РАСПЕЧАТАТЬ!
Распечатайте инструкцию
ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!
Заламинируйте её
РАЗМЕСТИТЬ!
Разместите в нужном месте для ознакомления персонала
Как это работает
Печать документов доступна только для авторизованных
пользователей.
Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции.
Для этого нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.
После оплаты подписки
автоматически открывается доступ к иллюстрированным
инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.
При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ И УБОРКЕ ШКАФОВ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА
Для
уборки шкафов для хранения хлеба крошки следует сметать с полок специальными
щётками и не реже одного раза в неделю тщательно протирать с применением 1% —
го раствора уксусной кислоты.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ
Обработка
яйца, используемого для приготовления, осуществляется в отведённом месте в
специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности:
1. Замачивание
в тёплой воде при температуре 40…50ОС в течение 5…10 минут;
2. Обработка
в течение 5…10 минут 1…2% — м раствором кальцинированной соды при температуре
10…50 ОС;
3. Погружение
в 0,015% — й раствор дезинфицирующего средства «ДИ-ХЛОР-ЭКСТРА» при температуре
40…50 ОС в течение 5 минут;
4. Ополаскивание
яиц проточной водой в течение 5 минут при температуре не ниже 50 ОС;
5. Чистое
яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду;
6. Хранение
необработанных яиц в кассетах, коробках, производственных цехах не
допускается.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ЧАШЕК, СТАКАНОВ
Для
мойки стаканов используют двухсекционные ванны.
Первая
секция ванны – мытьё стаканов щётками в воде с температурой не ниже 45 ОС
с добавлением моющих средств:
150
мл на 30 литров воды.
Вторая
секция ванны – стаканы промывают горячей проточной водой не ниже 65 ОС
с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой
насадкой.
В
конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов
средствами в соответствии с инструкцией по их применению: замачивание
посуды в течение 15 минут в дезинфицирующем растворе:
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на 30 литров воды;
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на 30 литров воды.
После
дезинфекции посуду промывают в проточной воде при температуре не ниже 65 ОС
в течение 3-х минут
Хлорная известь –
400 мл 10% — го раствора на 20 литров воды – замачивают в течение 15 минут
После дезинфекции
посуду промывают проточной водой при температуре не ниже 65 ОС.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ПОДНОСОВ
Подносы
для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками.
Не
используются подносы, деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании
работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих средств:
«Прогресс»
— 150 мл на 30 литров воды;
«Мила»
— 150 мл на 30 литров воды.
Дезинфекцию
подносов проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией
по применению дезинфицирующих средств:
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на
30 литров воды;
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на
30 литров воды.
После
дезинфекции подносы промывают в проточной воде при температуре не ниже 65 ОС
в течение 3 – х минут и высушивают.
Чистые
подносы хранят в специально отведённых местах в торговом зале, отдельно от
использованных.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ
Первичная
обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно
промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с
использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо
обязательно удалить наружные листы (если овощи поступают на пищеблок
предварительно обработанные, то они подвергаются только вторичной обработке).
Не
допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные
картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания,
допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Листовые
овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без
последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой
и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в
течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
Для
обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в
очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде
(кроме свеклы). Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и
других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов.
Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при
температуре плюс 4 +/- 2 °C.
Овощи,
предназначенные для приготовления винегретов и салатов из отварных овощей,
рекомендуется варить в кожуре. Очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе
или в горячем цехе на столе для вареной продукции.
Разделочный
инвентарь, используемый для нарезки сырых овощей для салатов необходимо
маркировать «О.С.» — сырые овощи.
Фрукты,
включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей
(овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах
(если фрукты поступают на пищеблок предварительно обработанные, то они
подвергаются только вторичной обработке).
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ
Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь
маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и
резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств
используют мерные емкости.
При мытье столовой посуды ручным способом в
трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье в воде с добавлением моющих (для средства
«Капля Сорти» 1 чайная ложка на 5 литров воды) средств в первой секции ванны
при температуре не ниже 45°С;
— мытье во второй секции ванны в воде с температурой
не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в
первой секции ванны (для средства «Капля Сорти» 1 чайная ложка на 10 литров
воды);
— ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей
проточной водой с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической
сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;
—
просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).
Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при
температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств, с последующим
ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых)
шкафах в течение 10 минут.
Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно
подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и
прокаливанием в духовом шкафу.
