и способы поиска локации и описание каждого из них.

Данную статью можно использовать в качестве пошаговой инструкции, как открыть кофейню с нуля. В ней были описаны виды оборудования, которые необходимы для полноценного функционирования заведения и его стоимость. Также важно уделить внимание подбору персонала ресторана и его обучению. От качества работы сотрудников зависит общая эффективность и количество обслуженных клиентов в день.

Кроме того, следует позаботиться о продвижении. Существуют различные виды рекламы: таргетированная, наружная. Важно создавать красивый визуальный контент для социальных сетей.

В статье дополнительно изложен бизнес-план, как открыть кофейню с нуля с расчетами, в нем перечислены все затраты на открытие: оборудование, зарплата, брендирование, монтаж помещения и другие необходимые параметры. Также указана общая сумма денег, которую нужно потратить на запуск собственного дела.

Проект открытия точки по продаже напитков имеет множество сильных сторон. Это небольшие затраты, популярность продукта, быстрая окупаемость. Есть и недостаток в виде необходимости предъявлять множество справок и других документов.

Если проанализировать все данные, то можно понять, что это отличная ниша для новичков. В статье есть все, что нужно знать при открытии маленькой кофейни с нуля: сколько надо денег, чтобы открыть (цена), как и с чего начать, какое необходимо оборудование для мини-кафетерия и идеи реализации проекта.

Количество показов: 138137

Источник

Обновлено 26 марта 2025, 07:36

Открытие кофейни остается перспективной бизнес-идеей в 2025 году по ряду причин: популярность этих точек продолжает расти, но еще не во всех районах можно найти заведение, которое бы удовлетворяло запросы большинства клиентов. Расскажем, как открыть кофейню с нуля в 2025 году, рассмотрим кофе с собой как бизнес и то, как открыть успешное заведение

Содержание

Определение концепции и формата кофейни
Анализ рынка и целевой аудитории
Как открыть кофейню с нуля — разработка бизнес-плана
Регистрация бизнеса и выбор правовой формы
Поиск и обустройство помещения
Закупка оборудования и налаживание поставок
Найм и обучение персонала
Маркетинг и продвижение
От идеи до успешного кофейного бизнеса — краткое руководство
Частые ошибки и сложности при открытии кофейни

Определение концепции и формата кофейни

Рассмотрим три популярных варианта: экспресс-кофейню, классическую и франшизу.

1. Экспресс-кофейня — кофе как бизнес.

Экспресс-заведение — это небольшое кафе, сфокусированное на быстром обслуживании клиентов, предпочитающих взять напиток с собой. Такой формат особенно популярен в деловых районах, торговых центрах и местах с высокой проходимостью.

Обычно занимает 15–30 кв. м. Отсутствие посадочных мест позволяет сэкономить на аренде и ремонте. Ограниченный выбор напитков и легких закусок ускоряет процесс приготовления и обслуживания.

2. Классическая кофейня — уютное место для отдыха.

Классическое заведение предлагает не только напитки, но и полноценное место для встреч, общения и отдыха. Это формат, где важны комфортная атмосфера, качественный сервис и широкий ассортимент продукции.

Обычно в таких заведениях от 15 до 50 посадочных мест, в зависимости от размера помещения. Меню включает в себя различные виды кофе, чая, десертов, выпечки и даже горячих блюд.

3. Франшиза — готовый бизнес под известным брендом.

Франшиза — это покупка готового бизнеса под известным брендом. Владелец франшизы получает право использовать название, логотип, рецептуры, маркетинговые материалы и другие активы компании-франчайзера.

Фото: Shutterstock

Определение концепции и формата. Экспресс-заведение подходит для быстрого старта, классическая кофейня предоставляет больше возможностей для развития, а франшиза позволяет запустить бизнес под проверенным брендом

Анализ рынка и целевой аудитории кофейни

Для начала нужно определиться, какая целевая аудитория будет у вашего заведения.

Клиенты с высоким доходом готовы платить за премиальные продукты и уникальные предложения.
Клиенты со средним доходом ценят разумное соотношение цены и качества.
Активные люди интересуются здоровым питанием, смузи, зелеными коктейлями.
Люди, работающие в офисах, ищут быстрые решения для перерывов.
Студенты заинтересованы в доступных ценах и удобном месте рядом с учебой.

Посетите соседние заведения и проанализируйте типичных клиентов. Раздайте анкеты или проведите онлайн-опрос среди потенциальных клиентов. Изучите, кто является основной аудиторией у ваших конкурентов.

Как узнать предпочтения клиентов

Проанализируйте тренды в индустрии кофе и питания. Учитывайте особенности региона (например, в холодных климатических зонах горячие напитки популярнее). Проведите эксперименты с различными ценовыми категориями и проанализируйте реакцию клиентов.

Определение предпочтений и платежеспособности позволит вам выстроить эффективную ценовую политику и понять, заведение какого класса необходимо открыть в той или иной локации.

Фото: Shutterstock

Учитывайте особенности региона, тренды в индустрии и потребности вашей аудитории, чтобы сделать свое заведение уникальным и востребованным

Шаг 1: как открыть кофейню с нуля — разработка бизнес-плана

Для начала рассчитаем стартовый капитал для открытия.

Средняя стоимость аренды может варьироваться от 50 тыс. до 200 тыс. руб. в месяц, а для классической кофейни потребуется более серьезный ремонт (от 500 тыс. руб.). Экспресс-заведение может обойтись дешевле (от 200 тыс. руб.).
Кофемашина: от 150 тыс. до 800 тыс. руб. в зависимости от производительности и функционала.
Холодильники, морозильники, микроволновки: от 50 тыс. до 150 тыс. руб. Посудомоечная машина: от 30 тыс. руб.
Мебель (столы, стулья): от 50 тыс. до 200 тыс. руб.
Закупка кофе, чая, молока, сахара, одноразовой посуды и других расходников: от 50 тыс. до 150 тыс. руб.
Брендирование, печать меню, создание сайта, реклама в социальных сетях: от 50 тыс. до 150 тыс. руб.
Регистрация ИП/ООО, получение разрешений и лицензий: от 10 тыс. до 30 тыс. руб.
На непредвиденные расходы рекомендуется закладывать сумму, примерно равную 1–2 месячным операционным затратам.

Фото: Shutterstock

Шаг 1 — разработка бизнес-плана позволяет четко понять, сколько денег потребуется для старта, какие будут расходы и какую прибыль можно ожидать

После запуска бизнеса придется регулярно тратиться на текущие операционные расходы.

Аренда помещения.
Коммунальные услуги: электричество, вода, интернет, вывоз мусора (от 15 тыс. до 30 тыс. руб. в месяц).
Заработная плата сотрудников: бариста, администраторы, уборщики (от 150 тыс. до 300 тыс. руб. в месяц).
Лизинговое обслуживание оборудования.
Закупка продуктов и расходников: от 50 до 70% выручки.
Ремонт и техническое обслуживание оборудования: периодические затраты.

В экспресс-заведении можно обслуживать до 100–200 человек в день. В классической — до 50–100 (учитывая время пребывания гостей). Итого ежедневная выручка экспресс-кофейни — 20–60 тыс. руб., классической ― также 20–60 тыс. руб.

Чтобы оценить рентабельность бизнеса, используйте следующую формулу:

Рентабельность = (Выручка — Затраты) / Выручка × 100%.

Например, если ежемесячная выручка составляет 1 млн руб., а ежемесячные расходы достигают 490 тыс. руб., то рентабельность = (1 000 000 — 490 000) / 1 000 000 × 100% = 51%.

Шаг 2: регистрация бизнеса и выбор правовой формы для открытия кофейни

ИП проще зарегистрировать, а средств на открытие при этом потратить можно меньше. Еще одно преимущество ― низкая стоимость ведения бухгалтерии и отчетности. Недостатки ― личное имущество может быть реквизировано в случае долгов или судебных разбирательств.
ООО защищает личное имущество владельца от деловых обязательств компании. Также есть возможность привлечения партнеров и инвесторов. Недостатки: сложная регистрация и необходимость ведения более подробной отчетности.

Для небольшого заведения начального уровня лучше выбрать форму ИП из-за ее простоты и доступности. Если планируется масштабирование или работа с крупными партнерами, стоит рассмотреть ООО.

Фото: Shutterstock

Шаг 2 — при регистрации бизнеса не забудьте правильно выбрать коды ОКВЭД и систему налогообложения, чтобы минимизировать финансовую нагрузку и упростить ведение бизнеса

При регистрации нужно будет указать коды ОКВЭД 56.10.1, 2. 47.24 и 3. 56.10.2.

Для открытия заведения также понадобится санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ). Чтобы его получить, необходимо обратиться в Роспотребнадзор для проверки условий хранения продуктов, работы оборудования и санитарного состояния помещений. Также может потребоваться разрешение от местной администрации на размещение рекламной вывески.

Шаг 3: поиск и обустройство помещения для кофейни

От локации, размера, стоимости аренды до проходимости и конкурентной среды зависит поток клиентов и прибыльность бизнеса. Если вы планируете открыть экспресс-заведение, деловые центры с высокой плотностью офисов — отличный вариант. Люди часто покупают кофе на работу или во время перерывов.

В торговых центрах всегда много людей, что гарантирует стабильный поток клиентов. Однако аренда в таких местах может быть дороже. В университетах или школах можно привлечь студентов и преподавателей, которые часто нуждаются в быстром кофе.

Вокзалы и станции метро ― хороший вариант для экспресс-формата, но важно учитывать высокую конкуренцию. Жилые районы подходят для классических кофеен, ориентированных на местных жителей.

Фото: Shutterstock

Шаг 3 — правильный выбор помещения — это баланс между локацией, размером, стоимостью аренды, проходимостью и конкурентной средой

Размер помещения зависит от формата вашего заведения. Минимальная площадь экспресс-заведения ― 15–30 кв. м. Оптимальная площадь классической кофейни ― 50–150 кв. м.

