Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры. Рассказываем, как его правильно готовить.
Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.
Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.
Что понадобится
Обязательно:
1. Кофе в зернах или молотый.
2. Турка.
3. Правильная вода.
4. Плита или газовая горелка.
Желательно:
1. Весы.
2. Кофемолка.
Степень помола и дозировка
Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.
Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть, на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.
Начало приготовления
Сначала засыпьте в турку молотый кофе.
Затем залейте внутрь нужный объем холодной воды и хорошо перемешайте.
Поставьте турку на плиту.
Поднятие крема
Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнет подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 2–4 минуты.
С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не перелился через край.
Кофе – один из самых популярных и потребляемых напитков в мире, обладающий богатой историей и культурным значением. Его происхождение связано с Эфиопией, где, по легенде, пастух Калди заметил, что его козы становятся более активными после употребления ягод кофейного дерева.
Первые упоминания о кофе относятся к XV веку, когда его начали культивировать в Йемене. Оттуда кофе распространился по всему миру, завоевав популярность благодаря своим вкусовым качествам и стимулирующему эффекту. В разных культурах кофе приобрёл особое значение:
В арабском мире он стал знаком гостеприимства и дружелюбия. Традиция кофеварения здесь превратилась в искусство, а кофейные церемонии стали важной частью общественной жизни.
Фото: istockphoto.com/Mikolette
В Европе кофе появился в XVII веке и быстро стал значимым напитком среди аристократии и интеллигенции. Кофейни стали центрами общения и обмена идеями, способствуя развитию культуры и науки.
В Латинской Америке кофе стал важной сельскохозяйственной культурой, обеспечивая работой миллионы людей. Здесь кофе выращивают на высокогорных плантациях, где благодаря уникальному климату и почвам получают особенно ароматные и вкусные сорта.
В разных странах Азии кофе употребляют по-разному. В некоторых регионах популярен кофе с добавлением молока или сгущённого молока, а также кофе с различными специями и травами.
Молотый кофе исторически принято варить в турке или джезве. Первые упоминания о ней датируются XVI веком и связаны с распространением кофейных зёрен в Османской империи.
В турке кофе получается особенно насыщенным и ароматным, так как процесс приготовления протекает при высокой температуре и под давлением. Пенка, образующаяся на поверхности напитка, придаёт ему особую текстуру и вкус. А сам процесс варки давно стал для многих привычным утренним ритуалом.
«Расскажу о том, как правильно выбрать кофе и джезву, а также, как правильно варить утренний напиток, чтобы он получился вкусным и бодрящим».
Выбор турки
Турки изготавливаются из трёх основных видов сырья, каждое из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Медь. Обладает высокой теплопроводностью, что гарантирует равномерный нагрев и сохранение тепла. Кофе, приготовленный в медной турке, получается насыщенным и ароматным. Однако медные турки требуют особого ухода, так как этот металл может окисляться.
Нержавеющая сталь. Такие турки более практичны в использовании, так как они не подвержены коррозии и легко моются. Однако теплопроводность нержавеющей стали ниже, чем у меди, поэтому кофе здесь может готовиться дольше.
Фото: istockphoto.com/KATIE CORLEY
Алюминий. Такие джезвы отличаются лёгкостью и доступной ценой. Однако алюминий имеет низкую теплопроводность и может придавать кофе металлический привкус.
Исходя из сказанного, лучше искать турку из меди или стали. Также при выборе стоит обратить внимание на размер и форму сосуда. Размер определяется количеством кофейных порций, которые планируется приготовить за один раз.
Однако, помимо количественного аспекта, он влияет и на качество напитка. Так, для одного рекомендуется использовать турку объёмом 100-150 мл. Использование турки большего объёма для приготовления одной порции может привести к ухудшению вкуса и аромата напитка. Соответственно, чтобы сварить кофе для двоих, нужно искать турку объёмом 200-300 мл.
Форма турки – это не просто вопрос эстетики. Форма может влиять на вкус напитка. Традиционно джезвы имеют коническую форму с узким горлышком. Такая форма способствует равномерному распределению тепла и обеспечивает оптимальную экстракцию кофейных зёрен. Узкая горловина предотвращает быстрое испарение аромата и способствует формированию густой пенки, которая считается признаком правильно приготовленного кофе.
Выбор кофейных зёрен
Какой бы качественной и красивой ни была турка, если сам кофе несвежий или испорченный, то и напиток получится невкусным. При выборе кофе важно оценивать не только вкусовой профиль, но и безопасность напитка. Есть два основных момента — микотоксины и акриламид. Оба вещества обладают канцерогенным действием.
Микотоксины — следствие загрязнения кофе плесенью. Может возникнуть как на этапе созревания и сбора урожая, так и в процессе транспортировки и хранения.
