Инструкция по нормированию расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов

Приложение N 22

ИНСТРУКЦИЯ

О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ

ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ

1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.

2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм, как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья, должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм.

3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.

4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию, разрешается утверждать:

— индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции, а также продукции, изготовляемой по договорам (контрактам), сроком на один год;

— экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы;

— дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова, в пределах настоящих норм.

Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или региональных норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.

Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года

ЕДИНЫЕ НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ

Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.

В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены:

— Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;

— Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.;

— Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 24 февраля 2000 г.;

— Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 9 апреля 2001 г.

Считать утратившими силу:

— нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.

Прейскурант цен и договор-оферта Задать вопрос или заказать

Разработка и пролонгация индивидуальных норм расхода сырья и выхода готовой продукции. Методическое и практическое руководство по всем вопросам технологического нормирования сырья и продукции из водных биоресурсов в Азовово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне.

При осуществлении промышленного и прибрежного рыболовства учет водных биоресурсов осуществляется с помощью показателей технологического нормирования (коэффициента расхода сырья на единицу готовой продукции, коэффициента выхода продукции). При отсутствии единых отраслевых и бассейновых (региональных) норм суда-производители, занимающиеся добычей водных биоресуросв и их переработкой в судовых условиях, должны руководствоваться индивидуальными нормами расхода сырья и выхода готовой продукции.

Услуга позволяет потребителю рационально использовать водные биоресурсы, проводить пооперационный анализ отходов и потерь, планировать и контролировать выпуск продукции и расход сырья.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года

ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно — статистического методов, основанных на проведении опытно — контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.

В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов включены:

— единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;

— единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.;

— единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб, утвержденные Госкомрыболовством России 24 февраля 2000 г.;

— единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб, утвержденные Госкомрыболовством России 9 апреля 2001 г.

Считать утратившими силу:

— нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.

Приложение N 1

НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ДО РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Приложение N 2

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)

Приложение N 3

НОРМЫ ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПО МЕСЯЦАМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)

Приложение N 4

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПИЩЕВОЙ ПЕЧЕНИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ПЕЧЕНИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах к массе печени,
направленной на разделку)

Приложение N 5

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Примечание. При направлении на замораживание сырья потрошеного с головой, вязигой и скрипом потери при замораживании, выход готовой продукции и расход сырья не меняются.

Приложение N 6

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ

(в процентах к массе
промытой рыбы)

Приложение N 7

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ

Приложение N 8

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Приложение N 9

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Приложение N 10

НОРМЫ ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 11

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 12

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)

Приложение N 13

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

<*> Потери при посоле и выравнивании.

<**> Потери при отмачивании, копчении и уборке.

Приложение N 14

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 15

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)

Приложение N 16

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 17

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в % к массе направленного сырья)

<*> Срезки мяса пищевые, направляемые на приготовление фарша балычного.

Приложение N 18

НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА МЯСА ПРИ РАЗДЕЛКЕ КРУГЛЯША ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, НАПРАВЛЕННОГО НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША БАЛЫЧНОГО

Приложение N 19

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 20

НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

<*> Срезки мяса пищевые.

Приложение N 21

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ВЯЛЕНОЙ, ВЫПУСКАЕМОЙ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

(в % к массе направленного сырья)

Приложение N 22

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВЯЛЕНЫХ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 23

НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 24

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ИКРЫ — ЗЕРНА ПРИ ПРОБИВКЕ ЯСТЫКОВ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 25

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 26

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИЗ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 27

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ПАЮСНОЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 28

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО — КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 29

НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ И ВЫХОДА ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ПРИ РУЧНОМ ФАСОВАНИИ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ

Приложение N 30

НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ В БАНКАХ С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ ПРИ ХРАНЕНИИ

Приложение N 31

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЗИГИ СУШЕНОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 32

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КЛЕЯ РЫБНОГО ПИЩЕВОГО

Приложение N 33

НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОЙ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ДО РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Приложение N 34

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 35

НОРМЫ ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПО МЕСЯЦАМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)

Приложение N 36

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 37

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ

(в процентах к массе
промытой рыбы)

Приложение N 38

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ

Приложение N 39

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)

Приложение N 40

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 41

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Приложение N 42

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ — КУСКА С КОЖЕЙ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 43

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ — КУСКА МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Приложение N 44

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОБЕЗГЛАВЛЕННЫХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах к массе
промытой рыбы)

Приложение N 45

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА

(в процентах от массы
промытого сырья)

Приложение N 46

НОРМЫ ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ И НАБОРОВ ДЛЯ УХИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА

Приложение N 47

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 48

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)

Приложение N 49

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 50

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)

Приложение N 51

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Приложение N 52

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ, ИЗ АЗОВО — ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах к массе
направленного сырья)

Приложение N 53

ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве продукции из осетровых рыб по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.

2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм.

3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно — контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.

4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ), разрешается утверждать:

— индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции сроком на один год;

— экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы;

— дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова в пределах настоящих норм.

Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или бассейновых (региональных) норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологического нормирования в рыбной отрасли»

Современная система хозяйствования в рыбной отрасли, в части реализации «Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г.», строится на использовании сложного комплекса экономических, технических, природоохранных, экологических, санитарных и других показателей, направленных на сохранение, контроль и рациональное использование водных биологических ресурсов, обеспечение населения полноценными продуктами питания, расширение ассортимента продукции, улучшение ее качества и безопасности.

Рыбное хозяйство России всегда играло важную роль в обеспечении страны пищевой, технической и кормовой продукцией, характерной особенностью которой является содержание сбалансированного комплекса аминокислот, отличающегося быстрой перевариваемостью и высокой усвояемостью, комплекса полиненасыщенных жирных кислот, являющегося важнейшим фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, наличием таких жирорастворимых витаминов, как А и D2, а также содержанием широкого спектра макро- и микроэлементов (кальций, фтор, железо, йод, медь, цинк).

Исходя из этого, перед отраслью в ближайшем десятилетии стоит задача обеспечения продовольственной безопасности страны путем доведения среднегодового потребления рыбных пищевых продуктов до 13,7 кг на душу трудоспособного населения (пенсионеры — 14,7 кг, дети — 11,2 кг) в соответствии с Федеральным законом от 20 ноября 1999 г. № 201 «О потребительской корзине в целом по Российской Федерации», а в перспективе — до нормы, установленной Институтом питания — 23,3 кг [Сергеев, 2005]. Наиболее простой способ решения основной задачи рыбной отрасли — это увеличение годовых объемов добычи гидробионтов до 6,0-6,2 млн.т, а также некоторое снижение экспорта рыбных товаров.

Однако за последние годы сложилась устойчивая тенденция снижения объемов промысловых уловов и производства рыбной продукции. Одной из 5 основных причин этих негативных явлений является перелов основных объектов промысла в исключительной экономической зоне России и снижение их запасов. В результате с 1990 г. объем добычи в водах России сократился до 3,1 млн.т. в 2004 г., а производство рыбной продукции, направляемой на внутренний рынок России, уменьшилось более чем в два раза и составляет около 3,0 млн.т., что, помимо снижения объемов вылова, обусловлено резким увеличением экспорта.

В сложившихся условиях перспективным направлением рационального использования водных биологических ресурсов (ВБР) является разработка и внедрение эффективных технологий путем установления закономерностей и устранения факторов, способствующих неоправданным потерям массы обрабатываемого сырья, уменьшению выхода продукции и ухудшению функциональных свойств готовой продукции.

Отсутствие единого методического подхода к оценке эффективности использования сырья также оказывает влияние на развитие производства продукции из водных биологических ресурсов. Различные критериальные оценки эффективности технологий производства продукции из рыбного сырья изложены в работах Абрамовой JI.C., Кима Э.Н. Бойцовой Т.М., Андреева М.П., Боевой Н.П., Перебейноса А.В. и др. Однако оптимизация технологий реализовалась по какому-либо показателю качества или комплексному (обобщенному показателю) качества для конкретных технологических операций или технологии — поликомпонентных продуктов питания, коптильных препаратах и бездымного копчения, производства фарша и пищевой продукции на его основе из отходов от разделки минтая и сельди, кормовой и пищевой продукции из маломерных гидробионтов, многокомпонентных кормовых продуктов из гидробионтов.

Соответственно оценка эффективности разрабатываемых технологий базируется на определенных специфических параметрах, суженых рамками конкретных технологий, и не позволяет их использовать для всего ассортимента продукции. В сложившихся условиях экономического развития и с 6 учетом проблемы рациональной переработки сырья представляется целесообразным в качестве инструмента оценки эффективности новых технологий использовать показатели технологического нормирования, предназначенные не только для обеспечения контроля и учета за фактическим выловом объектов промысла, правильностью проведения технологических процессов и их проектированию, но и позволяющие определить полноту использования сырья по той или иной технологии.