Важно найти оптимальное соотношение между ценой и качеством локации. Посетите потенциальное место в разное время дня, чтобы оценить поток людей. Узнайте, сколько других кофеен находится поблизости. Если их слишком много, это может затруднить привлечение клиентов.

Шаг 4: закупка оборудования и налаживание поставок для кофейни, что можно продавать в кофейне

Кофемашина ― основное устройство для приготовления кофе. Выбор зависит от формата. Для экспресс-кофеен подойдут автоматические кофемашины (от 200 тыс. руб.). Для классических лучше выбрать полуавтоматические модели (от 500 тыс. руб.), которые позволяют бариста создавать уникальные напитки.
Холодильники нужны для хранения молока, сливок, соков и других продуктов. Объем зависит от размера заведения (от 30 тыс. руб.).
Морозильные камеры понадобятся, если планируете готовить десерты или работать с замороженными продуктами (от 20 тыс. руб.).
Кассовое оборудование необходимо для учета продаж и работы с платежами. Кассовый аппарат, подключенный к онлайн-кассе для отправки чеков в налоговую службу, стоит от 10 тыс. руб.
POS-система ― это программное обеспечение для управления заказами, учета товаров и анализа продаж (от 20 тыс. руб.).
Блендеры для приготовления смузи, фрешей и коктейлей (от 5 тыс. руб.).
Посудомоечная машина (от 30 тыс. руб.).
Столовая посуда и стаканы ― наборы для обслуживания клиентов внутри заведения и навынос (от 10 тыс. руб.).

При отборе поставщиков ищите компании, предлагающие различные сорта зернового и молотого кофе. Обратите внимание на возможность тестирования образцов перед закупкой. Выбирайте производителей с короткими сроками доставки.

Фото: Shutterstock

Шаг 4 — закупка оборудования и налаживание поставок. Заключите долгосрочные контракты, что позволит получить более выгодные цены и стабильные условия поставок

Попросите сертификаты качества и протестируйте товары перед заключением договора. Сравните предложения нескольких компаний, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества. Убедитесь, что поставщик может обеспечить регулярные доставки без задержек.

Шаг 5: наем и обучение персонала для кофейни

Для небольшой кофейни понадобится нанять двух-трех бариста, одного администратора и одного уборщика. При найме бариста важно учитывать знание техники приготовления кофе либо готовность этому учиться, умение работать быстро и эффективно, а также коммуникабельность и доброжелательность. Для администратора важно иметь организованность и внимательность к деталям, а также умение решать конфликты и находить общий язык с клиентами.

Начинающих сотрудников необходимо обучить теории варки кофе, показать им меню и рассказать об особенностях каждого продукта. Также отдельно проговорить правила работы с оборудованием и стандарты обслуживания клиентов.

Фото: Shutterstock

Шаг 5 — наем и обучение персонала. Используйте наставничество для обучения ― опытный сотрудник может передать свои навыки новичкам

После теории необходимо перейти к практике: провести тренировку навыков приготовления напитков и работы с кофемашиной, работы на кассе и учета продаж.

В финале необходимо ознакомить сотрудников с правилами безопасности, санитарными нормами и правилами хранения продуктов.

Шаг 6: маркетинг и продвижение кофейни

Определите, чем ваше заведение будет отличаться от конкурентов. Это может быть особая атмосфера (например, тематическое оформление), уникальное меню ― редкие сорта кофе или авторские десерты. А также специальные услуги (например, бесплатный Wi-Fi, книги для чтения).

Создайте профили в соцсетях, где публикуйте фотографии продукции, истории о работе заведения и акции.
Запустите таргетированную рекламу для привлечения клиентов из вашего района.
Используйте контекстную рекламу для продвижения специальных предложений.
Создайте сайт с меню, ценами и возможностью онлайн-бронирования столиков.
Расклейте объявления в близлежащих офисах, учебных заведениях и жилых домах.
Установите информационные стенды возле входа.
Предложите первую покупку со скидкой для новых клиентов и ведите программу лояльности.

Фото: Shutterstock

Шаг 6 — маркетинг и продвижение. Инвестируйте время и ресурсы в создание комфортной атмосферы, качественного сервиса и узнаваемого бренда, чтобы привлечь и удержать клиентов

От идеи до успешного кофейного бизнеса

1. Разработка бизнес-плана.

Рассчитайте финансовую модель кофейни, стартовый капитал, включая расходы на аренду, ремонт, оборудование, закупку товаров и маркетинг. Определите формат и целевую аудиторию. Составьте прогноз доходов и расходов, оцените срок окупаемости.

2. Регистрация бизнеса.

Выберите форму организации: ИП для небольших заведений или ООО для масштабирующегося бизнеса. Зарегистрируйтесь в налоговых органах, получите коды ОКВЭД и выберите систему налогообложения (УСН или ЕНВД), а также откройте расчетный счет. Получите все необходимые разрешения и лицензии.

3. Выбор помещения.

Учитывайте локацию: деловые районы, торговые центры, учебные заведения, а также размер помещения, стоимость аренды и проходимость. Проанализируйте конкурентную среду и выберите место с минимальным уровнем конкуренции.

4. Закупка оборудования.

Приобретите необходимое торговое оборудование: кофемашину, холодильники, кассовое оборудование и технологическое оборудование ― посудомоечные машины, блендеры. Наладьте систему регулярных поставок продуктов от надежных поставщиков.

5. Подбор персонала.

Наймите бариста, администраторов и уборщиков, соответствующих вашим требованиям. Обучите персонал работе с оборудованием, стандартам обслуживания и правилам безопасности.

6. Маркетинг и продвижение.

Создайте уникальное предложение, которое выделит ваше заведение среди конкурентов. Используйте онлайн-маркетинг и офлайн-инструменты. Запустите программы лояльности и специальные акции для привлечения постоянных клиентов.

Частые ошибки и сложности при открытии кофейни

Как правильно выбрать локацию для кофейни?

Выберите место с высоким пешеходным или автомобильным трафиком. Убедитесь, что локация соответствует вашей целевой аудитории. Например, в студенческих районах популярны недорогие заведения, а в бизнес-центрах — премиальные форматы.
Проанализируйте количество конкурентов поблизости. Если их много, найдите уникальное предложение, чтобы выделиться.
Сравните стоимость аренды с потенциальной выручкой. Высокая цена аренды может быть оправдана только при большом количестве клиентов.

Какие финансовые ошибки допускают начинающие предприниматели при запуске кофейни?

Неправильно рассчитанный бюджет может привести к дефициту средств на начальном этапе.
Отсутствие запасных средств на непредвиденные расходы (ремонт оборудования, задержки поставок) может создать проблемы.
Выбор дорогого помещения без учета его эффективности может увеличить операционные затраты.

На что стоит обратить внимание при выборе оборудования?

Предпочтите проверенных производителей с хорошей репутацией (например, La Marzocco, De’Longhi, Breville).
Убедитесь, что оборудование соответствует планируемой загрузке заведения. Для больших потоков клиентов нужны более мощные модели.
Рассмотрите возможность покупки б/у оборудования.

Какие критерии важны при найме и обучении персонала для кофейни?

Коммуникабельность, доброжелательность и стрессоустойчивость важны для работы с клиентами.
Опыт работы не всегда обязателен, он может сократить время обучения.
Проведите подробное обучение: теорию, практику, стандарты обслуживания и правила безопасности.

Какие маркетинговые ошибки могут помешать успешному запуску кофейни?

Отсутствие четкой целевой аудитории ― без понимания своих клиентов сложно разработать эффективную маркетинговую стратегию.
Игнорирование цифровых каналов. Социальные сети и онлайн-маркетинг становятся основными инструментами привлечения клиентов.
Недостаточное внимание к программам лояльности. Отсутствие систем накопления бонусов или специальных предложений может отпугнуть постоянных клиентов.
Неправильная ценовая политика. Цены должны соответствовать уровню сервиса и платежеспособности целевой аудитории.

Как организовать внутренние процессы для предотвращения операционных сложностей?

Создайте расписание, учитывающее пиковые часы и нагрузку на персонал.
Используйте POS-системы для контроля продаж, управления запасами и анализа данных.
Установите механизмы для быстрого реагирования на замечания клиентов.
Создайте подробные инструкции и проведите обучение сотрудников перед началом работы.

Источник

Кофейный бизнес заслуженно считается одним из самых востребованных при создании своего дела. Он настолько популярен, что многие учебные центры даже проводят специальные курсы по открытию кофейни под ключ. Но успешный запуск проекта невозможен без грамотных расчетов. Еще лучше – детального бизнес-плана. Здесь же подробнее рассматривается ответ на вопрос, как открыть свою кофейню с нуля и на что обратить внимание при составлении бизнес-плана.

Общая информация о бизнесе

Анализ рынка и конкурентов

Бизнес-план кофейни по франшизе

Разработка организационного плана

Составление маркетингового плана

Бизнес-план кофейни в цифрах

Общая информация о бизнесе

Сначала следует определиться с базовыми моментами будущего бизнеса. Речь идет об организационно-правовой форме, способе хозяйствования, регистрации компании/ИП, других юридических и организационных моментах. Наиболее важные из них заслуживают отдельного разбора.

Лучшие сервисы по регистрации бизнеса онлайн

Банк	Открытие
Т-Банк	Бесплатно
ВТБ	Бесплатно
Альфа-Банк	Бесплатно
Банк ПСБ	Бесплатно
Ак Барс Банк	Бесплатно
Совкомбанк	Бесплатно

Бизнес с нуля или франшиза

Первым делом выбирается бизнес-модель. Возможны два варианта: франшиза или создание бизнеса с нуля. Теоретически допускается третий – покупка готовой кофейни, но в этом случае требуется серьезная сумма, да и назвать приобретенное заведение своим будет проблематично. По крайней мере – на первых порах, то есть до проведения коренной реорганизации. Поэтому имеет смысл сосредоточиться на первых двух вариантах.