При сравнительном анализе минимальные концентрации охратоксина A были выявлены в образцах из Тайваня. А максимальные — в турецком. Безусловно, ответственные производители есть и в традиционных кофейных странах: Колумбии, Коста-Рике, Эфиопии, Бразилии.
Акриламид образуется в результате обжаривания зёрен. Исследование показало, что в кофейных зёрнах робусты содержится больше акриламида, чем в арабике, что объясняется более высоким содержанием аспарагина.
Из сказанного выше делаем вывод, что лучше выбирать арабику и покупать кофе от проверенного бренда.
Фото: istockphoto.com/Creative Credit
На что ещё нужно обратить внимание при покупке
- Свежая обжарка (предпочтительно не более двух недель). Кофе высокой степени обжарки уменьшает риск получить дозу вредных веществ.
- В процессе приготовления должен быть применён барабанный метод обжарки. Товар хранится в вакуумной упаковке с клапаном.
- Зёрна должны быть целыми, иметь приятный характерный аромат. Если кофе ароматизированный — повод задуматься.
- Дополнительные критерии: регион прорастания, сертификация и требования к качеству производителя.
- Степень обжарки. Этот показатель сильно влияет на вкус и аромат напитка.
Различают три основных степени обжарки
- Светлая: зёрна имеют светло-коричневый цвет, обладают высокой кислотностью и выраженным ароматом. Вкус кофе получается лёгким и освежающим.
- Средняя: зёрна приобретают насыщенный коричневый цвет, кислотность умеренная, аромат ещё более яркий. Вкус кофе становится более сбалансированным.
- Тёмная: зёрна имеют темно-коричневый, почти чёрный цвет, кислотность низкая, аромат интенсивный, с горчинкой. Вкус кофе получается крепким и насыщенным.
Высокая или тёмная обжарка, как и отметила Лана выше, является наиболее предпочтительной для здоровья, а для многих – и по вкусу.
Разные сорта кофе и их характеристики
В ботанической классификации выделяют несколько видов кофейного дерева, однако наибольшее распространение в культуре получили два: Coffea arabica (арабика) и Coffea canephora (робуста). На их долю приходится около 98% глобального рынка.
1. Арабика — отличается высоким качеством зерна, сложным ароматом и мягким вкусом с выраженной кислинкой. На её долю приходится 60-80% мирового рынка кофе, а содержание кофеина в зёрнах арабики составляет 1-1,5%.
2. Робуста — занимает 20-40% рынка, характеризуется более крепким и горьким вкусом, высоким содержанием кофеина (2-2,5%) и устойчивостью к болезням и вредителям.
Фото: istockphoto.com/grandriver
Внутри вида Coffea arabica выделяют множество разновидностей (сортов), каждая из которых обладает индивидуальными характеристиками.
Наиболее распространённые из них
1. Типика — один из старейших сортов, отличается сбалансированным вкусом с лёгкой кислинкой и сладковатым послевкусием.
2. Бурбон — характеризуется насыщенным ароматом и сладким вкусом с оттенками карамели и фруктов.
3. Гейша — один из самых дорогих и изысканных сортов кофе, обладает сложным ароматом с цветочными, фруктовыми и чайными нотками.
4. Йергачеффе — эфиопский сорт арабики, отличается ярким и сложным вкусом с цветочными, цитрусовыми и ягодными нотками.
Среди робусты также выделяют несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности:
- конголезская — характеризуется земляными и древесными нотками во вкусе;
- угандийская — обладает крепким и горьким вкусом (подойдёт не каждому);
- индийская — обладает слегка древесным вкусом с горчинкой;
- вьетнамская — самая популярная в мире разновидность робусты, используется для приготовления крепких кофейных напитков.
Итоговый вкус напитка зависит не только от сорта, но и от других факторов. В их числе условия произрастания, метод обработки, степень обжарки и способ приготовления.
Помол кофе
Правильно подобранный помол обеспечивает максимальное извлечение ароматических и вкусовых веществ из кофейных зёрен, что гарантирует насыщенный и сбалансированный вкус готового напитка. Для приготовления кофе в турке рекомендуется использовать сверхтонкий помол, который также называют «пудрообразный».
Фото: istockphoto.com/IL21
Такой помол обеспечивает максимальную площадь контакта кофейных частиц с водой, что способствует быстрому и полному извлечению растворимых веществ. Степень помола можно определить визуально и на ощупь. Также кофе не должен содержать крупных частиц, которые могут привести к неравномерному завариванию и ухудшению вкуса напитка.
Если вы покупаете в магазине зёрна, то для достижения оптимального помола рекомендуется использовать кофемолку с жерновами. При её использовании необходимо установить минимальную степень помола. Рекомендуется начать с более крупного помола и постепенно уменьшать его до тех пор, пока не будет достигнута необходимая консистенция. Оптимальный размер частиц кофе для турки составляет от 150 до 250 микрон.