Проведенный анализ технологического нормирования, функционировавшего в системе хозяйствования Минрыбхоза СССР, выявил недостатки опытного метода определения норм (коэффициентов) расхода сырья как ранее существующего в рыбной отрасли, а также в смежных пищевых отраслях, которые связаны с отсутствием возможности минимизации погрешности измерения и вычисления КРС при выборе соответствующих математических зависимостей, а также опытно-статистического метода. Сами нормы разрабатывались без должного научного обоснования и систематизации по нормо-образующим критериям. В частности, по приказу №199 МРХ СССР был установлен одинаковый расход сырья по ассортименту продукции из трески, пикши и сайды без учета районов, сезонов лова, и, несмотря на различия данных видов рыб по размерно-массовым характеристикам.

Размерно-массовые характеристики, технохимические и биохимические свойства сырья водного происхождения весьма разнообразны в зависимости от видовой принадлежности, глубины обитания, возраста, физиологического состояния, района и сезона вылова, а также других факторов. Изменение сырьевой базы за последний период обуславливает определенную динамику изменений характеристик и свойств сырья водного происхождения, что требует нового подхода к технологическому нормированию в рыбной отрасли.

Фундаментальные исследования технохимических характеристик сырья и комплексных технологий переработки промысловых видов рыб, развитые в работах Леванидова И.П., Кизеветтера И.В., Быкова В.П., Шендерюка 7

В.И., Одинцова А.Б., Масловой Г.В., Петриченко JI.K., Андреева М.П., Боевой Н.П., Бойцовой Т.М., Ярочкина А.П. и других ученых, позволили сформулировать основные аспекты решения проблемы рационального комплексного использования водных биоресурсов.

Анализ состояния вопроса классификации рыбного сырья, развитые в работах Кизеветтера И.В., Леванидова И.П., Одинцова А.Б., Серпуниной JI.T., Масловой Г.В., Бойцовой Т.М., Абрамовой Л.С., Ивановой Е.Е., Neffleton Joyc, Walsen Carol и др. показал, что классификационные критерии разработаны в основном применительно к производству конкретных видов продукции, используются при выборе технологической схемы производства продукции из конкретного сырья и совершенствуются по мере разработки новых технологий. Однако они не дифференцированы по показателям, влияющим на формирование рационального расхода сырья. Что касается технологического нормирования, то основным критерием является полезный выход готовой продукции при одновременной минимизации технологических потерь и, соответственно, нуждается в дополнительных классификационных характеристиках рыбного сырья.

За последний период в рыбной отрасли успешно разрабатывались и внедрялись системы информационного обеспечения: системный мониторинг контроля сохранения сырьевых запасов гидробионтов, включающий комплексное биоэкологическое обоснование состояния сырьевой базы Российского рыболовства (сводный прогноз общего допустимого улова — ОДУ); отраслевая информационно-аналитическая система «Кадастр промысловых рыб и других животных и растений России», как инструмент мониторинговых запасов промысловых биоресурсов. Однако в отрасли отсутствует информационная система в области технологии переработки сырья, базирующаяся на совокупности данных по изменению размерно-массовых характеристик и технохимических свойств основных объектов промысла, а также отходов, потерь и расхода сырья при производстве из них продукции. Это вызывает негативные тенденции в таком важнейшем направлении, как надежность и 8 репрезентативность статистических сведений о выработке продукции и фактическом изъятии ВБР, что определяет необходимость разработки системы информационного обеспечения технологического нормирования в рыбной отрасли.

Исходя из современных проблем снижения запасов традиционных объектов промысла, отсутствия единого методологического подхода к оценке эффективности использования сырья, одной из основных задач рыбной отрасли является создание научно-практических основ технологического нормирования, что обуславливает актуальность настоящих исследований.

Работы выполнялись во ВНИРО с 1997 г. в рамках отраслевой научно-исследовательской программы «Научно-техническое обеспечение развития рыбного хозяйства», раздел «Новые технологии и рыбообрабатывающая техника», подраздел «Разработать нормативно-техническую базу для обеспечения рационального использования водных биологических ресурсов при производстве, хранении и транспортировании продукции из водных биологических ресурсов».

Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований является научное обоснование технологического нормирования в рыбной отрасли, базирующееся на мониторинге размерно-массовых характеристик, технохи-мических свойств промысловых рыб и технологических операций, для установления дифференцированного рационального выхода готовой продукции и оценки ресурсосбережения технологий переработки рыбного сырья.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

• установить факторы, влияющие на изменения размерно-массовых характеристик и технохимических свойств промысловых видов рыб;

• научно обосновать принципы технологического нормирования в рыбной отрасли;

• разработать классификацию рыбного сырья на основе критерия близости количественной оценки выхода мышечной ткани;

• модифицировать методики технологического нормирования в рыбной отрасли;

• разработать дифференцированные показатели технологического нормирования при производстве продукции;

• разработать систему информационного обеспечения технологического нормирования в рыбной отрасли;

• обосновать критерии оценки ресурсосбережения технологий рыбной продукции;

• обосновать создание и внедрение технологий рыбных продуктов с учетом критериальной оценки ресурсосбережения.

Научная новизна работы.

Разработаны научно-практические основы технологического нормирования (ТН) в рыбной отрасли, включающие концепцию, принципы, методы определения показателей ТН и систему информационного обеспечения.

Научно обоснованы и разработаны принципы технологического нормирования, базирующиеся на системно-процессном подходе, точности методов измерения, стандартизации методов планирования опытов и статистической обработки данных, принципе дискриминации, принципе информатизации.

Осуществлен мониторинг совокупных свойств промысловых рыб в зависимости от основных факторов среды обитания. На основе принципа дискриминации разработана классификация рыбного сырья по критерию близости количественной оценки выхода мышечной ткани.

Научно обоснована модель информационной системы технологического нормирования, состоящая из информационного, технического и организационного модулей, а также математического и программного обеспечения.

Разработаны критерии оценки ресурсосбережения технологий рыбной продукции на основе принципов технологического нормирования.

Научно обоснован комплекс технологий с учетом критериальной оценки ресурсосбережения, включающий технологические параметры инъекционного посола лососевых видов рыб; технологию охлажденной рыбы с использованием регуляторов кислотности; комплексную технологию переработки отходов от разделки амурских осетровых рыб, предусматривающую производство протаминов из молок, пищевого жира из печени, а также биологически-активных добавок из молок, сердец и хрящевой ткани.

Научные положения, выносимые на защиту:

• принципы технологического нормирования производства продукции из промысловых видов рыб;

• классификация рыбного сырья на основе критерия близости количественной оценки выхода мышечной ткани;

• модифицированные методики определения показателей ТН при производстве рыбной продукции,

• модель системы информационного обеспечения технологического нормирования в рыбной отрасли;

• критерии оценки ресурсосбережения технологий рыбной продукции на основе принципов технологического нормирования;

• обоснование ресурсосберегающих технологий по направлениям: совершенствование технологических операций, использование пищевых функциональных добавок и комплексность переработки сырья.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований разработаны методики определения расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов (регистрационное свидетельство государственного регистра баз данных № 7942 от 2 сентября 2002 г.), инструкция по нормированию расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов.

Разработаны и утверждены единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов морского промысла и прибрежного лова, а также осетровых рыб (регистрационные свидетельства государственного регистра баз данных № 7265 и 7266 от 3 сентября 2001), комплекс региональных и индивидуальных норм для предприятий рыбной отрасли.

Разработана и апробирована модель системы информационного обеспечения технологического нормирования в рыбной отрасли, включающая системно-программное обеспечение (свидетельства об официальной регистрации программ для ЭВМ № 2005612419 от 16.09.2005 г. и № 2006611146 от 30.03.2006 г., свидетельство о регистрации разработки в отраслевом фонде алгоритмов и программ № 5391 от 13.12.2005 г.).

Разработаны рекомендации по внедрению ресурсосберегающих технологий и комплекс технологий с оформлением технической документации: ТУ 9267-014-00472124-05 «Субпродукты амурских осетровых рыб мороженые» и ТИ; ТУ 9281-274-00472012-05 «Жир рыбный из печени осетровых рыб пищевой» и ТИ; ТУ 9281-164-00472093-2004 «Концентрат протаминсульфата из молок амурских осетровых рыб» и ТИ; ТУ 9261-017-00472124-06 «Рыба охлажденная разделанная» и ТИ; ТУ 9264-036-00472124-06 «Икра ястычная охлажденная» и ТИ.

Реализация результатов исследований.

Результаты проведенных исследований реализованы в разработке и внедрении: методик и инструкции по технологическому нормированию; единых, региональных и индивидуальных норм расхода сырья и выхода готовой продукции различного ассортимента; технической документации на продукцию из рыбного сырья.

Результаты работы использованы в учебном процессе Московского Государственного университета прикладной биотехнологии (МГУПБ) в лекционных курсах, учебных пособиях и практических занятиях.