Выбор в пользу франшизы позволяет минимизировать риски сразу по множеству вопросов – от выбора поставщика оборудования и сырья до построения схему управления предприятием. Все ответы даются в готовом виде, поэтому не нужно набивать собственные «шишки».

Оборотной стороной становится работа заведения в строго ограниченных рамках. То есть рассчитывать на реализацию каких-либо творческих планов не стоит. Или придется воплощать их в жизнь в очень умеренном варианте.

Поэтому создание кофейни с нуля подойдет уверенным в себя бизнесменам, имеющим за плечами достаточную подготовку и опыт. Такой вариант построения бизнеса сложнее, но открывает намного больше возможностей для успешной самореализации. Бонусом выступает отсутствие необходимости делиться прибылью с держателем франшизы, что также немаловажно.

Выбор формы предприятия

И в этом случае речь идет о выборе из двух вариантов. Первый – ИП – больше подходит для небольших одиночных кофеен. Он предусматривает упрощенное ведение бухучета, минимум проверок и других формальных требований. Главным минусом статуса ИП выступает ответственность предпринимателя за долги предприятия всем собственным имуществом.

Второй – ООО – эффективнее для более крупных или сетевых предприятий. В этом случае ответственность учредителей ограничивается взносом в уставной капитал, обычно очень небольшим (минимальное допустимое значение – всего 10 тыс. руб.) Но за статус юридического лица придется платить жесткими требованиями к бухучету и частыми проверками со стороны контролирующих органов. Да и регистрация ООО проходит несколько сложнее, так как требует разработки учредительной документации.

Выбор налогового режима

Для кофейни лучше всего подходит так называемая упрощенка (УСН) – специальный налоговый режим, предусматривающий замену нескольких налогов одним. Он рассчитывается или от дохода (по ставке в 6%), или от разницы между доходом и расходами (по ставке в 15%). УСН может применяться как ИП, так и ООО.

Еще один специальный налоговый режим – вмененка (ЕНВД) – также используется очень часто. Он предусматривает выплату определенной суммы вместо налога, которая рассчитывается с учетом специфики бизнеса.

ОСНО или общий налоговый режим обычно применяется только крупными сетями. Он предусматривает выплату нескольких налогов, необходимость ведения полноценного бухучета и другие подобные требования. А потому реальный выбор для кофейни с нуля заключается в двух первых вариантах.

Выбор кодов ОКВЭД

Обязательным условием регистрации бизнеса становится указание кодов основной деятельности. Они содержатся в ОКВЭД, представляющем собой нормативный документ, в который часто вносятся изменения. Поэтому крайне важно выбирать подходящий код по актуальной версии.

Для кофейни подходят несколько кодов ОКВЭД. Чаще всего предпочтение отдается следующим возможным вариантам:

29.35 – розничная торговля кофе, чаем и какао;
10 – рестораны и услуги по доставке питания (имеет несколько подразделов, например, 56.10.21 – общепит с выносным обслуживанием);
30 – подача напитков и другие.

Оформление пакета документов

Регистрация ИП или ООО предусматривает включение данных в ЕГРЮЛ, ведением которого занимается ФНС. Для этого необходимо подготовить определенный комплект документов. Для ИП в его состав входит:

Заявление (составляется по форме Р21001 – бланк документа доступен для скачивания с сайта одного из региональных подразделений ФНС).
Паспорт предпринимателя (оригинал и копии каждой страницы).
Документ, подтверждающий уплату госпошлины в размере 800 (за исключением подачи документации в электронном формате, осуществляемой бесплатно).

Регистрация ООО предусматривает подачу несколько более объемного пакета документации:

Заявление (составляется по форме Р11001 – бланк скачивается с официального сайта столичного подразделения ФНС, занимающегося регистрацией юридических лиц).
Устав.
Решение/протокол собрания с решением об учреждении ООО (первый документ – для ООО с единственным участником, второй – с несколькими).
Документ, подтверждающий уплату госпошлины в размере 4 тыс. руб. (за исключением подачи документации в электронном формате, осуществляемой бесплатно).

Допускается несколько способов подачи документов на регистрацию ИП или ООО:

ИП на Сравни.ру (без госпошлины, походов в ФНС);
ООО на Сравни.ру (без госпошлины, походов в ФНС);
при личном визите в ИФНС;
Почтой России – письмом с описью вложений;
в МФЦ;
на сайте ФНС;
через портал Госуслуги;
посредством обращения к нотариусу.

В трех последних случаях используется документация в электронном формате. Поэтому платить государственную пошлину не нужно.

Важно помнить, что помимо включения предприятия в ЕГРИП или ЕГРЮЛ, запуск кофейни требует уведомление еще одного контролирующего органа, в качестве которого выступает Роспотребнадзор. Сделать это также можно любым из удобных способов: на портале Госуслуги, в МФЦ, на сайте или при личном посещении регионального подразделения ведомства.

Анализ рынка и конкурентов

После юридического оформления предприятия необходимо определить текущее состояние рынка кофеен. Особое внимание при этом всегда уделяется конкурентам. Их перечень зависит от региона и может включать:

сети кофеен, самым крупными и распространенными из которых выступают: Starbucks, Шоколадница, Кофе Хауз и другие (с иностранными брендами на сегодня ситуация непонятна);
одиночные заведения;
рестораны быстрого питания, где также подается кофе (KFC, Вкусно — и точка, Burger King);
вендинговые кофе-аппараты, установленные в торговых центрах, общественных и учебных учреждениях, других подобных объектах;
фуд-корт и островки to-go в торговых центрах.

Наличие в шаговой доступности конкурентов заметно снижает вероятность успеха. Поэтому при выборе помещения для открытия кофейни требуется учитывать количество подобных заведений поблизости. Важно ранжировать конкурентов по уровню опасности. Большую представляют непосредственно кофейни, то есть прямые конкуренты. Меньше проблем создадут те заведения, где кофе выступает дополнением к меню, например, рестораны, фастфуд и кафе.

Бизнес-план кофейни по франшизе

Выбор в пользу модели ведения бизнеса по франшизе сопровождается как плюсами, так и минусами. Проще и нагляднее всего оценить их при представлении в табличном формате.

Преимущества франшизы

Недостатки франшизы

Раскрученное имя. Позволяет сэкономить на рекламе.
Детальные рекомендации по ведению бизнеса.
Налаженные связи с поставщиками оборудования и сырья.
Отсутствие или низкая конкуренция между участниками франшизы из-за ограничения количества открываемых в районе точек.

Существенные ограничения по ведению бизнеса.
Отсутствие свободы выбора поставщиков оборудования и сырья.
Сравнительно высокая вероятность расторжения контракта с прекращением доступа к плюсам франшизы.
Риск смены руководства или владельцев франшизы.

Концепция кофейни

С некоторой долей условности можно выделить три основных формата кофеен. Причем каждый имеет несколько разновидностей. Поэтому выбор оптимальной концепции становится непростой задачей. Принятие решение предусматривает изучение возможных вариантов. Ниже описываются основные из них, но далеко не все.

№1. Мобильная кофейня (кофе с собой)

Предполагает несколько возможных форматов бизнеса. Чаще всего речь идет о нескольких из них:

вендинговый кофейный автомат;
киоск или кофе-трак в виде фургона или оборудованного прицепа;
остров или точка в торговом центре;
кофейня с самообслуживанием.

Главный плюс решения открыть бизнес в виде мини-кофейни — сравнительно небольшой размер инвестиций. Например, вендинговый аппарат обойдется примерно в 250-300 тыс. руб. Чтобы открыть небольшой кафетерий (кофейни с самообслуживанием и 1 сотрудником), понадобится около 750-800 тыс. руб.

№2. Кофейня со столиками

В этой категории объединяются самые разным по масштабам заведения – от 1-2 столиков до просторной площадки, рассчитанной на 45-50 посетителей. Главное, что их объединяет – наличие хотя бы самой простой, но кухни, а также некоторая социализация клиентов. Последний фактор дополнительно усиливают гибридные форматы, например, кофейни с пекарней или книжным магазином. Открытие бизнеса требуется заметно больших вложений, что компенсируется перспективами аналогичного увеличения возможной прибыли.

№3. Авторское заведение

Такой формат кофейни выделен в качестве специальной категории, так как предусматривает ориентацию на премиального клиента. Или за счет уникального предложения в виде индивидуально обжарки кофе, или посредством предложения самых изысканных сортов напитка. Еще один возможный вариант – тематическое оформление, например, для молодежи или, напротив, взрослой целевой аудитории, ограниченной какими-либо хобби или другими «пристрастиями».

Разработка организационного плана

Представляет собой перечень задач с указанием ответственного (если есть партнеры, уже наняты сотрудники или планируется привлечение сторонних специалистов) и, что особенно важно, сроков дедлайна. Эффективность организационного плана зависит не только от грамотной разработки, но и от жесткого контроля, а при необходимости – оперативного внесения изменений, полностью избежать которых в подавляющем большинстве случаев все равно не получится. Примерный перечень необходимых для реализации мероприятий выглядит следующим образом.

Задача	Срок (от момента старта проекта)
Заключение договора аренды помещения	2-3 дня
Подготовка комплекта документации для регистрации ИП или ООО	Неделя
Подача документов на регистрацию в ИФНС	10 дней
Подача уведомления в Роспотребнадзор	15 дней
Открытие расчетного счета и заключение договора на РКО с банком	20 дней
Размещение вакансий или объявлений о наборе персонала на специализированных сайтах	20 дней
Ремонт и оформление помещения кофейни	Месяц
Получение положительного заключения пожарной инспекции в территориальном подразделении МЧС	35 дней
Выбор и оформление заказа на поставку мебели и оборудования	35 дней
Заключения договора с коммунальными службами на водо-, тепло- и электроснабжение объекта	40 дней
Заключение договора со специализированной организацией на вывоз и утилизацию мусора	40 дней
Выбор исполнителя и оформление заказа на изготовление и установку рекламной вывески	40 дней
Оформление медицинской книжки на всех сотрудников	45 дней
Оформление уголка потребителя	45 дней
Разработка правил внутреннего распорядка	45 дней
Разработка и доведение до персонала детального описания всех планируемых бизнес- и технологических процессов	50 дней

Составление маркетингового плана

Главная задача маркетинга – продвижения предоставляемых услуг и увеличение количества клиентов. В том числе, но не только – за счет рекламы. Маркетинговый план включает в себя не только рекламные мероприятия, но и несколько дополнительных направлений работы, не менее важных и также очень сильно влияющих на успешность бизнеса.