Дезинфекцию посуды проводят по эпидемиологическим
показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ, РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК И МЕЛКОГО ДЕРЕВЯННОГО ИНВЕНТАРЯ,
ЩЁТОК ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ
При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах
должен соблюдаться следующий порядок:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и
с добавлением моющих средств;
— ополаскивание горячей проточной водой с
температурой не ниже 65°С;
— просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках
и стеллажах.
Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду – в шкафах или на решетках;
столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на
подносах россыпью не допускается.
Мытье разделочных досок и мелкого деревянного
инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей
водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, ополаскивают
горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком, а затем
просушивают на стеллажах на ребре.
После обработки и просушивания разделочные доски
хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.
Щетки для мытья посуды после использования очищают,
замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих
средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной
водой, просушивают и хранят в специальной таре.
Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не
используют. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также
губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.
Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по
эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению
дезинфицирующих средств.
Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех
помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией.
Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с
вирулицидным (бактерицидным) эффектом.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ УБОРОЧНОГО ИНВЕНТАРЯ
Ветошь замачивается
в специальной емкости с подготовленным дезинфицирующим средством. По истечении
срока, указанного в инструкции к средству, ветошь извлекается, промывается
проточной водой и высушивается. Сухую ветошь укладывают в закрытую емкость,
маркированную в соответствии с ее предназначением. Уборочный инвентарь и
емкости с ветошью хранят отдельно в специально отведенных для этого санитарных
помещениях.
После проведения дезинфекционных работ необходимо
снять спецодежду и вымыть руки. Щетки, швабры и другой уборочный инвентарь
также полоскают в дезинфицирующем растворе и ополаскивают проточной водой.
Ведра, и другие емкости, применяемые при дезинфекции, нельзя вставлять друг в
друга.
К ветоши для уборки и дезинфекции в медицине
предъявляются особые требования. Часть ветоши, используемая для уборки
поверхностей, протирки ручек дверей, медицинского оборудования, должна быть
стерильной.
Чистую ветошь после стирки стерилизуют в соответствии
с имеющимися нормами, смачивают дезинфицирующим средством и осуществляют уборку.
В асептических помещениях обтирочный
материал применяется однократно. После
использования ветошь хранится в закрытой маркированной емкости, а затем
отправляется на дезинфекцию и стирку.
Условия
проведения дезинфекции ветоши для уборки
Ветошь замачивают в 6% столового уксуса либо в
растворе средства, специально предназначенного для дезинфекционных мероприятий.
Несмотря на то, что дезинфицирующий раствор удаляется
методом полоскания, нельзя исключать, что какой-то его процент все же будет
содержаться в ветоши. Поэтому к нему предъявляются следующие требования:
дезинфицирующее средство должно обладать хорошим смачивающим эффектом,
очищающими свойствами и быть губительным для большинства распространенных
патогенных микроорганизмов, но при этом не причинять вреда человеку и не
наносить ущерб покрытию мебели, пола и стен и не приводить к повышенной
коррозии металлических инструментов и предметов обстановки.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ
Санитарная
обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по
окончании работы.
Производственные
столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих
средств, промываются горячей водой при температуре 40-50°С и насухо вытираются
сухой чистой тканью.
В целях
предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за
каждым цехом и имеет специальную маркировку.
Правила санитарной
обработки производственных столов
Санитарная
обработка нейтрального оборудования производится работниками цехов. Все столы
разделочные из нержавейки и пропилена после каждого использования моют горячей
водой с добавлением моющих и чистящих средств, после чего ополаскивают. В конце
рабочего дня их дезинфицируют 0,015% раствором «Ди – Хлор- Экстра»
Производственные
столы с деревянной столешницей по окончании смены моют, ополаскивают, а с целью
дезинфекции — обдают кипятком.
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОТБОРУ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ
Порционные
блюда отбираются в полном объёме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры – не
менее 100 гр.
Пробу
отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в
промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно
закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.
Отобранные
пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных
дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в
холодильнике при температуре +2 — +6°С
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ
МЫТЬЯ ВЕТОШИ
1. В конце дня
ветошь замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением
моющих средств:
1
ст.л. на 5 литров воды
2. Дезинфицируют
(или кипятят) в 0,015% растворе «Ди-Хлор Экстра» — 1 таблетка на 10 литров
воды.
3. Промывают
проточной водой при температуре не ниже 65 °С в течение 3-х минут.
4. Просушивают и
хранят в специально отведённом месте
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ
МЫТЬЯ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК
Мытьё разделочных
досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (в цехе)
для кухонной посуды. Санитарная обработка досок проводится по мере их
загрязнения и по окончании работы.