Создана отраслевая система технологического нормирования, охватывающая основные промысловые виды рыб, сезоны и районы их вылова, а также способы переработки, позволяющая объективно оценивать фактическое изъятие ресурсов и эффективность использования сырья.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на Отраслевом совещании по введению новых санитарных правил и норм, качеству и выпуску новых видов продукции (С-Петербург, 1997), Отраслевом совещании руководителей рыбохозяйственных предприятий и технологических служб по повышению качества выпускаемой продукции (Москва, 2000), НТ симпозиуме «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов» (С-Петербург, 2000 г), III Международной конференции «Повышение качества рыбной продукции- стратегия развития переработки в XXI веке» (Калининград, 2001 г.), Международной научно-практической конференции «Прибрежное рыболовство — XXI век» (Ю-Сахалинск, 2001 г.), НП конференции «Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России- XXI век» (Москва, 2002 г.), Первой международной научной конференции «Биоразнообразие рыб пресных вод реки Амур и сопредельных территорий» (Хабаровск, 2002 г.), Международной научной конференции «Теория и практика производства продуктов питания. Технология. Техника. Качество» (Владивосток, 2002 г.), Международном форуме по проблемам науки, техники и образования (Москва, 2002 г.), IV Международной научно-практической конференции «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград, 2003 г.), Научно-практической конференции «Водные биоресурсы России: решение проблем их изучения и рационального использования» (Москва, 2003 г.), Международной конференции «Рациональное природопользование и управление морскими биоресурсами: экосистемный подход» (Владивосток, 2003 г.), III Международной научно-практической конференции «Аквакультура осетровых рыб: достижения и перспективы развития» (Астрахань, 2004 г.), Конференции «Развитие рыбохозяйственного комплекса России» (С.-Петербург, 2004), Семинаре «Математическое моделирование и информационные технологии в исследованиях биоресурсов мирового океана» (ТИНРО-центр, Владивосток, 2004 г.),

13

Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана» (Москва, ВВЦ, 2005); V международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции; проблемы, новые технологии, качество» (Калининград, 2005), НТ конференции «Наука и образование — 2006» (Мурманск, МГТУ, 2006), Всероссийской НП конференции «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технология» (ГНУ ВНИИМС Рос-сельхозакадемии, Углич, 2006).

Результаты работы отмечены Дипломом VII Международной выставки «Инрыбпром — 2000», а «Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов» и «Комплекс программного обеспечения технологического нормирования» были удостоены медалей «За инновации в рыбной отрасли» на Международных рыбопромышленных выставках «Рыбные ресурсы 2003» и «Рыбпромэкспо 2006».

Программно-целевая схема проведения исследований представлена на рис.1.

Рис.1. Программно-целевая схема проведения исследований.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Харенко, Елена Николаевна

Выводы

1. Разработаны научно-практические основы технологического нормирования в рыбной отрасли, направленные на решение крупной научной проблемы и имеющие важное хозяйственное значение, для установления дифференцированного выхода готовой продукции, оценки ресурсосбережения технологий и рационального использования рыбного сырья.

2. Научно обоснована концепция и разработаны принципы технологического нормирования, включающие мониторинг состояния сырьевой базы, биологических особенностей промысловых видов рыб, изменений техники и технологии комплексного использования рыбного сырья, а также оптимизированную систему математических расчетов.

3. Разработана новая классификация рыбного сырья на основе критерия близости количественной оценки выхода мышечной ткани, позволяющая определить рациональность разделки на филе без кожи для каждого конкретного вида рыбы промысловой длины и массы в зависимости от района, сезона лова и ее физиологических особенностей.

4. Модифицированы опытный и опытно-статистический методы определения показателей технологического нормирования — снижена прогнозируемая систематическая погрешность взвешивания партий рыбного сырья, отходов от разделки, полуфабрикатов и готовой продукции, а также определены условия проведения ОКР и. принятия решения по корректировке ранее разработанных показателей ТН.

5. Разработана концепция информационного обеспечения технологического нормирования, заключающаяся в мониторинге нормообразующих критериев промысловых видов рыб и вырабатываемого ассортимента продукции. Научно обоснована модель системы информационного обеспечения технологического нормирования, включающая информационный, технический, организационный модули и программное обеспечение.

6. Разработаны дифференцированные коэффициенты (нормы) расхода сырья при производстве пищевой продукции из массовых и ценных объектов промысла. Установлена полиномиальная зависимость выхода соленой продукции от содержания соли. Определен выход продукции из амурских осетровых рыб в зависимости от сезонов лова и икорной продукции из икры-сырца прижизненного получения у предоместицированных и домести-цированных осетровых рыб Каспийского бассейна.

7. Обоснованы критерии оценки ресурсосбережения технологий производства рыбной продукции и на их основе разработаны рекомендации по рациональному использованию промысловых видов рыб. При использовании системы сравнения техно- и поли-коэффициентов выхода продукции подтверждено, что комплексная переработка минтая более эффективна, чем выпуск мороженой рыбы и икры. Определены пять групп рыб по рациональности разделки на филе без кожи. По значению техно-коэфициентов выделены две группы рыбного сырья при производстве соленой продукции и три группы сырья при производстве продукции холодного и горячего копчения.

8. Выявлены направления развития технологии, способствующие расширению ассортимента и объема выпускаемой продукции без увеличения вылова промысловых видов рыб, по каждому из которых разработаны технологические параметры или частные технологии с учетом критериальной оценки ресурсосбережения.

В части совершенствования технологических операций разработаны технологические параметры инъекцйонного посола лососевых видов рыб. Подобрано рациональное рабочее давление тузлука (плотностью 1,2 г/см3) в 0,1 МПа, позволяющее увеличить выход продукции на 6 — 10%, по сравнению со смешанным и сухим посолом.

Установлено, что использование пищевых функциональных добавок (регуляторов кислотности) при производстве охлажденной рыбы с содержанием жира не более 2% и ястыков икры с содержанием жира не более 6% снижает потери тканевых соков на 2-3%, по сравнению с традиционным способом охлаждения, и сдерживает рост мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в течение 21 суток хранения при положительных температурах.

Обоснована комплексная технология переработки отходов от разделки амурских осетровых рыб. Определены направления использования: молок осетровых рыб — на производство антимикробного препарата протаминсульфата и ДНК; печени — пищевого жира; хрящевой ткани — БАД хондропротекторного типа; сердец — цитохрома С.

Разработана технология получения протаминсульфата из молок амурских осетровых рыб. Установлено, что после гомогенизации сырья необходимо проводить обезжиривание; бактериостатическое действие прота-минсульфата в отношении Bacillus subtilis проявляется при концентрации 0,06 мг/мл, Staphylococcus aureus — 0,25 мг/мл, Esherichia coli — 0,125 мг/мл.

Разработана технология пищевого жира из печени осетровых, включающая обработку сырья ферментным препаратом Протамекс при рациональном фермент-субстратном соотношении от 0,3 до 0,5 ПЕ/г, повышающая выход продукта на 16-21% в сравнении с классическим способом. На основании исследований изменений перекисного и кислотного чисел липидов обоснованы сроки хранения сырья до переработки при температуре минус 18°С и пищевого жира при температуре не выше 5°С, которые составляют соответственно.не более 3-х и 12-ти месяцев.

9. Результаты выполненных исследований по установлению дифференцированных показателей технологического нормирования и разработке технологий рыбных продуктов с учетом критериальной оценки ресурсосбережения имеют важное хозяйственное значение и внедрены более чем на 100 предприятиях рыбной промышленности.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Харенко, Елена Николаевна, 2007 год

1. Абрамова JI.C. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья: Моногр./ М.: ВНИРО, 2003. 176 с.

2. Абрамова JI.C., Балыкин П.А. Изменчивость некоторых биохимических показателей мышечной ткани минтая в связи с его биологическим состоянием // Вопросы ихтиологии, 1997, том 37, №3. С. 407-412.

3. Авторское свидетельство № 915446. Способ получения ДНК из молок рыб / Гаймула М.А., Кална В.Х., Микстайс У.Я., Эпштейн J1.M., 1982, Бюл. №11.

4. Алданова Н.А., Назимов И.В., Решетов П.Д. Практическая химия белка, пер. с англ., М.: Мир, 1989. 622 с.

5. Алдонов В.К., Серебряков В.П. ИхтиоплаНктонные исследования в районе Норвежского мелководья // Особенности биологии рыб северных морей., Л.:Наука, 1983. С. 13-35.

6. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыболовство России, 2001, №1(5). С.42-44.

7. Андреев М.П., Сиротин В.Н., Мутигуллин М.М. Переработка антркти-ческого криля на промысловых судах // Рыбное хозяйство, 1990, №5.-С.89-91.

8. Артемьева К.Ф. Некоторые особенности экологии и генетической изменчивости трески в районах северо-восточной Атлантики / Автореферат на соиск. степени канд. биол. наук, 1988, Биологический факультет МГУ.

9. Ю.Арчаков А.И. Микросомальное окисление. М.: Наука, 1975. 326 с.

10. Атлантическая треска: биология, экология, промысел. СПб.: Наука, 1996.- 237 с.

11. Байдалинов А.П., Перова Л.И. О массовом и химическом составе печени тупорылого макроруса северной Атлантики // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1979.- С. 32-36.

12. Бараненкова А.С. Исследования ПИНРО по оценке численности и причин урожайности промысловых рыб Баренцева моря // Труды ПИНРО.-1968.-С. 193-216.