Описание потенциального клиента

Ключевая задача маркетолога, понять, кому интересна услуга. Только в этом случае удается как разработать и провести эффективную рекламную кампанию, так и понять, что необходимо улучшить в работе кофейни. Определение целевой аудитории – непростая задача. Ее успешное решение требует изучения вопроса или приглашения специалиста со стороны. Например, на условиях фриланса, то есть для выполнения конкретной работы.

Выбор рекламы

Сегодня в распоряжении рекламодателей намного больше каналов для продвижения продукта, чем еще несколько лет назад. К ним относятся:

традиционная полиграфия в виде листовок (бюджетный вариант) или календарей (более дорогой);
социальные сети и все, что с ними связано – от собственной группы до коллаборации с «раскрученными» заведениями;
разнообразные сайты – от тех, что размещают отзывы, до специализированных обзорных;
контекстная реклама и многое другое.

Программа лояльности

Отдельный и очень эффективный способ привлечения и, что немаловажно, удержания клиента – продуманная программа лояльности. Она может выражаться в персональной бонусной карте или проведении акций, например, «пятый стакан кофе бесплатно», и т.д.

Расчет финансового плана

Ключевая часть любого бизнес-плана – это финансовые расчеты. Именно они позволяют оценить и как перспективы открытия собственного дела, и необходимый уровень вложений, а также срок их окупаемости. Без грамотно составленного финансового плана расчет на получение прибыли может оказаться попросту напрасным. Основные разделы и параметры документа требуют дополнительного пояснения.

Показатель	Описание
Стартовый или начальный капитал	Представляет собой необходимые для открытия и запуска бизнеса финансовые ресурсы. Должен включать следующие статьи расходов: оформление документации; регистрация хозяйствующего субъекта; аренда помещения; приобретение мебели и оборудования; закупка исходного сырья – кофейных зерен, молока, воды и т.д.; проведение рекламной кампании; набор и обучение персонала; зарплата (вплоть до открытия кофейни). Главная статья расходов (если речь не идет о покупке недвижимости под кофейню) – это оборудование. Нередко его доля в начальном капитале составляет 50-70% — в зависимости от формата и уровня ремонта помещений.
Подушка безопасности	Является своеобразной страховкой на случай непредвиденных или нештатных ситуаций. Например, поломки оборудования с необходимостью срочного ремонта. Или нежданного визита сотрудников санитарно-эпидемиологической службы. Практикующие бизнесмены, имеющие опыт открытия своего дела, рекомендуют откладывать в качестве подушки безопасности около 20% суммы, полученной в результате расчета начального или стартового капитала. Другой способ расчета страховки – 3 месяца работы кофейни (аренда, ЗП, обязательные выплаты) без доходов.
Вероятная прибыль	Расчет прибыли – важная и самая трудная часть финансового плана. Дело в том, что она представляет собой разницу между доходами (которые трудно поддаются прогнозу) и расходами (их посчитать намного проще). Прогнозирование доходов базируется на количестве клиентов и размере среднего чека. Первый показатель является ключевым для всех подобных вычислений. А также для определения срока окупаемости.
Срок окупаемости	Окупаемость – это период времени, в течение которого инвестор возвращает вложенные средства, а заведение начинает приносить чистую прибыль. Срок окупаемости рассчитывается несколькими способами – без учета процентов за пользование средствами, с их учетом, с учетом инфляции, посредством сравнения с банковским вкладом и другими вариантами инвестирования, множеством других способов. Первый из перечисленных вариантов считается самым распространенным и простым.

Окупаемость кофейни

Срок окупаемости – это один из главных показателей бизнес-проекта, который интересует инвестора больше всего. Именно поэтому имеет смысл привести пример расчета, наглядно объясняющий актуальность этого параметра.

Показатель	Значение
Начальные расходы на открытие кофейни	950 тыс. руб.
Месячная выручка	1 350 тыс. руб.
Месячные расходы	1 200 тыс. руб.
Прибыль в месяц	150 тыс. руб.
Рентабельность	11,11%
Срок окупаемости (начальные расходы/прибыль)	6 мес.

Пример очень упрощен, так как выйти на такую месячную выручку удастся далеко не сразу. Но он приведен не как точный расчет из жизни, а для наглядного объяснения сути понятия срока окупаемости.

Анализ рисков

Ведение любого бизнеса, независимо от того, принято решение открыть маленькую кофейню с нуля или крупный завод, сопровождается рисками. Их грамотная оценка и учет позволяют не только быть готовым к нештатной ситуации, но и принять меры для минимизации вероятности неприятного сценария развития событий. Можно выделить несколько наиболее опасных рисков для кофейни, требующих обязательного включения в бизнес-план:

Неправильное место. Частая ошибка начинающего бизнесмена. Связана с отсутствием или недостаточным вниманием к анализу рынка. Кофейню не стоит открывать там, где нет потенциальных клиентов – на окраине или в районах без офисов и учебных заведений.
Рост арендной платы за помещение. Работающий бизнес нередко становится причиной появления у арендодателя желания побольше заработать. Способ прост и надежен – пересмотр ставки аренды в сторону увеличения. Как это скажется на кофейне, арендодателя волнует в последнюю очередь.
Низкое качество исходного сырья. Результат – невкусные кофе и еда. Другим логичным следствием становится нежелание клиента прийти в заведение повторно. Вполне оправданное и легко объяснимое.
Недостаточный для окупаемости спрос. Его причины могут быть различными – от неправильно выбранного места (что уже присутствует в списке) до неэффективно проведенной рекламной кампании. Отдельного упоминания заслуживает открытие слишком большой по площади и затратам кофейни, несоответствующей населенному пункте или району городу.
Неквалифицированный персонал. Человеческий фактор может стать как ключом к успеху, так и причиной провала. Для бизнеса из сферы услуг данное утверждение особенно актуально.
Открытие поблизости конкурирующего заведения. Узнать или спрогнозировать планы прямых конкурентов практически невозможно. Поэтому полностью исключить такой малоприятный сценарий развития событий нельзя.
Политическая нестабильность. Еще несколько лет назад этот фактор вряд ли стоило включать в бизнес-план кофейни. Сегодня ситуация сильно изменилась. Причина – в антироссийских санкциях, сделавших поставки зарубежными товаров (и кофейных зерен, и специализированного оборудования) крайне проблематичными.

Бизнес-план кофейни в цифрах

В завершении статьи имеет смысл привести примерные цифры, которые могут составить основу реального бизнес-плана кофейни. Примерные потому, что речь пойдет о показателях для разного формата заведений. Такой подход позволит получить более объективное представление об уровне расходов, который зависит от масштабов открываемого бизнеса.

Статья расходов (все цифры – в руб.)	Формат кофейни
Кофе с собой	Островок	Кофейня на 30 мест
Регистрация и помещение
Подготовка документов + регистрация + онлайн-касса	22 500	22 500	22 500
Набор персонала	10 000	15 000	35 000
Аренда (в среднем, сильно зависит от региона)	45 000	75 000	150 000
Дизайн-проект	—	—	35 000
Ремонт	20 000	200 000	1 000 000
Изготовление и установка вывески	20 000	20 000	50 000
Проведение интернета + Wi-Fi	—	—	10 000
Итого регистрация и помещение	117 500	332 500	1 302 500
Мебель и оборудование
Кофемашина (средняя)	150 000	150 000	250 000
Кофемолка (средняя)	30 000	30 000	45 000
Витрина и стеллажи	20 000	20 000	100 000
Платежный терминал	10 000	10 000	20 000
Генератор льда	12 000	16 000	25 000
Темпер, холдер, питчер	12 000	15 000	20 000
Диваны, столы, стулья	—	5 000	300 000
Барная стойка	—	—	80 000
Осветительные приборы и подсветка	5 000	5 000	35 000
Вешалки, декор, другие предметы обстановки	5 000	5 000	75 000
Униформа для персонала	5 000	5 000	35 000
Итого мебель и оборудование	249 000	261 000	985 000
ВСЕГО РАСХОДЫ НА ОТКРЫТИЕ	366 500	593 500	2 287 500

В качестве дополнительного комментария к полученным на выходе цифрам необходимо отметить следующее. Разброс в размере стартового капитала – от 366,5 тыс. до 2 287,5 тыс. рублей – очень показателен. Он наглядно демонстрирует, насколько разноплановым может быть кофейный бизнеса. Причем и нижняя, и верхняя планка вовсе не являются предельными. Если планируется открыть кофейню с количеством посетителей на уровне, близком к 100, потребуется еще больше расходов. Тем более – если речь пойдет о крупном городе, даже не говоря о Москве или Санкт-Петербурге.

Помимо расходов на обустройство и комплектование заведения, бизнес-план по открытию кофейни должен быть дополнен аналогичными расчетами в отношении ежемесячных затрат. Ключевыми статьями расходов в этом случае выступают:

аренда помещения (цифры приведены выше);
коммунальные услуги (очень зависят от площади, региона и множества других факторов);
зарплата персонала (варьируется в широком диапазоне – с учетом формата и масштабов кофейни);
налоговые платежи (определяются объемом выручки, рентабельностью и выбранной системой налогообложения);
реклама (на ее стоимость влияют разные факторы – от наличия свободных финансовых ресурсов до успешности бизнеса и заполняемости заведения);
расходные материалы, исходное сырье и обслуживание оборудования (текущие затраты, которые требуется рассчитывать применительно к конкретному заведению).