1-я ванна:
разделочные доски моются щётками в горячей воде при температуре не ниже 40°С с
добавлением моющих средств:
1
столовая ложка на 5 литров воды
2-я ванна:
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С, ошпаривание кипятком
и просушивание.
После обработки и
просушивания доски хранят на рабочих местах.
Дезинфекцию
разделочных досок проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств:
Ди-хлор
Экстра-0,015% раствор: 1 таблетка на 10 литров воды.
После дезинфекции
доски промывают в проточной воде при температуре не ниже 65°С в течение 3-х
минут.
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ
МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
Мытьё кухонной
посуды производят в 2-х секционных ваннах в следующем порядке:
1. механическое
удаление остатков пищи;
2. мытьё щётками в
воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств:
1
столовая ложка на 5 литров воды
3. ополаскивание
проточной водой при температуре не ниже 65°С
4. просушивание в
опрокинутом виде на решётчатых стеллажах и полках.
5. хранение на
стеллажах на высоте не менее 0,5 м. от пола.
В конце рабочего
дня проводится дезинфекция кухонной посуды.
В соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств:
— производят
замачивание посуды в течение 15 минут в дезрастворе Ди-хлор Экстра-0,015%
раствор: 3 таблетки на 30 литров воды.
После дезинфекции
посуду промывают проточной водой при температуре не ниже 65°С в течение 3х
минут
Хлебобулочные изделия – это скоропортящийся продукт, который требует к себе особого внимания и правильного хранения. В этой статье мы затронем тему правильного ухода за деревянными хлебными полками.
В магазинах, пекарнях и предприятиях общественного питания применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранятся хлебобулочные изделия. Это позволяет исключить вероятность развития хлебной плесени.
Хлебная плесень – грибок, который изначально имеется на зерне. В процессе помола он попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Под воздействием высоких температур, в процессе выпечки, грибок погибает. Но в непропечённом хлебе может оставаться.
Для сохранения свежести продукта и поддержания чистоты хлебного отдела достаточно соблюдать несколько правил.
- Регулярная очистка.
Хлебные лотки должны очищаться ежедневно, после каждого использования. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками и проводится влажная обработка.
- Использование моющих средств.
По требованию СанПина полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
При сильных загрязнениях можно использовать мягкие моющие средства, но стоит исключить абразивные вещества и агрессивные химикаты.
После обработки поверхность нужно протереть и оставить до полного высыхания.
- Дезинфекция.
Для обеспечения максимальной гигиены можно использовать спирт или антисептик.
- Ремонт.
Если лоток поврежден или имеет трещины, его следует заменить. Использование поврежденных лотков может привести к проникновению влаги и бактерий, что негативно скажется на качестве продукции.
СанПином не установлены временные рамки эксплуатации хлебных лотков, однако нужно учитывать, что дерево — это живой материал и оно имеет свойство изнашиваться. Наш завод рекомендует производить замену примерно 1 раз в 12 месяцев для качественного хранения и выкладки хлебной продукции. С ассортиментом деревянных хлебных лотков можно ознакомиться здесь. Желаем Вам высоких продаж и довольных покупателей!
Обработка хлебного шкафа в доу
17 января 2024 /
0 комментариев
/
156 просмотров
Обработка хлебного шкафа в дошкольном учреждении является важной процедурой, направленной на обеспечение безопасности и гигиены хранения продуктов. В данной статье мы подробно рассмотрим этот процесс и предоставим множество фотографий для наглядного представления.