13. Бараненкова А.С., Хохлина Н.С. Численность и дрейф икринок, личинок и сравнительные данные о выживаемости сеголетков (донных стадий) пикши (Melanogrammus aeglefinus (Linne) Баренцева моря в 19591963 гг.//Тр. ПИНРО, 1967, вып.20. С. 11-64.

14. Бараненкова А.С., Хохлина Н.С. Распределение и численность икринок и личинок трески аркто-норвежского стада и сравнительные данные о выживаемости донных стадий 0-группы в 1962-1965 гг. // Труды ПИНРО, 1968. С.217-261.

15. Бергер Т.С. Распределение и миграции баренцевоморской трески в зависимости от ее откорма в условиях холодных лет// Материалы рыбо-хоз. исслед. Сев. бас., 1968, вып. 11. С. 51-70.

16. Богатырев А.Н., Александров Н.А., Прописнова Н.Г. Новое в холодильной технике и технологии // Обз. Инф. АгроНШТЭИММП., 1992. 28 с.

17. Боева Н.П. Кормовая ценность крилевой муки, обогащенной подпрес-совыми бульонами, сконцентрированными разными способами // Технология криля: Сб. науч. трудов., М.: ВНИРО, 1988, С.78-89.

18. Боева Н.П., Мрочков К.А. Разработка технологии концентрирования подпрессовых крилевых бульонов способом ультрафильтрации «Технология криля» // Сб. науч.трудов. М.: ВНИРО, 1988. С. 26-41.

19. Боева Н.П. Технология кормовой муки из мелких рыб повышенной жирности // Рыбное хозяйство, 2002, №3. С.53-55.

20. Бойцова Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности., Владивосток, Изд.Дальневосточного университета. 2002. 155 с.

21. Большаков О.В, Ивашов В.И., Князева B.JT.: Современные способы охлаждения и замораживания мяса., Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИММП., 1986., 15 с.

22. Борисов В. Прогноз ОДУ 2000 // Рыбное хозяйство., 2000, №1. — С.ЗЗ-36.

23. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство, 1987, №2. С.61-63.

24. Бородинская И.Н., Мишунин И.Ф. Аминокислотный состав, гетерогенность и антигепариновая активность протаминов молок осетра Acipenser sturio // Укр. биохим. журнал,1989, №6,- С.84-88.

25. Бочарников В.Н., Лаврушина Е.Г. и др. Информационные технологии в туризме. Владивосток, Изд. ВГУЭС, 2004. 36 с.

26. Брандербург В., Кремер Г. Промышленная обработка рыбы., М.:Пищ.пром-ть, 1972.-291 с.

27. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств, М.: КолосС, 2005. 464 с.

28. Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х. Подушка С.Б. Заявка № 2004108000/13 Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортированию и переработке на пищевые цели.

29. Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Ковда Т.А. Разработка технологии получения продукта с промежуточной влажностью из икры осетровых рыб // Исследования по технологии рыбных продуктов., М: ОНТИ ВНИРО, 1986.-С.158-163.

30. Буркаева С.С. Исследование состава и свойств липидов мышечной ткани бестера // Рыбное хозяйство, 1978, №2. С. 65-66.

31. Быков В.П. Белки и небелковые азотистые вещества рыб / В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана., М.: Наука, 1980.-С.106-130.

32. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке., М.:Агропромиздат, 1987.-221 с.

33. Вайнберг Ю.П. Способ получения лекарственной формы натриевой соли ДНК // Патент РФ № 165, 1993.

34. Виноградова Е.Г., Харенко Е.Н. Изменение микробиологических показателей охлажденной рыбопродукции при различных способах обработки // Рыбное хозяйство, № 6, 2005. С. 86-88.

35. Глебов Т.И. Треска Мурманского побережья // Тр. ПИНРО. Мурманск, 1963, вып.15. С. 69-131.

36. Глотов Д. Промысел минтая на Дальневосточном бассейне // Рыбная промышленность, 2005, № 4.- С. 6-8.

37. Глубоков А.И., Норвилло Г.В. Воспроизводство минтая в СевероЗападной части Берингова моря // Вопросы рыболовства, 2002, т.З. №3 (11).-С. 474-485.

38. Головин А.Н. Технологическая характеристика некоторых рыб юго-западной части Индийского океана // Рыбное хозяйство, 1980, №3. С. 61-63.

39. ГОСТ 1368-91 (I-I-97) «Рыба. Длина и масса»

40. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Методы определения проте-олитической активности. М.Госстандарт, 1988.

41. ГОСТ 2116-82 «Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных». Технические условия.

42. ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ.

43. ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.

44. ГОСТ 7631-85 (I-VII-88) «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки». Правила приемки. Органо-лептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

45. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

46. ГОСТ 8.207-76 Государственная система обеспечения единства измерений. Прямые измерения с многократными наблюдениями. Методы обработки результатов наблюдений. Основные положения.-М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.

47. ГОСТ Р ИСО 5725- 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1 6.

48. ГОСТ 50380 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения.

49. Громова В.А., Копыленко Л.Р. 1996. Патент РФ № 2056759.

50. Дегтярев В.Н., Лосева А.В., Плотников Е.А. Тузлукоемкость чавычи при шприцевании // Рыбное хозяйство, 1984, № 8. С. 72-73.

51. Дементьева Т.Ф., Танасийчук B.C. К вопросу о расах трески в Баренцевом море // За рыбную индустрию Севера, 1935, № 5. С. 40-43.

52. Дубровская Т.А. Современное состояние производства мороженой продукции из гидробионтов // Рыбн.хоз-во. Сер.Обработка рыбы и морепродуктов. Анал.инф./ВНИЭРХ, 1997, Информпакет № 4, вып.2.- С.1-12.

53. Дубровская Т.А. Современное состояние производства охлажденных морепродуктов // Рыбн.хоз-во. Сер.Обработка рыбы и морепродуктов. Анал.инф.ВНИЭРХ, 1997, Информпакет № 4, вып.1. С. 1-18.

54. Дубровская Т.А. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов// Информационный пакет. Обработка рыбы и морепродуктов, № П (1), М., 1999. 37 с.

55. Дутова Е.Н. и др.» Технологическая микробиология рыбных, продуктов. М.:Пищ.пром-ть, 1976. 270 с.

56. Егорова Н.И. Способ расчета выхода кормовой рыбной муки и жира // Рыбное хозяйство, №12,1971 С — 69-71.

57. Егорова Н.И. Потери жира и белка с подпрессовым бульоном при производстве кормовой муки // Рыбное хозяйство, 1981, № 3. С — 65-66.

58. Иванова Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России. Краснодар, КрасНИИРХ, 2003. 108 с.

59. Иванова В.Ф., Фельдман В.Н. Возможная селективность траловых мешков по отношению к треске разного пола.// Промыслово-биологические исследования АтлантНИРО в 1998-1999 гг: Сб. науч. тр.АтлантНИРО , Калининград, 2000. С. 136-148.

60. Инструкция по нормированию расхода сырья и выхода готовой продукции в мясной промышленности., М.: ВНИИМП, 1985. 115 с.

61. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Минрыбхоз СССР. 1990. Минздрав СССР, 1991.- 42 с.

62. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикл. биохимия и микробиология., 1971, Т.7, №2. С.225-228.

63. Казанова И.И., Перцева-Остроумова Т.А. Исследования размножения и развития рыб в северных морях // Советские рыбохозяйственные исследования в морях Европейского Севера., М., 1960. С. 233-265.

64. Карклиня В.А., Бирска И.А., Лимаренко Ю.А. Количественное определение нуклеиновых кислот в молоках лососевых различными методами //Химия природных соединений., 1989, Т.1.-С. 122-126.

65. Кастлер Г. Возникновение биологической организации. М.: Мир, 1967.122 с.

66. Касьяненко Ю.И., Ковалева Ю.В., Эпштейн JI.M., Артюков А.А. Получение и свойства производных ДНК из молок лососевых // Изв.ТИНРО.,1997, Т. 120. С.37-43.

67. Касьянов С.П., Саяпина Т.А., Горькавая Г.М., Кучеравенко К.М., Аку-лин В.Н.Состав липидов тканей беринговоморского ската Bathyrala Parmifera // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО, 1999, Т.125. С.41-51.

68. Кейтс М. Техника липидологии., М.: Мир, 1975. 322 с.

69. Кендалл М., Стюарт А. Многомерный статистический анализ и временные ряды., М.: Наука., 1976. 736 с.

70. Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья., М.: Пищевая пром-ть, 1976. С.44 — 45

71. Кизеветтер И.В. Технохимические аспекты рационального и комплексного использовния морского животного и растительного сырья // В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана., М.: Наука, 1980.- С.97-105

72. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения., М.: Пищевая пром-ть, 1973.-423 с.

73. Ким Э.Н. Основы бездымного копнения., Владивосток, Дальрыбвтуз,1998.- 180 с.

74. Клычкова Г.Ю. Биологически активная добавка из хрящевой ткани гидробионтов Артротин// Материалы II Международного симпозиума

75. Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке», 2004, с.38-40.