Отдельного упоминания заслуживает стоимость кофейных зерен и оборудования кофейни. Дело в том, что и первое, и второе поставляются в Россию из-за рубежа. Поэтому на доступность обоих видов продукции заметное влияние оказали масштабные антироссийские санкции. Их результатом стала волатильность цен как на кофе, так и на оборудование для его приготовления.

Источник

Руководитель направления поискового контента

Владислав Афонин

Открыть кофейню — значит продумать стратегию, составить точные расчеты и определить свою аудиторию. Чтобы выйти на прибыль, действуйте по конкретному плану: выбирайте место, создавайте ассортимент и выстраивайте сервис. В статье — пошаговый план запуска, разбор ключевых плюсов и рисков, чтобы бизнес-план кофейни с первых дней работал эффективно.

Содержание

Шаг 1. Определите концепцию и целевую аудиторию
- SWOT-анализ
- Методика «5P» для проработки концепции
- Метод сегментации рынка STP
- Customer Development и интервью с потенциальными клиентами
- Persona-анализ
Шаг 2. Проанализируйте рынок и конкурентов
Шаг 3. Разработайте бизнес-план
Шаг 4. Найдите подходящее помещение
Шаг 5. Зарегистрируйте бизнес и получите разрешения
Шаг 6. Наймите персонал
Шаг 7. Разработайте уникальное меню
Шаг 8. Подготовьте интерьер
Шаг 9. Закупите оборудование и продукты
Шаг 10. Разработайте маркетинговую стратегию
Шаг 11. Откройтесь и отслеживайте успех
Преимущества и недостатки открытия кофейни

Шаг 1. Определите концепцию и целевую аудиторию

Чтобы открыть кафе, первым делом проработайте концепцию и проведите анализ целевой аудитории. Они помогут определить уникальное позиционирование на рынке. Существуют методики и инструменты, которые помогают сформулировать концепцию и понять, чего хочет будущий клиент. Ниже — основные из них.

SWOT-анализ

Это инструмент для оценки сильных и слабых сторон концепции кафе с нуля, а также возможных рисков и возможностей. Разберем каждый из них точнее:

Сильные стороны. Оцените преимущества кофейни. Например, это может быть уникальный интерьер, уютная атмосфера, высокое качество кофе или дружелюбный персонал. Другие сильные стороны могут включать удачное расположение, высокий уровень сервиса или наличие популярного ассортимента десертов.
Слабые стороны. Подумайте о том, что можно улучшить. Например, слабая сторона может заключаться в ограниченном меню, недостаточной рекламе или высоких ценах по сравнению с конкурентами. Проблемы с доступностью парковки или маленькое помещение также могут сыграть свою роль.
Возможности. Определите, что может помочь развить бизнес. Например, возможность добавления доставки, запуск программы лояльности, организация мероприятий или сотрудничество с местными поставщиками. Также стоит рассмотреть тренды, такие как растущий спрос на экологичные материалы или популярность веганских продуктов.
Угрозы. Проанализируйте внешние факторы, которые могут повлиять на бизнес. Например, усиление конкуренции, колебания цен на кофе или снижение потока посетителей из-за сезонности. Важно предусмотреть, как кофейня будет реагировать на возможные изменения в предпочтениях клиентов или экономические кризисы.

Методика «5P» для проработки концепции

Это стратегия для позиционирования кафе на основе 5 факторов:

Product (Продукт). Определите ассортимент и уникальные предложения, которые сделают кафе востребованным, например, авторские напитки или локальные продукты.
Place (Местоположение). Выберите удобное для целевой аудитории место. Важно учитывать проходимость и близость к учебным заведениям, офисам или туристическим объектам.
Price (Цена). Установите цену, которая будет соответствовать концепции. Для премиального кафе важно использовать качественные ингредиенты.
Promotion (Продвижение). Разработайте план маркетинговых мероприятий, это может быть реклама в социальных сетях, акции, партнерства с локальными брендами.
People (Люди). Определите стиль общения с клиентами и подход к обслуживанию, который соответствует выбранной концепции.

Метод сегментации рынка STP

Это метод выбора целевой аудитории и позиционирования продукта на рынке. Вот что можно сделать с помощью STP:

Segmentation (Сегментация). Разделите потенциальную аудиторию на группы по разным признакам: возраст, доход, интересы. Например, для кафе могут быть интересны студенты, офисные сотрудники или фрилансеры.
Targeting (Выбор целевой аудитории). Выберите одну или несколько групп, которые наиболее интересны для вашего кафе. Это поможет составить концепцию и выбрать эффективные каналы продвижения.
Positioning (Позиционирование). Определите, как кафе должно восприниматься на рынке. Выберите уникальные черты, которые отличают его от конкурентов.

Customer Development и интервью с потенциальными клиентами

Для точного понимания целевой аудитории можно использовать методику, состоящую из серии интервью с потенциальными клиентами. Этот подход помогает напрямую узнать, чего ожидает аудитория от кафе, какие у нее предпочтения и болевые точки. Для этого:

Подготовьте вопросы для интервью. Узнайте, какие кафе предпочитают клиенты, что для них важно в сервисе, атмосфере и меню.
Соберите обратную связь. Проведите серию интервью и обобщите ответы, чтобы выявить ключевые запросы.
Используйте результаты для корректировки концепции. После анализа отзывов внесите изменения в план открытия, ориентируясь на пожелания и потребности аудитории.

Persona-анализ

Метод создания подробного портрета целевого клиента. Для этого:

Определите демографические данные. Возраст, пол, уровень дохода, образование.
Изучите поведенческие факторы. Когда и зачем они посещают кафе, что предпочитают из меню, какие ценности важны.
Сформируйте образ идеального клиента. Создайте «персону», которая олицетворяет вашу основную аудиторию, и подстраивайте концепцию, маркетинг и обслуживание под ее ожидания.

Persona-анализ помогает лучше понимать привычки и предпочтения клиентов, чтобы составить стратегию взаимодействия, соответствующую их ожиданиям.

Шаг 2. Проанализируйте рынок и конкурентов

Сначала определите ближайшие кафе, на которые ориентируется целевая аудитория. Выберите 3-5 популярных заведений в районе, ориентированных на те же демографические и поведенческие характеристики, что и ваше будущее кафе.

Посетите эти заведения в разное время суток, чтобы понять, как изменяется их посещаемость в течение дня и когда кафе особенно востребовано. Обратите внимание на ключевые аспекты:

Ассортимент и цены. Изучите меню: какие напитки и блюда предлагаются, есть ли уникальные позиции, какова их стоимость и средний чек. Сравните свои идеи с предложениями конкурентов и подумайте, как можно улучшить меню, чтобы предложить клиентам более интересные или доступные варианты.
Атмосфера и интерьер. Оцените, насколько интерьер и атмосфера отвечают ожиданиям целевой аудитории. Если кафе рассчитано на студентов или удаленных сотрудников, проверьте, достаточно ли в нем уютных рабочих мест, розеток и качественного освещения. Если для отдыха — насколько комфортна обстановка и как кафе выделяется среди других.
Качество сервиса. Обратите внимание на качество обслуживания, скорость работы персонала, внимание к мелочам (например, доступность Wi-Fi, стакан воды к кофе, помощь при выборе напитка). Оцените, как можно улучшить сервис, чтобы предложить клиентам более высокий уровень обслуживания.
Дополнительные удобства. Посмотрите, что еще предлагают заведения — скидки за многоразовые стаканы, акции для постоянных клиентов, зоны для детей. Эти факторы могут повлиять на выбор клиента в пользу вашего заведения, если добавите подобные или даже более интересные предложения.

Шаг 3. Разработайте бизнес-план

Это основа любого успешного предприятия. Он поможет детализировать каждый аспект бизнеса, определить затраты, спрогнозировать прибыль и сроки окупаемости. Включите в план:

Описание концепции и услуг.
Маркетинговую стратегию.
Финансовый прогноз (затраты, прибыль, срок окупаемости).
Операционные расходы.
Потенциальные риски.

Бизнес-план также потребуется, чтобы привлечь инвесторов или получить кредит, так выглядит примерная форма:

Раздел	Содержание
1. Описание концепции и услуг	Определите концепцию кафе (например, уютное заведение для встреч, коворкинг, специализированное кафе с уникальными напитками). Перечислите предлагаемые услуги (например, продажа кофе, чая, десертов, еды, организация мероприятий). Выделите уникальные особенности (например, экологическая упаковка, авторские рецепты).
2. Маркетинговая стратегия	Проанализируйте целевую аудиторию (возраст, интересы, потребности). Определите рекламные каналы (социальные сети, местные СМИ, наружная реклама). Запланируйте акции и мероприятия для привлечения клиентов (например, открытия, тематические вечера, программы лояльности). Установите позиционирование на рынке (как ваше кафе будет выделяться среди конкурентов).
3. Финансовый прогноз	Оцените стартовые затраты (ремонт, оборудование, мебель, запасы). Прогнозируйте доходы (средний чек, ожидаемая посещаемость, сезонные колебания). Рассчитайте сроки окупаемости (период, за который бизнес начнет приносить прибыль).
4. Операционные расходы	Составьте список регулярных расходов (аренда, коммунальные услуги, зарплата персонала, закупка продуктов). Определите периодические расходы (ремонт, маркетинг, налоги). Создайте резервный фонд для непредвиденных ситуаций.
5. Потенциальные риски и пути их минимизации	Выделите основные риски (конкуренция, изменения в законодательстве, колебания спроса). Разработайте стратегии снижения рисков (разнообразие меню, создание программы лояльности, мониторинг рынка). Подготовьте планы на случай кризисных ситуаций (например, финансовые резервы, возможность временного закрытия).