1
2
3
Шкаф для моющих и дезинфицирующих средств
4
5
6
7
Дезинфекции посуды в детском саду по санпину
8
Инструкция по обработке овощей и фруктов по санпину
9
Помещение для нарезки хлеба
10
Инвентарь для столовой
11
12
Инструкция по мойке холодильника
13
Оборудование для пищеблока
14
15
Пищеблок ЛПУ
16
САНПИН для повара детского сада
17
Эксплуатация оборудования на предприятии общественного питания
18
19
Холодильник Panasonic Nr-f532tx-s8
20
21
Ника 2 инструкция
22
Мойки для пищеблока детского сада
23
Требования к санитарной обработке уборочного инвентаря
24
Мойки для пищеблока детского сада
25
Приложение 11 к САНПИН 2.4.1.3049-13 для детских садов
26
27
Стеллаж хлебный Эколайн
28
Схема обработки стоматологических инструментов
29
Шкаф кухонный для хлеба Abat ШРХ-6-1рн
30
Схема технологического процесса на пищеблоке сада
31
32
Режимы дезинфекции объектов растворами средства ДЕЗ-хлор таблица
33
Маркировка инвентаря в овощном цехе
34
35
Моечная в детском саду
36
37
Санитарные правила в общепите
38
Ширина стеллажей для пищеблоков
39
Оборудование для пищеблока
40
Инвентарь для пищеблока
41
Помещение для хранения уборочного инвентаря
42
Помещение для мойки яиц
43
Правила мытья посуды в детском саду
44
Последовательность мытья посуды вручную
45
Таблица Ника 2 ДЕЗ средство режимы дезинфекции
46
47
Порядок в шкафу в детском саду
48
Шкафчик ребенка в детском саду
49
Охрана труда на пищеблоке
50
Посуда для пищеблока
51
Маркировка досок
52
Склад хранения продуктов требования
53
54
55
56
57
Мытье посуды в детском саду по САНПИН
58
Мойка медицинская двухсекционная МТ-2 микс
59
Оборудование для пищеблока детского сада
60
61
62
63
Журнал учета влажной уборки и дезинфекции помещений
64
Раствор белизны для дезинфекции таблица
.JPG)
65
Оборудование для пищеблока
66
ТТК на хлебобулочные изделия
67
Журнал исследований на стерильность 258/у
68
Мини музей хлеба в детском саду
69
Азбука чистоты
70
Посуда для суточной пробы
71
Инструкция по обработке яиц Ника 2 по санпину
72
Текущая уборка в медицинских учреждениях по санпину
73
Журнал учета влажной уборки и дезинфекции помещений
74
75
Раствор белизны для дезинфекции таблица
76
Оборудование для пищеблока
77
ТТК на хлебобулочные изделия
78
79
Журнал исследований на стерильность 258/у
80
Мини музей хлеба в детском саду
81
Азбука чистоты
82
Посуда для суточной пробы
83
Инструкция по обработке яиц Ника 2 по санпину
84
Текущая уборка в медицинских учреждениях по санпину
85
Стенд уголок повара
86
Алгоритм мытья игрушек
87
Пудовъ ржаной хлеб из 100% муки грубого помола
88
Алгоритм складывания одежды в шкафчик в детском саду
89
Порядок вещей в шкафчике в детском саду
90
Кладовщик в детском саду
91
92
Зонт над моечными ваннами пристенный, 1500х500х500
93
Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий
94
Высота школьной парты и стула по росту ребенка таблица
Этапы обработки
Первым этапом обработки хлебного шкафа является его очистка от остатков продуктов и загрязнений. Затем производится обработка дезинфицирующими средствами, которая уничтожает бактерии и грибки. После этого шкаф проветривается и готовится к новому использованию.
Главная »
Поддержка порядка » Основные этапы обработки хлебного шкафа на пищеблоке с учетом требований санпина
В данной инструкции мы представляем подробное руководство по правильной обработке хлебного шкафа на пищеблоке в дошкольном учреждении согласно санитарным правилам и нормам.
Перед началом обработки хлебного шкафа, убедитесь в его полной очистке от крошек и остатков продуктов.
Обзор нового СанПиНа для общепита, школ, садов, больниц!
Используйте специализированные моющие средства и дезинфицирующие растворы для обработки хлебного шкафа на пищеблоке.
Чем мыть посуду в общественном питании — Губки — Щетки — СанПиН
Обратите особое внимание на труднодоступные места, такие как углы и швы хлебного шкафа, при его обработке.
Тема 1. Оснащение школьного пищеблока
После обработки хлебного шкафа, тщательно промойте его водой и убедитесь в полном удалении остатков моющих средств.
Санитарные нормы детских садов
Проведите регулярную дезинфекцию хлебного шкафа на пищеблоке согласно установленному графику и рекомендациям санитарных норм.
Маркировка уборочного инвентаря в общественном питании
Оперативно устраняйте любые неисправности или несоответствия в работе хлебного шкафа, чтобы предотвратить возможность размножения бактерий и микроорганизмов.
«Проверка» ТВК в детском саду №183 Красноярска
Следите за соблюдением температурного режима хлебного шкафа на пищеблоке, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Тема 2. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на пищеблоке
Не используйте острые предметы или агрессивные химические вещества при очистке и обработке хлебного шкафа, чтобы избежать его повреждения.
Круглая формовка 🙌 хлеба: два метода на выбор (Способы формовки.🎥 Серия #2)
Обучайте персонал детского учреждения правилам обработки хлебного шкафа на пищеблоке и контролируйте их соблюдение для обеспечения гигиены и безопасности.
Пищеблок в детском саду: требования СанПиН
Проводите регулярные проверки и аварийную подготовку хлебного шкафа, чтобы минимизировать возможные риски при работе с ним.
17 03 16 комиссия проверка пищеблоков