76. Клычкова Г.Ю. Разработка технологии комплексного препарата из хрящевой ткани кальмара, лосося и осетра // Материалы Всероссийской Интернет конференции молодых ученых, Владивосток, ТИНРО-центр, 2004. С.164-170

77. Ковцова М.В. Живые ресурсы пелагиали и бентали Баренцева моря в районе обустройства и эксплуатации Штокмановского газоконденсат-ного месторождения., Мурманск: ПИНРО, 1997. С. 34-36.

78. Ковцова М.В., Шевелев М.С., Ярагина Н.А. Состояние запасов и перспективы промысла донных рыб Баренцева моря// Комплексные рыбо-хозяйственные исследования ПИНРО на северном бассейне. Итоги и перспективы., Сб. трудов ПИНРО, 1991. С. 150-165.

79. Копыленко JI.P. История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб // Труды ВНИРО, 2004, Т. 143. С. 45-58.

80. Копыленко J1.P., Корязова И.Л., Громова В.А. 1998. Патент РФ № 2126218.

81. Корогодин В.И. Информация и феномен информации. Пущино: АН СССР, 1991.-С 22-24.

82. Крюков Н.П. Некоторые данные о положении рыболовства в Приамурском крае // Зап.Приам.отдела Импер.русского геогр.об-ва. Т.1. Вып.1. Санкт-Петербург, 1894. 87 с.

83. Крыхтин М.Л. Перспективы развития рыбного хозяйства на Амуре и некоторые мероприятия по сохранению запасов амурских рыб в условиях гидростроительства. Амурский сб. 1, Хабаровск, Изд-во АН СССР. 1959.

84. Крыхтин М.Л. Изменения состава и численности стад калуги Huso dauricus (Georgi) и осетра Acipincer schrenki Brandt за период запрета промысла в бассейне Амура. // Вопросы ихтиологии, 1972, т. 12, вып. 1 (72). С.3-12.

85. Крыхтин M.JI. Темп полового созревания и ритм размножения калуги Huso dauricus (Georgi) лимана Амура // Вопросы ихтиологии, 1986, т.26, вып.6. С.945-954.

86. Крыхтин M.JI., Горбач Э.И. Плодовитость калуги Huso dauricus и амурского осетра Acipincer schrenki // Вопросы ихтиологии, 1996, т.36, №1, С.60-64.

87. Кузнецов Ю.Н. Ферментативные технологии для получения кормовой муки и жира из рыбного сырья // Мат-лы конф. «Приморье край рыбацкий», Владивосток, 2002. — С. 112-116.

88. Кузнецова Е.Н., Кузнецов В.В., Размерно-возрастная структура нерестового стада восточноохотоморского минтая Treragra Chalcogramma в 90-е годы // Вопросы ихтиологии, 2001, т.41,№3. С. 342-346.

89. Кузнецова Е.Н; Сравнительный анализ роста минтая Treragra Chalcogramma в разных районах Северо-Западной части Тихого океана // Вопросы ихтиологии, 2003, т.43, №1. С.78-85.

90. Куликов П.И. Производство муки, жира и белково-витаминных препаратов в рыбной промышленности., М.: Пищевая пром-ть, 1971.- 264 с.

91. Купина Н.М., Поляева Н.Т., Герасимова Н.И. Сезонные изменения биохимических и физико-химических свойств миофибриллярных белков камбал // Хранение и переработка сельхозсырья., 1998, № 10. С. 23-25.

92. Курмазов А. Минтай : Промысел и проблемы // Рыбное хозяйство, 1999,№2.-С. 7-9.

93. Кушнир С.Л., Нечаев А.Д. Испытания судовой рыбомучной установки // Рыбное хозяйство, № 7,1982. С. — 72-73.

94. Лав М.Р. Химическая биология рыб., М.:Пищевая пром-ть, 1976.350 с.

95. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков (окончание) // Рыбное хозяйство, 1968, №10. С.64-66.

96. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство, 1980, №8. С.62-64

97. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыбное хозяйство, 1968, № 9. С. 50-51.

98. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов., М.: Агропромиздат, 1987.- 160с.

99. Левачев М.М. Жиры рыб в диетотерапии ГПП и гипертонии., М., Медицина, 1988. 84 с.

100. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность., 1986, № 4,- С.48-52

101. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики и проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, №2. С. 24-25.

102. Максимов С.И., Мрочков К.А., Боева Н.П.,и др. Исследование способов получения кормовой муки из.криля и обоснование оптимального технологического процесса // Технология переработки криля: Сб.науч.трудов., М.: ВНИРО, 1981. С.78-87.

103. Маркетинг рыбных товаров России. Обзорная инф ВНИЭРХ, вып.2 (45), июль-ноябрь, 2005. 89 с.

104. Марти Ю.Ю. Состояние запаса взрослой арктической трески// Рыбное хозяйство, 1961, № 7. С. 7-9.

105. Марти Ю.Ю. Взгляды на формирование морфологических особенностей морских сельдей Атлантического и Тихого океанов // Труды ПИН-РО, 1966, вып. 17- С. 303-316.

106. Маслов Н.А. Воздействие природных факторов и промысла на возрастной состав, численность и ареалы донных рыб Баренцева моря // Труды ПИНРО, 1968. С. 86-103.

107. Мелик-Гайказян И.В. Информационные процессы и реальность. М.: Наука, 1997.- 171 с.

108. Мельянцев Р.В., Мухина Н.В. Материалы по оценке эффективности нереста трески в прибрежных водах Мурмана // Отчетная сессия ПИНРО, 1993.-С. 90-102.

109. Методические рекомендации по оценке эффективности НИОКР в области создания новых технологий и рыбообрабатывающей техники // Отчет ФГУП «ВНИЭРХ», 2004.- С.84.

110. Методическое руководство по определению техно-химических показателей рыбы и рыбных продуктов, применяемых при установлении выхода готовой продукции расчетно-аналитическим методом // Левани-дов И.П., Гарнага С.С. и др. М, 1974. 30 с.

111. Миндер Л.П. Взаимосвязь длины и массы рыбы // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов ВНИРО, 1984.- С. 115-120.

112. Монисов А.А., Тутельян В.А., Терешкова Л.П., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России. // Вопр. питания, 1994, №3.-С. 33-40.

113. Морозов А.В. К методике расовых исследований рыб вообще и воблы в частности // Труды Волго-Каспийской рыбохозяйственной станции под ред. Г.Я. Крашевского., Саратов, 1932. 75 с.

114. МУК 4.2.1947-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и и условий хранения пищевых продуктов. Минздрав России, М., 2004. 22 с.

115. Мукатова М.Д. Научные и практические основы создания новой технологии рыбных жиров // Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов. Сборник тезисов докладов на научно-техничесом симпозиуме, Т.З, СПб, 2000. С.9-11.

116. Мухина Н.В., Смирнов О-В. Оценка численности нерестового запаса аркто-норвежской трески по материалам ихтиопланктонной съемки 1992 г. // Материалы отчетной сессии по итогам НИР ПИНРО., ПИНРО, 1993. С.16-27.

117. Мухин А., Полонский А., Солодовников Л. Год 1999. Суммарный вылов вновь уменьшился (Промысловый обзор) // Рыбное хозяйство, 2000, №1.-С. 29-32.

118. Нехамкин Б.Л., В.В.Сысоев, В.П.Загороднов. Особенности технологии филе холодного копчения // Сб.научных трудов АтлантНИРО. Тех-нолгия деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы., Калининград, 1991. С.135-153.

119. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. М.: Пищ.пром-ть, 1980.-С. 14-26, 120.

120. Норвилло Г.В., Антонов С.Г., Карамушко О.В., Мухина Н.В. Особенности воспроизводства массовых рыб полярного бассейна // Жизнь и среда Полярных морей., Л.:Наука, 1989. С.165-181.

121. Норвилло Г.В., Серебряков В.П. Ихтиопланктон Фарерского мелководья // Особенности биологии рыб Северных морей.Д: Наука, 1983.-С.36-47.

122. Общероссийский классификатор продукции (ОКП). ОК 005-93, том 3, классы 83-98, М., 2000. С. 213-233.

123. Одинцов А.Б., Шендерюк В.И., Семёнов Б.Н. и др. Современные технологии производства продуктов из гидробионтов // Рыбное хозяйство., 2001, №4.-С. 46-48.

124. Одинцов А.Б. Использование рыб Атлантического океана., М.: Колос-пресс, 2001.-144 с.

125. Одинцов А.Б. Технохимический состав и промышленное использование некоторых глубоководных видов рыб., Известия Вузов. Пищевая технология, 2002, №1. С. 25-28.

126. Орлова Т.А., Куранова Л.К., Чурина Е.Е. Характеристика фракционного и аминокислотного состава белков мойвы, сайки, путассу // Технология рыбных продуктов. Сборник научных трудов., Мурманск: ПИНРО, 1981.- С.101-106

127. Орлова Т.А., Мишура О.М., Лобова Е.И. Взаимосвязь показателей химического состава баренцевоморской трески // Рыбное хозяйство., 1986, №12.- С.57-60.

128. Павельева Л.Г., Беглова Р.Х., Бакуменко Е.В. Исследования содержания отдельных фракций липидов мороженого осетра в процессе его хранения // Рыбное хозяйство, 1978, № 12. С.55-58.