Шаг 4. Найдите подходящее помещение

Хорошо подобранное место помогает привлечь клиентов и создать нужную атмосферу. Вот основные детали, на которые стоит обратить внимание:

Расположение. Кофейня должна находиться в удобном для посетителей месте. Хороший вариант — центр города, районы с высокой проходимостью или около офисных зданий, где люди ищут, где можно выпить кофе на пути к работе или во время обеда.
Размер и планировка. Продумайте, сколько столиков и зон для сидения потребуется. Если планируется создать уединенную атмосферу, выбирайте небольшое помещение. Для большой кофейни нужен просторный зал с возможностью разделения на зоны.
Атмосфера. Важно, чтобы в помещении была уютная атмосфера, которая привлекает клиентов. Обратите внимание на естественное освещение, высоту потолков и возможность создать уникальный дизайн.
Условия аренды. Убедитесь, что арендные ставки и условия договора подходят для бюджета. Оцените возможные дополнительные затраты на ремонт и адаптацию под концепцию кофейни.
Конкуренция и соседство. Изучите соседние кафе и кофейни. Иногда конкуренция может быть полезной, но если в зоне уже слишком много заведений, это может затруднить привлечение клиентов.

Шаг 5. Зарегистрируйте бизнес и получите разрешения

Регистрация бизнеса кофейни в России включает несколько основных этапов, которые важно выполнить для успешного старта.

Выберите форму бизнеса:

Индивидуальный предприниматель. Подходит для малых кофеен. Упрощенная система налогообложения (УСН) облегчит ведение бухгалтерии.
Общество с ограниченной ответственностью. Лучше для более крупных проектов с несколькими партнерами.

Для регистрации ИП понадобятся:

Паспорт.
Заявление по форме Р21001.
Копия ИНН (при наличии).
Оплата государственной пошлины (800 рублей).

Для регистрации ООО вам понадобятся:

Устав.
Протокол о создании (при наличии нескольких учредителей).
Заявление по форме Р11001.
Копии паспортов учредителей.
Оплата государственной пошлины (4 тыс. рублей).

Подайте документы в налоговую инспекцию (ФНС) по месту жительства или регистрации, либо через МФЦ или онлайн через портал «Госуслуги».

После проверки документов получите:

Свидетельство о государственной регистрации (для ИП или ООО).
Выписку из ЕГРИП (для ИП) или ЕГРЮЛ (для ООО).

Далее откройте расчетный счет в банке для ведения финансовых операций. Для этого понадобятся свидетельство о регистрации и документы учредителей.

Если у вас будет наемный персонал, зарегистрируйтесь в:

Пенсионном фонде РФ (ПФР).
Фонде социального страхования (ФСС).

При необходимости получите:

Санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора.
Лицензию на продажу алкоголя (если планируете продажу).

Не забудьте определиться с системой налогообложения:

Упрощенная система (УСН) — 6% от дохода или 15% от разницы между доходами и расходами.
Общая система налогообложения (ОСН).

В конце создайте внутренние документы, такие как положение о трудовой деятельности, трудовые договоры и книги учета доходов и расходов.

Шаг 6. Наймите персонал

Важно не только нанять квалифицированных сотрудников, но и создать для них условия, способствующие высокой мотивации и качественному обслуживанию.

Составьте список позиций, которые нужно заполнить, исходя из концепции кафе и объема планируемой работы. Основные роли могут включать:

Бариста. Готовит кофе и другие напитки. Ищите кандидатов с опытом работы и хорошими навыками общения.
Официанты. Обслуживают гостей. Важно, чтобы они были вежливыми и умели работать в команде.
Администратор. Контролирует работу заведения, решает текущие проблемы, управляет персоналом и обеспечивает высокий уровень сервиса.
Кухонный персонал. Повара и помощники повара, которые будут заниматься приготовлением блюд и поддержанием чистоты на кухне.

После этого сформулируйте требования к каждому типу вакансий. Учитывайте:

Опыт работы в сфере общественного питания.
Навыки общения и работы с клиентами.
Знания о кофе и напитках.
Способность работать в команде и в условиях большой нагрузки в обеденные или вечерние часы.

Организуйте собеседования, чтобы оценить не только профессиональные навыки кандидатов, но и их личные качества. Задавайте вопросы о предыдущем опыте, умениях работать в команде и подходах к обслуживанию клиентов.

Шаг 7. Разработайте уникальное меню

Ассортимент кофейни должен быть уникальным и интересным для посетителей. Чтобы кофейня выделялась среди конкурентов, создайте уникальную концепцию с конкретными особенностями, которые запомнятся и будут привлекать клиентов.

Привлекайте клиентов уникальными вкусами, которые нельзя попробовать в крупных сетях. Например:

Фирменные напитки. Создайте линейку авторских напитков, добавляя неожиданные ингредиенты (лаванда, фиалка, соленая карамель, маття или розовый латте). Такие позиции станут «лицом» вашего меню.
Специализированные сорта. Предложите кофе редких сортов с эксклюзивных плантаций (например, этиловый кофе из Эфиопии или сорта с ферментированным процессом обработки). Акцентируйте внимание на необычных вкусовых профилях, таких как шоколадные, ягодные или цветочные ноты.
Бескофеиновые и альтернативные напитки. Разнообразьте меню холодными чаями, чаем маття, какао и полезными суперфудами (спирулина, куркума). Пример: латте на кокосовом или миндальном молоке с добавлением куркумы — популярно среди приверженцев ЗОЖ.

Введите в меню сезонные напитки и десерты, которые будут актуальны в определенное время года:

Осенние напитки. Включите тыквенный латте со специями, яблочные чай латте с корицей и карамелью.
Зимние предложения. Создайте горячий шоколад с мятой, имбирные напитки или кофе с рождественскими специями. Такие вкусы вызывают ассоциации с зимой и праздниками, привлекая клиентов за атмосферой.
Летние холодные напитки. Освежающие варианты, как лимонад с эспрессо, кофе с кубиками льда из кокосового молока, холодный латте с лавандой или холодный чай с фруктами, станут популярными в теплое время года.

Шаг 8. Подготовьте интерьер

Чтобы интерьер соответствовал концепции заведения и удовлетворял потребности клиентов, учтите следующие аспекты:

Выберите стиль, который будет отражать уникальность кофейни — будь то минимализм, скандинавский, индустриальный, ретро или уютный «домашний» стиль. Например, если кофейня ориентирована на молодежь, рассмотрите яркие цвета и современные элементы дизайна.
Используйте уникальные элементы дизайна, такие как логотип, цветовая палитра и графика, чтобы кофейня запомнилась клиентам.

Шаг 9. Закупите оборудование и продукты

Закупка — особенный этап в подготовке кофейни, который напрямую влияет на качество обслуживания и успех бизнеса.

Обратите внимание на следующее оборудование для кофейни:

Кофемашина. Выберите профессиональную кофемашину, подходящую для объемов, которые вы планируете. Учитывайте, будет ли это автоматическая или полуавтоматическая модель, а также ее функционал (например, наличие встроенной кофемолки или системы подогрева воды).
Кофемолка. Инвестируйте в качественную кофемолку, чтобы обеспечивать свежесть и аромат кофе. Профессиональные модели обеспечивают однородный помол, что важно для вкуса.
Блендер. Для приготовления смузи, молочных коктейлей и других напитков нужен мощный блендер. Выбирайте модели с различными режимами и насадками.
Паровая ванна и капельные кофейники. Эти устройства пригодятся для приготовления различных видов кофе, например, для варки кофе по итальянской технологии или капельного метода.
Холодильное оборудование. Закупите холодильник для хранения молока, сливок и других скоропортящихся продуктов.
Посудомоечная машина. Чтобы поддерживать чистоту, учитывайте необходимость в профессиональной посудомоечной машине.

Присмотрите посуду:

Чашки и стаканы. Закупите наборы чашек для кофе и стаканов для холодных напитков. Учтите разные размеры и формы, чтобы соответствовать меню.
Приборы. Приобретите ложки, вилки, ножи и салфетки для гостей. Возможно, стоит добавить оригинальные элементы, чтобы подчеркнуть стиль кофейни.
Посуда для приготовления. Купите термосы, кувшины и шейкеры для приготовления напитков и подачи их клиентам.

Закупите расходный материал:

Не забудьте о стаканах на вынос. Выбирайте экологически чистые варианты с крышками, подходящие для кофе и других напитков.
Приобретите средства для уборки и дезинфекции, чтобы поддерживать порядок и чистоту на кухне и в зале.

Шаг 10. Разработайте маркетинговую стратегию

Даже если у вас идеальная кофейня, посетители о ней не узнают, если не будете продвигать ее. Разработайте маркетинговую стратегию, ориентированную на вашу целевую аудиторию. Вот что можно предпринять:

Разработайте систему бонусов или скидок для постоянных клиентов. Например, каждый 10-й напиток может быть бесплатным или предлагается накопительная карта, которая дарит скидку после определенного числа покупок. Это поможет удержать клиентов и поощрит их к возвращению.
Организуйте еженедельные или ежемесячные мероприятия, таких как музыкальные вечера, арт-выставки или открытые микрофоны, привлечет разные категории клиентов и поможет создать уникальную атмосферу.
Наладьте сотрудничество с местным бизнесом, например, с фитнес-центрами, салонами красоты или книжными магазинами. Это может включать совместные скидки или акции, которые будут привлекать клиентов из партнерских заведений.
Поощряйте довольных клиентов оставлять отзывы в социальных сетях или на платформах с отзывами. Подобные рекомендации создают доверие и могут стать мощным каналом привлечения новых посетителей.
Собирайте контакты клиентов, чтобы отправлять им новости о новых напитках, акциях или мероприятиях. Это помогает поддерживать интерес и напоминает клиентам о кофейне, побуждая их вернуться.

Каждая из этих идей помогает более точно привлекать свою аудиторию и создавать стойкие ассоциации с кофейней, поддерживая узнаваемость и интерес.

Шаг 11. Откройтесь и отслеживайте успех

На открытии лучше организовать небольшую презентацию, чтобы привлечь первых клиентов и создать ажиотаж вокруг заведения.

После открытия следите за обратной связью, анализируйте посещаемость, расходы и прибыль. Постоянно анализируйте, чтобы понять, какие улучшения можно внести, и прислушивайтесь к отзывам клиентов. Успех кофейни зависит от способности адаптироваться и постоянно улучшать сервис.