129. Патент РФ 2161002. Пищевой общеукрепляющий лечебно-профилактический продукт из хрящевой ткани акул и способ его получения / Пивненко Т.Н., Эпштейн JI.M., Позднякова Ю.М., Ковалев Н.Н., Гажа А.К., Апанасевич В.И., Беседнова Н.Н., 2000; Бюл. №36.

130. Патент РФ 2157695. Экстракты хрящей акулы, способ их получения и применения / Эрик Дюпон (СА), Поль Бразо (СА), Кристина Жюно (СА), Даниель X. Mac (FR), Кенкет Маренус (US)., 2000, Бюл. №29.

131. Патент ЕР 686397. Применение хондроитинсульфат-протеогликанов для защиты нейронов / Mueller Hans Werner., ИСМ 1998, Бюл. № 9.

132. Патент RU 2090594. МКИ6 С12С7/20. Способ извлечения жира из жиросодержащего сырья., 1997, Бюл. № 18.

133. Патент РФ 2231061. Способ определения рационального расхода сырья при переработке гидробионтов / Харенко Е.Н., Фонарева Т.А., Виноградова Е.Г., 2005, Бюл. № 20.

134. Петрухина А.Т., Белокопытова Е.Е. Лабораторный практикум по са-нитарно-микробиологическому контролю на рыбоперерабатывающих предприятиях., Мурманск, Мурманское высшее инженерное морское училище им.Лен.комсомола. 1987. С. 63,126.

135. Перебейнос А.В. Новые кормовые продукты из отходов переработки морских гидробионтов., Владивосток., Изд.Дальневосточного университета, 1995.- 138 с.

136. Перова Л.И., Ковалева А.А. Рыбы заливов и морских вод Балтийского региона (справочное пособие)., Калининград: АтлантНИРО., 1995. -98 с.

137. Перова Л.И., Логвинова Л.Д., Бахолдина Л.П. Технохимическая характеристика северной путассу // Исследования по технологии рыб и рыбопродуктов. Сборник научных трудов., Калининград: АтлантНИРО, 1977.-С. 14-18.

138. Перова Л.И., Логвинова Л .Д., Семушина Г.Г. Исследование содержания небелковых азотистых соединений в океанических видах рыб //Технология обработки рыбы. Сборник научных трудов., Калининград: АтлантНИРО, 1978.-С.7-10

139. Петрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов гидробионтов. Мурманск Государственный технический университет, 1999. С.3-15.

140. Пивненко Т.Н., Клычкова Г.Ю., Эпштейн Л.М., Ковалев Н.Н. Состав и биологическая активность хрящевой ткани гидробионтов // Изв. ТИН-РО, 2003, Т.133. С.325-332.

141. Пивоваров Ю.П., Лапенков М.И., Меренюк Г.В. Определитель сани-тарно-значимых микроорганизмов // Справочник, Кишинев: «Штиин-ца», 1982.- 156 с.

142. Подсевалов В.Н., Перова Л. И. Сезонные изменения содержания жира в мясе скумбрии и ставриды по месяцам и районам промысла // Технология рыбных продуктов. Сборник научных трудов., Калининград: АтлантНИРО, 1973. С. 6-9.

143. Подсевалов В.Н., Юркин А.Ф. Посол рыбы шприцеванием // Рыбное хозяйство, 1980, № 6. с. 12-14.

144. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Ковда Т.А., Абд-рахманова В.Х. 1990. Патент РФ № 1827784.

145. Позднякова Ю.М. Технология биологически активных добавок к пище на основе ферментативного гидролиза гонад гидробионтов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук., Владивосток, ТИНРО, 2003. 24 С.

146. Пономаренко В.П. Популяционная плодовитость и урожайность рыб Баренцева и Норвежского морей. Доклады Академии наук, 1993, т. 333, №2.-С. 264-267.

147. Попов А.В. Посол рыбы шприцеванием // Рыбное хозяйство, 1986, № 12-С. 31-35.

148. Пробатов А.Н. Материалы по изучению осетровых рыб Амура // Уч. записки Пермского ун-та. Т.1. Вып.1. Пермь, 1936. С. 33-74.

149. Промысловые биологические ресурсы Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана. Под ред. К.Г.Константинова, Ч. 1. М., 1977. С.30, 41-42, 76-77, 144-172, 270, 322-323

150. Промысловые биологические ресурсы Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана. Под ред. К.Г.Константинова. Ч. 2. М., 1977.- 106 с.

151. Р 50.1.037-2002 Рекомендации по. стандартизации. Прикладная статистика. Правила проверки согласия опытного распределения с теоретическим. Непараметрические критерии. Часть 2.-М.: Госстандарт России, 2002.- 60 с.

152. Рамбеза Е.Ф., Карпушевский И.В., Одинцова Т.С., Харенко Е.Н. Управление запасами: технологическое нормирование // Рыбная промышленность, №4,2005. С 30-31

153. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих , М.: Пищевая пром-ть, 1976.- 470 с.

154. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // В кн. Использование биологических ресурсов Мирового океана., М.: Наука, 1980.- С. 189-2 И

155. Ржавская Ф.М., A.M.Омаров. Изменения тканевых липидов мороженого каспийского осетра и способы их стабилизации // Труды ВНИРО. 1979., Т. 139. С. 24-30.

156. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов., М.: Колос, 1994,- 160 с.

157. Род Стивене. Программирование баз данных, М., изд-во Бином, 2003.- 384 с.

158. Романов А.А. Развитие отраслевой системы мониторинга водных биологических ресурсов, наблюдения и контроля за деятельностью промысловых судов // Рыболовство России, №2(6), 2001. -С.40-44.

159. Романов А.А. Справочник по рыбомучным установкам и оборудованию, М.: Пищевая пром-ть, 1975.-172 с.

160. Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб / Дис. .канд.т.наук: 05.18.04, М., 2004. -161с.

161. Рулев Н.Н. Изменение массы скумбрии при посоле // Тезисы 11-ой НТ конференции МГТУ, Мурманск., 2000.- С. 534-535.

162. СанПин 2.3.2.1078 -01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитанрноэпидемиологические правила и нормативы. Минздрав России М., 2002. -С.29, 33.

163. СанПин 2.3.2.1293-03. Производственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Минздрав России. М., 2001. С. 120.

164. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции., М.: Пищевая пром-ть, 1980.- 112 с.

165. Сафронова Т.М., Дацун В.М., Шнейдерман С.И. Теоретические основы переработки вторичного сырья Дальневосточного бассейна // Изв.ВУЗов.Пищ.технол.,1990,№5. С.44-46.

166. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы., М.: Колос, 1992.- С.55-72.

167. Световидов А.Н. Сельдевые (Clupiedae). Фауна СССР. Рыбы, т II , вып. 1,М.-Л., изд-во АН СССР, 1952-С. 91-322.

168. Северин С.Е., Соловьева Г.А. Практикум по биохимии., М.: МГУ, 1989.- 163 с.

169. Селиверстова Е.И. Структура нерестового стада и популяционная плодовитость норвежской весенне-нерестующей сельди // Сб. докл. IY советско-норвежского симпозиума., Мурманск, 1990. С. 61-121.

170. Семёнов Б.Н., Григорьев А.А., Жаворонков В.И. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла., М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 185с.

171. Сергеев В.Н. Потребительская корзина россиян и рациональные нормы потребления // Пищевая промышленность, № 8, 2005.- С. 28-31.

172. Сержант А.И., Агуреева Н.В., Перова Л.И. Оксид триметиламина как показатель видовой специфичности океанических рыб // Использование биоресурсов Атлантического океана на пищевые цели: Сб.научных тр,-Калининград, АтлантНИРО, 1983. С.35-38

173. Серебряков В.П. Размножение и ранний онтогенез промысловых рыб Северной Атлантики // Дисс. на соискание уч. степени доктора биол. наук, М.: ВНИРО, 1984. 667 с.

174. Серебряков В.П, Алдонов В.К. Нерестилища аркто-норвежской трески за пределами Вест-фьорда // Воспроизводство и пополнение трески, Сб.докладов Первого советско-норвежского симпозиума, ВНИРО, 1984.-С. 94-124.

175. Серпунина Л.Т. Пищевая ценность консервов из океанических рыб // Рыбное хозяйство, 1994, №4. С. 46-48.

176. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения, М.:Пищевая пром-ть, 1974. С.45-46

177. Сонина М.А. Миграции пикши Баренцева моря и факторы, их определяющие, Мурманск: Мурманское книжное издательство, 1969. 65 с.

178. Сонина М.А. Плодовитость аркто-норвежской пикши в связи с динамикой популяции//Тр.ПИНРО, 1973, вып. 33. С. 171-201.

179. Сонина М.А. Соотношение полов и структура популяции у аркто-норвежской пикши Melanogrammus .aeglefinus (Linne) // Тр. ПИНРО, 1975, вып. 35.-С. 174-190.

180. Сонина М.А. Соотношение неполовозрелой и половозрелой пикши Melanogrammus aeglefinus (Linne) и её распространение в Баренцевом и Норвежском морях // Биологические ресурсы шельфовых и окраинных морей Советского Союза, М.: Наука, 1990. С. 233-250.

181. Состояние биологических сырьевых ресурсов Баренцева моря и Северной Атлантики в 2002 г, Мурманск: Изд.ПИНРО, 2002,- 89 с.

182. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: ВНИРО, 1998. 223 с.

183. Сытова М.В., Харенко Е.Н., Ковалев Н.Н. Использование отходов от разделки амурских осетровых рыб // Рыбная промышленность, №2, 2005.-С. 4-8.

184. Сытова М.В., Харенко Е.Н., Беляев В.А., Шмигирилов А.П. Размерные и весовые показатели нерестовых группировок осетровых рыб в бассейне р. Амур // Вопросы рыболовства, 2004, Т.5, № 3 (19).- С. 470481.

185. Сытова М.В., Харенко Е.Н., Касьянов С.П., Кузнецов Ю.Н. Пищевой жир из печени амурских осетровых // Рыбное хозяйство, № 4,2005. С. 71-74.

186. Технохимические свойства океанических рыб / Под. Ред. В.П. Быкова., М.: Пищевая промышленность, 1972. 340с.

187. Технохимические свойства промысловых рыб северной Атлантики и прилегающих морей Северного ледовитого океана / JI.JI. Константинова, Ю. Ф. Двинин, Т.К. Лебская, В.И.Кузьмина., Мурманск, ПИНРО, 1997.- 183 с.

188. Технохимический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К.Лебская,

189. Ю.Ф.Двинин, Л.Л.Константинова, В.И. Кузьмина., Мурманск: ПИНРО, 1993.- 152 с.

190. Турпаев М.И. Теория и практака посола сельди в Астрахани// Известия Петровского Общества Исследователей Астраханского края, т.З-Ленинград, Научное химико-техническое издательство, 1926, 158 с.

191. Уклистый Г.М.,. Мартемьянова Н.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов.М., Пищ.пром-ть, 1976. 143 с.

192. Федоров К.Е. Состояние половых желез черного палтуса Баренцева моря в связи с пропуском нерестового сезона // Вопросы ихтиологии. , 1971. Т.Н. — вып. 5(50). — С.785-793.

193. Харенко Е.Н., Боева Н.П. Показатели степени окисления липидов // Рыбное хозяйство, 1994, №5. С.54-55.

194. Харенко Е.Н., Боева Н.П., Котенев Б.Н.,Танянская Г.М. Рациональное использование рыбных запасов // Рыбное хозяйство, №4, 1999г. С. 47-50.

195. Харенко Е.Н., Сопина А.В., Ким Э.Н., Холоша О.А., Глебова Е.В. Нормативная база на пищевую продукцию из амурских осетровых // Рыбоводство и рыболовство, №1,2001.- С.83 90.

196. Харенко Е.Н., Ким Э.Н., Холоша О.А., Сопина А.В. Разработка технологических норм при производстве пищевой продукции из амурских осетровых рыб // Известия ТИНРО-центра, т. 129, Владивосток, 2001.-С. 255-260

197. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К.Лебская, Ю.Ф.Двинин, Л.Л.Константинова и др., Мурманск: ПИНРО, 1998.- 150 с.

198. Химический состав маломерных океанических рыб и перспективы использования их в общественном питании / Е.В.Доброва, Н.В.Дуденко, Л.Ф.Жамкочян и др., Общественное питание, Киев, 1985, № 21.- С.90-93

199. Хочачка П., Сомеро Д. Биохимическая адаптация., М.: Мир, 1988.-568с.

200. Чернавский Д.С. Синергетика и информация (динамическая теория информации). Изд. 2-е, испр. и доп. ,М.: Едиториал УРСС, 2004. 288 с.

201. Чернышова H.JL, Андреев М.П., Мартынова Е.Т. Характеристика бактерицидных свойств протаминсульфата из молок рыб // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции., Сб. научных трудов, Калининград, 2003.- С.78-81.

202. Чернышова H.JL, Андреев М.П. Влияние продолжительности и условий хранения молок рыб на антимикробные свойства протаминсульфата // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции., Сб. научных трудов, Калининград, 2000.- С 35-39.

203. Чертова Е.Н. Прогрессивные технологии производства рыбных продуктов // Рыбное хозяйство, № 5,1997 .- С.51-52.

204. Чертова Е.Н., Харченко О.А., Сколков С.А. Исследование биохимических особенностей осетровых и веслоноса товарного выращивания// Рыбоводство и рыболовство, 2003, №4. С.21.

205. Шатуновский М.И. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб.- М.: Наука, 1980. 283 с.

206. Шатуновский М.И. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб, Наука, 1980.- 283 с.

207. Шендерюк В.И., Поротиков А.Г. Кинетика созревания океанических рыб в процессе просаливания и хранения // Исследования по технологии рыбных продуктов. Труды АтлантНИРО, вып. LXVI, Калининград, 1976. С.85-94.

208. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы., М.: Пищ.пром-ть, 1976. 173 с.

209. Шенк X. Теория инженерного эксперимента., М: Мир, 1972. С .2940

210. Шульман Г.Е. Физиолого-биохимические особенности годовых циклов рыб. М.:Пищ.пром-ть, 1972. 368 с.

211. Шеннон К., Бандвагон Е. Работы по теории информации и кибернетике. М.: Ил, 1963.-С. 667.

212. Шмигирилов А.П., Беляев В.А., Харенко Е.Н., Сытова М.В. Из истории эксплуатации запасов осетровых в бассейне реки Амур // Рыбная промышленность, М., №2,2004. С. 11-14.

213. Эпштейн JI.M., Боровская Г.А., Алматов К.Т., Рахимов М.М. Биологическая активность цитохрома С из различных источников // Изв. ТИНРО, 1989. С.27-30.

214. Якуш Ё.В. Разработка комплексных технологий переработки некоторых массовых видов гидробионтов // Рыболовство России, № 6, 2002. -С.58-61.

215. Ярагина Н.А. Динамика жирности аркто-норвежской трески в 19671990 гг. // Экологические проблемы Баренцева моря, Сб. науч.тр. ПИН-РО, Мурманск, 1992. С. 3-35.

216. Ярочкин А.П. Научно- практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы: Автореф.дис. д-ра. техн. наук. -М. 2001.-52 с.

217. Ang J.F., Haard N.F. Chemical composition and postmorten changes in soft textured muscle from intensely feeding atlantic cod (Gadus morhua,L) // Food Bniochem., 1985, N1.,9 -P.49-64.

218. Barlow S.et all. Choline content of fish meals from varions origins // G.Sci.Food and Agr., 1979, N 1,30. P.89-92.

219. Basu Subrata, Gopacumar K, Das K.P. Emulsification effiency of various extracts of fish, goat and beef proteins in model food emulsions and preparation of sousage // J. Food Sci. and Technol, 1987, N5, 24. P.203-207.

220. Bjorke H, Sundby S. Distribution and abundance of postlarval northeast Arctic cod and haddock // Reproduction and recruitment of Arctic cod: The Proceedings of the Soviet-Norwegian symposium, Leningrad, 26-30 Sept. 1983, Bergen, 1984. P.72-98.

221. Botta J.R. et all. Chemical and sensory assessment of nonspawning capelin (Mallotus villosus) subjected to long term frozen storage // Gournal of Food Science, 1983, N5, v.48. P.1512.

222. Botta J.R, Kenneday K, Squires B.E. Effect of method of catching and time of season on the composition of Atlantic cod (Godus morhua) // J.Food Sci, 1987, N4, 52. P.922-927.

223. Botta J.R, Noonan P.B. Zauder J.T. Chemical and analysis of ungutted off-shoe (nonspawing) capelin stored in ice// J. Fish. Res.Bd Canada, 1978, N7, v.35. P.976-980.

224. Chadi S.V, Ninjoor V. Biochemical and sensory evalution of share (Car-charhinus spp.) spolage // Fleischwirtschaft, 1989, N11. P. 1711-1712.

225. Cole R. Hing pressure processing a technology of the future // Food Manuf, 1997, N6. — P. 21,22,26.

226. Conversion Factors. Landed weight to live weight // Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, 2000. 176 p.

227. Conf. Tony Res. Stat., Aberdeen // Famham.,1980. -P.378-387.

228. Erickson M.C., Thed S.T. Comparison of chemical measurement to differentiate oxidative stability of frozen minced tilapja fish muscle // Inf.J. Food Sci. and Technol., 1994, N5,29. P.585-591.

229. Ghadi S.V., Ninjoor V. Biochemical and sensory evalution of shark (Cara-charhinus spp) spolage// Fleischwiirtschaft.,1989, N11.- P. 1711-1712.

230. Giese James. Proteins as ingredients: types, functions, applications // Food Technol., 1994, N10. P.50-54,56,58,60.

231. Gildberg A., Raa J. Tissue degradation and belly bursting in capelin // Adv. Fish Sci. and Technol.Pap.Jubilee Conf. Tony Res. Stat, Aberdeen., 1979/ Farmhem., 1980. P.-255-258.