Преимущества и недостатки открытия кофейни

Среди плюсов можно отметить:

Высокий спрос. Кофейни популярны среди разных групп населения, особенно в городах с высокой плотностью населения.
Возможность креатива. Создание уникального меню и концепции позволяет выделиться среди конкурентов.
Стабильность клиентов. Постоянные клиенты, такие как студенты, офисные сотрудники и туристы, могут обеспечить стабильный доход.

Недостатки:

Высокая конкуренция. Рынок кофеен перенасыщен, особенно в крупных городах.
Сезонные колебания спроса. В холодное время года спрос на кофейные напитки обычно выше, тогда как летом может наблюдаться спад.
Зависимость от поставок и цен на сырье. Цена на кофе и молочные продукты может варьироваться, что влияет на себестоимость.
Необходимость поддержания высокого уровня сервиса. В кофейне важны качество напитков и обслуживания, а любые недочеты могут привести к потере клиентов.

Фото на обложке: Westend61 / Getty Images

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Материалы по теме

Пройти курс «Как преуспеть на Ozon»
1

Как открыть отель с нуля: пошаговая инструкция

От выбора типа отеля до его продвижения
05 декабря 12:03
2

Как открыть свой салон красоты с нуля

Краткая инструкция для тех, кто хочет дарить красоту другим
07 ноября 15:40
3

«Нас уже не удивляет список знаменитостей, которые используют наши фильтры»

Как два выходца из СНГ создали приложение для обработки контента, которое полюбили звезды
20 августа 14:58
4

Как Made in Cosmos зарабатывает 17 млн рублей в год на украшениях из космических камней

Интервью с основателем Made in Cosmos Сергеем Романовым
11 августа 12:32

Источник

Опубликовано: 28.06.2023

Кофейный бизнес справедливо считается одним из наиболее востребованных направлений для тех, кто решил открыть свое дело. Его популярность настолько высока, что многие образовательные центры проводят специализированные курсы по открытию кофеен «под ключ».

Однако, чтобы успешно запустить проект, важно грамотно все рассчитать и составить детальный бизнес-план. Подробнее об этом расскажем дальше.

Концепция кофейни

Есть несколько форматов кофеен, которые можно разделить на три категории. Чтобы выбрать подходящий из них, изучим возможные варианты.

Мобильная кофейня (кофе с собой)

Существует несколько бизнес-форматов мини-кофеен:

вендинговые кофейные автоматы;
киоски или кофе-траки;
островки или точки в торговых центрах;
кофейни с самообслуживанием.

Главное преимущество мини-кофейни — относительно небольшие первоначальные инвестиции. Например, вендинговый автомат стоит около 250-300 тысяч рублей, тогда как для открытия небольшого кафетерия понадобится около 750-800 тысяч рублей.

Кофейня со столиками

К данной категории относятся заведения самых разных масштабов — от небольших кафе с 1-2 столиками до просторных площадок, рассчитанных на 45-50 посетителей. Чтобы открыть такой бизнес, потребуются большие первоначальные затраты, но они быстро окупятся.

Авторское заведение

Концепция кофеен премиум-класса ориентирована на самых взыскательных клиентов. Уникальная обжарка кофе, авторские сорта напитков, изысканные десерты — отличительные черты таких заведений. Клиенты премиум-кофеен ожидают безупречного сервиса и уютной атмосферы. Поэтому, для успешного функционирования такого бизнеса, необходимо постоянно совершенствоваться и уделять внимание даже мелким деталям.

Создание финансовой модели кофейни

Создание финансовой модели кофейни включает в себя несколько шагов:

Определение начальных затрат: оцените стоимость аренды помещения, покупку оборудования, оплату труда персонала, рекламу и другие расходы.
Прогнозирование доходов: сколько чашек кофе Выбудете продавать в день, какая будет средняя цена на напитки и десерты.
Расчет рентабельности: используйте данные о начальных затратах и прогнозируемых доходах, чтобы определить, как скоро кофейня выйдет на окупаемость.
Разработка бизнес-плана: используйте полученную информацию для создания бизнес-плана. Как правило, в нем прописывается описание бизнеса, маркетинговая стратегия, планы по управлению финансами и другая важная информация. Подробнее о том, как составить бизнес-план, можно узнать здесь.
Мониторинг результатов: следите за финансовыми показателями Вашей кофейни, чтобы оперативно реагировать на изменения рынка и корректировать свою стратегию

Если Вы не знаете, как создать финансовую модель кофейни, можно:

воспользоваться специальными онлайн-инструментами или программами для бизнес-планирования;
обратиться к консультантам, которые помогут разработать подробный план и оценить финансовые риски Вашего заведения.

Анализ рынка и конкурентов

Перед тем, как открыть заведение, рекомендуем проанализировать перспективы его будущего успеха. Важно учитывать актуальность идеи, особенности целевой аудитории, нюансы работы конкурентов и составить продуманный бизнес-план.

Целевая аудитория

Целевая аудитория кофеен различается по возрасту и роду занятий, что необходимо учитывать при выборе формата заведения.

Молодые клиенты в возрасте от 16 до 30 лет предпочитают формат «кофе с собой», в то время как посетители в возрасте от 30 до 45 лет предпочитают более классические кофейни, где можно спокойно насладиться напитком. Но посетители любого возраста и рода занятий часто становятся постоянными клиентами конкретных заведений, если им подходят цена, качество продукции и обслуживание.

Клиенты кофеен можно разделить на пять категорий в зависимости от рода занятий.

Студенты посещают кофейни утром и в обеденное время
Сотрудники офисов предпочитают перекусить и выпить кофе в период с 12:00 до 16:00
Деловые люди заходят на кофе с 12:00 до 18:00
Фрилансеры и домохозяйки предпочитают неспешно наслаждаться напитком в период затишья с 11:00 до 15:00
Семьи с детьми чаще всего посещают кофейни в выходные дни в дневное время.

Важно учитывать потребности каждой категории клиентов и создавать соответствующую атмосферу в заведении, чтобы удовлетворить их запросы и привлечь новых посетителей.

Оценка конкурентов

Чтобы составить эффективный бизнес-план для кофейни, важно изучить конкурентов. Конкуренция в этой отрасли очень высокая, особенно в крупных городах, где на каждые 100 тысяч жителей приходится около 20 кофеен. В небольших городах это число снижается до 7-10 заведений на 100 тысяч горожан.

Чтобы определить число конкурентов в районе, где Вы планируете открыть кофейню, учитывайте как прямых, так и косвенных конкурентов.

Изучите особенности их работы, уникальное предложение (УТП), цены, ассортимент, соотношение доходов и расходов, качество оборудования и обслуживания клиентов.

Чтобы привлечь клиентов, придумайте что-то уникальное, например, систему бонусов, оригинальный дизайн кофейни или нестандартную рекламу.

Для несетевых кофеен, с которыми клиенты еще не знакомы, борьба за посетителей может быть особенно трудной. В этом случае помогут креативные ходы, работа над узнаваемостью бренда и дополнительные расходы на рекламу.

Кофейням по франшизе развиваться максимально просто: узнаваемое имя, список поставщиков и ассортимент — сделают все за Вас. Но и тут есть ряд нюансов, о которых расскажем дальше.

Итак, для успешного запуска кофейни необходимо провести тщательный анализ конкурентов и придумать уникальное предложение, которое будет привлекать клиентов.

Поиск локации

Правильное расположение кофейни — это ключевой фактор успеха заведения.

Разберем два варианта локации для кофейни:

отдельно стоящая точка;
помещение/островок в торговом или бизнес-центре.

При выборе помещения под кофейню следует отталкиваться от таких параметров: высокая проходимость и легкая доступность.

Помещение/островок в торговом или бизнес-центре подходят для проектов с низким средним чеком и массовым продуктом, которые зарабатывают на высоком обороте. Такие заведения обычно располагаются в удобных местах, рядом с офисами, в торговых центрах или около метро.

Отдельно стоящая точка подойдет для заведений с уникальным продуктом, высоким средним чеком и большой себестоимостью. Такие заведения можно встретить на людных улицах или в спальных районах.

Помните, что выбор помещения должен соответствовать концепции Вашего заведения и его ЦА. Удачный выбор помещения поможет привлечь больше посетителей и привести к успеху Ваше заведение.

Правила выбора локации

Проходное место. Кофейня в тихом переулке вдалеке от людских потоков не выживет. За кофе никто не ходит специально в труднодоступные места.

Расширенное меню для спального района. Кофейня в спальном районе может существовать только в том случае, если в ней представлен широкий выбор кондитерских изделий: от тортов до круассанов и печенья.

Качественная и количественная оценка аудитории. При выборе локации оценивайте поток не только количественно, но и качественно. Какие люди ходят по этой улице? Какие у них запросы, потребности, сколько они готовы заплатить за чашку кофе?

Сверка с Вашей финансовой моделью. Здесь два подпункта:

Цена аренды. Цена должна соответствовать цифрам в Вашей финмодели. Даже если это идеальное место, но стоимость превышает цену аренды, заложенную в модели, придется искать другую локацию.
Площадь помещения. Спросите себя: «Зачем мне лишние квадратные метры, даже если их отдают дешево?». Эти метры нужно ремонтировать и поддерживать в должном состоянии. К тому же вид пустого помещения отпугнет потенциальных клиентов.

Подбор персонала

Следующий важные элемент успешной работы кофейни — персонал. Желание клиентов возвращаться в Ваше заведение зависит от качества и скорости обслуживания персонала. Поэтому важно тщательно подойти к отбору бариста.

Не затягивайте этот процесс, начинайте поиск кандидата за две недели до открытия точки. Так у Вас будет больше времени на проведение собеседований и обучение нового сотрудника.

Для поиска персонала рекомендуем использовать «hh.ru» и профильные сообщества в социальных сетях.