232. Hale Malcolm B. Priximate chemical composition and fatty acids of three small coastal pelagic species // Mar. Fish. Rev., 1984., 46., N1. P. 19-21.

233. Hamre J. Some aspects of the interrelation between the herringin the Norvegian Sea and the stocks of capelin and cod in the Barents Sea., 1988, ICES CM 1988/H;42. P. 1-15.

234. Hansen P.C. The use of small ice in fisheries // Infolish Intern., 1995, N 5. -P. 59-61,63-65.

235. Hayaski K., Takagi T. Seasonal variations in lipids and fatty acids of Japanese anchovy (Engraulis Japonica) // Food Sci. Food Techn.Abstr.,1979, v.l 1, N3.-P.195.

236. Hermey В., Patzelt H. Einsatz von Flussigrauch in der Praxis // Fleischwirtschaft., 1994, Bd. 74, N 11.-P. 1154-1161.

237. Jao C.-L., Ко W.-C. Utilization of cooking juice of yong tuna processed into canned tuna as condiments: effect of enzymatic hydrolysis and membrane treatment // Fish. Sci., 2002, Vol. 66. P. 1344-1351.

238. Jhaveri S.N. and Constantinides S.M. Chemical composition and shelf life study of grayfesh (Squalus acanthias) // Journal of Food Science., 1982, Vol.47, N1. P.-188-192.

239. Johansen A. On the large spring spawning sea herring in the North-West European waters. Medd / Comm. Havund. Fisk., Bd 5, 1919. P. 16-19.

240. Kovtsova M.V. Dynamica of size-age structure and maturation of Fluctuations // ICES C.M.I987/G: 26. P.12.

241. Kovtsova M.V. Fatness dynamics and feeding paculiariries of haddock Melanogrammus aeglefmus (Linne) in the Barents Sea // ICES C.M 1988/J:32. -P.15.

242. Kovtsova M.V., Nisovtsev G.P. Conditions for the formation of prespawn-ing and spawning greenland halibut concentrations of the Norwegian-Barents Sea stock // Effect Oceanogr. Cond., Bergen, 1987. P. 199-211.

243. Lee E. and oth. Minked meal crabcake from blue crab processing byproducts-development and sensory evaluation // J.Food Sci., 1993, V/58/N 1. -P.99-101.

244. Leu Shing-Shen. Atlantic macerel (Scomber scomber): Seasonal variation in proximate composition and distribution of cemical nutrients // J. Food Sci., 1981, v.46., N6. P.1635-1638.

245. Love R.M. Texture and the fragility of fish muscule cells // J. Texture Stad., 1984, 14,N14. P.323-352.

246. Marzel M., Nikoline G., Fransen N.G., Arendt E.K. Defined starter cultures used for fermentation of salmon fillets // J.Food Sci., 1997, N 6. P. 1214 -1218.

247. Marty Y.Y., Fedorov SS. Features of the population dynamics of marine herring as seen from Atlanto-Scandian stock. Rapp. P., 1963, v. Reun. Cons. Perm. Int. Explor. Mer., 154. P. 91-97.

248. Nair P.S., Surendran P.K., Gopakumar K. Occurrunce and distribution of lactic acid bacteria in fisf and fishery environments // Fish. Techn., 1977, N1. P. 34-38.

249. Nair P. Ravindranathan, Nair T.S. Unnikrishnan. Amenability of Euthynnus affinis to preparation of masmin like products by modified process // Fish. Technol, 1994,31.,N1. — P.69-71.

250. Nazrul M.D., Islam, Itakura Т., Motohiro Т., Antibacterial spektra and minimum inhibition concentration of clupeine and salmine // Bull. Japan. Soc. Sci. Fish. ,1987, 50. P.1705-1708.

251. Nutrients in wild and farmed fish and shellfish/ Neffleton Joyce A., Exler Jacob// J. Food Sci., 1992, N2. 57 p.

252. Nutrifional Values of some fish and seafood produced and comsumed in Quebec/ Zee J.A.,Poirier D., Cusson M., Roberge A.G., Sevigny J // Can. Insa. Food Sci. and Technol. J., 1990, N1.-23 p.

253. Oehlenschager J., Rehbein H. Chemical composition of some tissues of the antarctic fish Nototenia rossii marmorata // Food Chem., 1982, 8, N4. P. 291297.

254. Ottestad P. Statistical analysis of the Norvegian herring population. Rapp. Proc.-Verb., 1934, 88.-P. 2-44.

255. Panchayuthapani D., Jawahar Abraham Т., Jeyachdran P. Inhibition of fish bacterial flora by bacteriocin of lastic acid bacteria // Fish. Techn., 1995, N2. -P. 118-121.

256. Perez-Villarreal В., Pozo R. Chemical composition and spoilage of albacore (Thunnus alalunga)III. Food Sci., 1990, V.55, N3. P.678-682.

257. Pokazatelji kvalitete jadranske srdele ( quality indices of adriatic sardine)/ Knezevic Manda, Matic S., Brnetic P., Hercig V., Vucusic Jelena.// Prehramb .-technol. i biotechol. rev., 1986,24, N2. P.109-114.

258. Raitt D.S. The fecundity of the haddock // Scient. Invest. Fish. Bd. Scotl., 1933. -N.l.-P. 56- 92.

259. Rollefsen G. The otolithes of the Cod// Norw. Fish, and Mar. Invest., 1933, Vol. 4, N 3. P. 3-15.

260. Rollefsen G. The cod otolithes a quide to race, sexualdevelopment and mortality // Rapp. et proc.-verb. reun. Cons. perm. int. explor. mer., 1934, Vol. 88. -P. 1-5.

261. Rutman M., Aguilera J.M., Bisso G. Properties of dark and light tissue from horse mackerel (Trachurus murphyi) // J. Food Sci., 1988, 53. N1.- P.284-285.

262. Saetersdal G. The haddock in Norvegian water // Fiskeridirect. Scr. Ser. Ha-vunders., 1952, Vol. 10. P.4 — 9.

263. Sarojnalini Ch., Vishwanath W. Studies on the biochemical composition of some freshwater fishes ofManipur// J.Adv. Zool., 1988, 9, N1. P.l-5.

264. Sawyer F.M., Cardello A.V., Prell P.A. Consumer evalution of the sensory properties offish//J. Food Sci., 1988, N1, 53. P.l, 12-18,24.

265. Schmidi Mary K., Taylor Steve L., Nordlee Julie A. Use of hydrolysate-based products in special medical diets // Food Technol., 1994, 48, N10. -P.77-85.

266. Schmidt J. The Atlantic Cod (Gadus callarias L.) and local races of the same // Compte Rendus Trav. Lab. Carlsberg, 1930, Vol.18, N 6. — P.l-88.

267. Seasonal variation in the calibration of a micruwave fat: Water content for fish flesh/ Kent Michaell, Lees Alexander, Christie Robert // Int. J. Food Sci. and Technol., 1992,27., P. 2-12.

268. Seasonal variation of extractive nitrogenous constituents in ascidian Halo-cynthia roretzi tissues / Park Choon-Kyu, Matsui Takashi, Watanabe Katsuko, Yamaguchi Katsumi, Konosu Shoji// Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1990, 56., N 8.-P.1319-1330.

269. Sharles R. Freezing technology the driving forces and developments // In-fofish Intern., 1995, N 3. — P. 42-46.

270. Smith R.L., Paul A.J., Paul J.M. Aspects of energetics of adult walleye pollock, Theragra chalcogramma (Pallas), from Alaska // J.Fish.Biol., 1988, №33. P. 445-454.

271. Suyama M., Suzuki H. Nitrogenous constituents in the muscle extracts of marine elasmbranches // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1975,41, N 7.- P.-787-790.

272. Suchard Kr. J. Hot times chilled foods // Prepar. Foods., 1996, Aug. 13 p.

273. Talesara C., Arora R., Abdul J. Comparative histochemical and biochemical study on storage characteristics and culinary values of fish, goat and chiken muscle // Indian J. Exp.Biol., 1988, N5.-P.26-30.

274. Tashiro I., Itoh S., Tsuyki H. Nippon shokuhim kogyo gakkaishi/ J. Jap. Soc. Food Sci. and Techol, 1981, N9,28. P.482-490.

275. Vlieg Peter. Composition analysis of jack makerel and blue makerel // N.Z. Sci., 1982., N3,25. P.229-232.

276. Vlieg Peter. Protimate and fatty acid composition of the flesh of New Zealand red cod, hoki, and jack makerel // N.Z.Sci., 1982,25,N2. P.155-158.

277. Walsen Carol. Nutrition // Cereal Foods World., 1986, 31,N10. P.762.

278. Whittle K.J., Robertson G., McDonald G. Seasonal variability in blue whiting (Micromesistius poutassou) and its influence on proccessing.- Adv. Fish Sci. and Technol. // Jub. Conf. Tony Res. Stat.- Farmham, 1980. P. 378-387.

279. Wohramann A.P.A. Der Antifreeze Glycoprotein (AFGP) Gehalt// Berichte zur Polarforsehung., 1993, N119. — P. 29-34.

280. Wray T. Food from capelin // Fish. News Inten., 1982, v.21, N8. P.46-47.