Закупка оборудования и инвентаря

Переходим к обустройству кофейни. Вот минимальный перечень оборудования для открытия кофейни:

диванчики для комфортного размещения посетителей;
барная стойка для приема и обслуживания гостей;
несколько холодильников для хранения скоропортящихся продуктов;
кофемолки и кофемашины для приготовления свежего кофе;
посуда;
посудомоечная машина;
система очистки и фильтрации воды.

Полный перечень оборудования зависит от формата кофейни, который Вы выберете.

Для обслуживания клиентов понадобится POS-терминал. Это кассовый аппарат для приема безналичных платежей от посетителей кофейни. Такое устройство больше подойдет для авторского заведения или кофейни с большим оборотом, поскольку окупить стоимость терминала будет непросто.

Для мобильных кофеен и небольших островков в центре торгового центра рекомендуем обратить внимание на мобильный эквайринг. Принцип работы устройства аналогичен POS-терминалу. Его основные отличия — низкая стоимость, компактность и мобильность, — что отлично подойдет для небольших заведений.

Ассортимент и составление меню

Кофейные напитки — лицо заведения, поскольку посетители будут судить о Вас именно по качеству кофе. Предлагайте разнообразный ассортимент, чтобы каждый клиент смог выбрать напиток по своему вкусу и предпочтениям.

Создавайте авторские напитки, включите в меню дополнительные позиции и добавки (свежевыжатые соки, молочные коктейли, топпинги и сиропы, орехи, батончики, мороженое). Все это поможет расширить ассортимент и привлечь новых посетителей.

С точки зрения организации питания в кофейне, есть два варианта.

Первый — кофейня с собственным производственным цехом. Для реализации этой идеи нужно помещение с большой площадью, ресурсы на покупку оборудования и найм поваров. Это позволит Вашей кофейне в разы обогнать конкурентов и создать уникальный продукт.
Второй — закупка десертов у поставщиков. Это гораздо проще и дешевле, чем собственное производство, и хорошо подходит для небольших кофейных точек.

Что еще важно учесть при составлении ассортимента Вашей кофейни:

Кулинарное разнообразие

Для тех, кто предпочитает легкие закуски — круассаны и пирожные. А для тех, кто предпочитает более сытные блюда, — сэндвичи, салаты и горячие блюда. Если Ваша целевая аудитория — офисные сотрудники, рекомендуем обратить внимание на меню с бизнес-ланчами.

Сезонность

Закуски и напитки в заведении должны соответствовать времени года. Летом предлагайте лимонады и напитки со льдом, а зимой — глинтвейн и другие горячие напитки.

Поиск поставщика кофе

Кофейня — это место, где главным напитком является кофе. Поэтому в меню он должен занимать первое место и представлен как минимум пятью позициями. А сладости и выпечка станут прекрасным дополнением к бодрящему напитку.

Здесь мы рассказали, как найти поставщика для любого бизнеса, в том числе и для кофейни. Спойлер: это проще, чем кажется.

Оформление документов

Для начала работы кофейни, соберите весь комплект документов:

Свидетельство о регистрации ИП или компании. При регистрации бизнеса в налоговой выдают свидетельство с кодами деятельности (56.10, 56.30 и 56.10.21). Для того, чтобы упростить этот процесс, обращайтесь в банк ВТБ. Мы поможем выбрать налоговый режим для Вашего бизнеса, оформим все необходимые документы и подадим их в налоговую.
Уведомление для Роспотребнадзора. Бланк уведомления. Уведомление можно отправить через личный кабинет ИП или компании на Госуслугах, отнести в Роспотребнадзор лично или подать через МФЦ.
Разрешение МЧС. Кафе должно соответствовать пожарным нормам. Для получения разрешения нужно убедиться, что помещение соответствует всем нормам, и написать заявление в региональное управление МЧС.
Договор на вывоз мусора. Найти подходящую компанию и подписать договор. Если в кофейне используют люминесцентные или энергосберегающие лампы, то нужен отдельный договор на вывоз ртутьсодержащих отходов.
Договор аренды или документ, подтверждающий право собственности на помещение. Заключить договор аренды или запросить (зарегистрировать, если еще не сделали это) документ собственника в Росреестре или через Госуслуги .
Договора с водоканалом: на отопление, горячую воду и отдельный договор на холодную воду.
Договор на электричество.
Договор дератизации, дезинсекции и дезинфекции.
Разрешение на вывеску, если она есть. Еще такое разрешение называют паспортом рекламной конструкции. В комитете архитектуры или через Госуслуги, в поиске услуга называется «Разрешение на установку рекламной конструкции».
Медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если он работает сам.
Программа производственного контроля. Разработать самостоятельно или обратиться в аккредитованную лабораторию или центр.
Документы/сертификаты/маркировки на продукты. Запрашиваются у продавца при покупке или получении товара.
Уголок потребителя. Заказать в рекламно-производственной компании или сделать самому.
Технологическая карта. Если какие-то десерты или закуски готовятся в кофейне, а не закупаются у производителя, то нужно составить технологическую карту приготовления блюд.
Гигиенический журнал. Купить в магазине.

В законодательстве отсутствует определение «уголок потребителя». Тем не менее, владельцы кафе обязаны предоставлять посетителям документы: закон о защите прав потребителя, копия свидетельства о регистрации ИП или компании, книга жалоб и предложений, а также правила торговли и оказания услуг.

Маркетинговая стратегия

Для того, чтобы реклама действительно работала, составьте маркетинговый план. При его подготовке учитывайте следующее:

Целевая аудитория: определите, кто является Вашими потенциальными клиентами и какие у них потребности.

Конкуренты: изучите, что делают Ваши конкуренты.

Уникальное предложение: определите, чем Ваш продукт или услуга отличается от других на рынке.

Бюджет: рассчитайте, сколько денег Вы готовы потратить на рекламу и какие инструменты Вы будете использовать.

Метрики: подумайте, как Вы будете измерять эффективность Вашей рекламы, какие метрики использовать.

Кофейня по франшизе: плюсы и минусы

Какие могут быть плюсы

Какие могут быть минусы

Известность бренда — один из главных плюсов франшизы. С ее помощью можно быстро закрепиться на новом рынке и привлечь новых клиентов. Франчайзер дает готовый план продвижения, список проверенных поставщиков и оборудования, что упрощает запуск бизнеса.Организация работы проходит под контролем владельца франшизы. Он предоставляет карту процессов и помогает с запуском точки. Внутри сети, как правило, низкий уровень конкуренции, что позволяет получать больше прибыли.

Жесткие правила сотрудничества. Франшиза обязывает заведение соблюдать все нормы и финансовые планы, а это довольно непросто. Ограниченный выбор поставщиков, что может привести к проблемам с качеством, условиями закупки и доставки. Нарушение условий договора может привести к расторжению контракта в одностороннем порядке.

Заключение

В заключении статьи мы решили рассказать о самых типичных ошибках предпринимателей при открытии кофейни:

неудачный выбор локации для открытия;
переплата за аренду помещения;
покупка некачественного кофе и другой продукции;
низкий уровень обслуживания клиентов;
отсутствие контроля над работниками;

Источник

Какие есть разновидности

Концепция

Готовые решения для всех направлений

Регистрация юридического лица

ИТ-технологии для склада и магазина, автоматизация товароучета:

Поиск локации

Анализ целевой аудитории и конкурентов

Автоматизация

Подбор персонала

Привлечение первых клиентов

Готовые решения для всех направлений

Работа с потоком

Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню

Необходимые документы

Составление ассортимента

Реклама

Маржинальность и окупаемость

Преимущества и недостатки дела

Зарплатный фонд

Какое оборудование нужно для открытия кофейни: необходимая техника

Выбор поставщика кофе

Заключение

Определение концепции и формата кофейни

1. Экспресс-кофейня — кофе как бизнес.

2. Классическая кофейня — уютное место для отдыха.

3. Франшиза — готовый бизнес под известным брендом.

Анализ рынка и целевой аудитории кофейни

Как узнать предпочтения клиентов

Шаг 1: как открыть кофейню с нуля — разработка бизнес-плана

Шаг 2: регистрация бизнеса и выбор правовой формы для открытия кофейни

Шаг 3: поиск и обустройство помещения для кофейни

Шаг 4: закупка оборудования и налаживание поставок для кофейни, что можно продавать в кофейне

Шаг 5: наем и обучение персонала для кофейни

Шаг 6: маркетинг и продвижение кофейни

От идеи до успешного кофейного бизнеса

1. Разработка бизнес-плана.

2. Регистрация бизнеса.

3. Выбор помещения.

4. Закупка оборудования.

5. Подбор персонала.

6. Маркетинг и продвижение.

Частые ошибки и сложности при открытии кофейни

Общая информация о бизнесе

Лучшие сервисы по регистрации бизнеса онлайн

Бизнес с нуля или франшиза

Выбор формы предприятия

Выбор налогового режима

Выбор кодов ОКВЭД

Оформление пакета документов

Анализ рынка и конкурентов

Бизнес-план кофейни по франшизе

Концепция кофейни

№1. Мобильная кофейня (кофе с собой)

№2. Кофейня со столиками

№3. Авторское заведение

Разработка организационного плана

Составление маркетингового плана

Описание потенциального клиента

Выбор рекламы

Программа лояльности

Расчет финансового плана

Окупаемость кофейни

Анализ рисков

Бизнес-план кофейни в цифрах

Шаг 1. Определите концепцию и целевую аудиторию

SWOT-анализ

Методика «5P» для проработки концепции

Метод сегментации рынка STP

Customer Development и интервью с потенциальными клиентами

Persona-анализ

Шаг 2. Проанализируйте рынок и конкурентов

Шаг 3. Разработайте бизнес-план

Шаг 4. Найдите подходящее помещение

Шаг 5. Зарегистрируйте бизнес и получите разрешения

Шаг 6. Наймите персонал

Шаг 7. Разработайте уникальное меню

Шаг 8. Подготовьте интерьер

Шаг 9. Закупите оборудование и продукты

Шаг 10. Разработайте маркетинговую стратегию

Шаг 11. Откройтесь и отслеживайте успех