Если ваша кофемолка не позволяет выставить числовое значение, установите регулятор на средний помол и постепенно снижайте. Кофе, помолотый непосредственно перед приготовлением, сохраняет свои ароматические и вкусовые свойства на протяжении 15-20 минут. В течение этого времени нужно успеть сварить напиток.
Ингредиенты и пропорции
Слишком крепкий напиток может стать причиной гипертонии, а очень слабый покажется невкусным и не даст бодрящего эффекта. Рекомендую приготовить кофе по инструкции ниже, а если не понравится вкус, сократить или увеличить количество кофе при следующем приготовлении.
Начнём с подготовки
1. Оптимальное соотношение кофе и воды для приготовления в турке — 1:10. Это означает, что на 1 г кофе необходимо 10 мл воды. То есть одной порции объёмом 200 мл требуется 20 г молотого кофе (это около четырёх чайных ложек).
Фото: istockphoto.com/Samir Behlic
2. Если вы любите крепкий напиток, можно увеличить количество кофе до 1:8 или 1:6. Если же хотите получить мягкий вкус, можно уменьшить концентрацию кофе до 1:12 или 1:14.
3. Для улучшения вкуса и аромата напитка можно использовать различные добавки – сахар, молоко, специи. Сахар добавляют в начале приготовления, чтобы он полностью растворился. Из специй подойдут корица, кардамон, имбирь, гвоздика и другие. Их тоже засыпают в турку до закипания.
Если любите кофе с молоком, то его доливайте в напиток после приготовления. Кстати, молоко должно быть тёплым или комнатной температуры.
Технология приготовления
Мы разобрались, что из ингредиентов нам нужно. Дополнительно потребуется вода, она должна быть чистой, холодной и некипячёной. Не забывайте держать под рукой чайную или десертную ложку для перемешивания.
Начинаем готовить
1. Налейте в турку необходимое количество воды, пропорции указаны выше. После добавьте в воду нужное количество кофе и сахара.
2. Поставьте турку на медленный огонь и наблюдайте за нагреванием. Не обязательно сверлить турку глазами, но помните, что напиток умеет быстро «убегать», если за ним не следить.
Фото: istockphoto.com/gpetric
3. Когда на поверхности кофе начнёт образовываться пенка, снимите турку с огня, аккуратно перемешайте кофе ложкой.
4. Снова поставьте турку на огонь и дождитесь повторного поднятия пенки, повторите этот процесс два-три раза.
5. Кофе готов.
Важно!
- Не доводите кофе до кипения: кипячение приведёт к потере аромата и вкуса кофе.
- Используйте медленный огонь, он обеспечивает равномерный нагрев кофе и предотвращает его пригорание.
- Не переусердствуйте с перемешиванием, это может привести к разрушению пенки.
Дегустация и подача
Разливать кофе из турки необходимо аккуратно и равномерно, чтобы гуща распределилась по чашкам равномерно.
Существует несколько способов разлива
- Традиционный: кофе разливается по чашкам непосредственно из турки, без использования дополнительных приспособлений. При этом необходимо следить за тем, чтобы в чашку попало не слишком много гущи.
- С использованием ситечка: ситечко нужно для более тонкой очистки кофе от гущи. Его устанавливают на чашку и переливают через него кофе из турки.
- С использованием кофейника: для удобства разлива можно предварительно перелить его в кофейник, а затем разлить по чашкам.
Фото: istockphoto.com/aloha_17
Независимо от выбранного способа, важно соблюдать следующие правила
1. Кофе рекомендуется подавать горячим, но не обжигающим. Оптимальная температура составляет 60-70℃.
2. Объём напитка на порцию должен составлять примерно 100-150 мл. То есть такой кофе пьют из специальных маленьких чашек, а не из стандартных кружек объёмом 250-330 мл.
По желанию кофе можно украсить корицей или другими добавками (кто-то любит кофе с лимоном).
Также напиток отлично сочетается с различными десертами. К нему подойдут сладкие десерты, такие как шоколад, пирожные, торты, печенье, зефир, пастила, рахат-лукум и другие. Из фруктов и ягод можно поставить на стол яблоки, груши, апельсины, мандарины, клубнику или малину. Отличной добавкой на завтрак к кофе будут орехи и сухофрукты, такие как миндаль, грецкий орех, фундук, изюм, курага, чернослив.
Фото: istockphoto.com/mescioglu
Подведём итог. Во-первых, кофе в турке полезнее растворимого. В турке варятся натуральные зёрна, хоть и молотые. Они содержат больше полезных веществ, таких как антиоксиданты и эфирные масла, в то время как растворимый кофе проходит сложную обработку, в результате которой теряется значительная часть этих веществ.
Кроме того, в кофе из турки обычно выше содержание кофеина, что обеспечивает более выраженный бодрящий эффект. Во-вторых, приготовление в джезве занимает не слишком много времени. Самое главное – не пить много кофе, если у вас повышенное давление и не злоупотреблять сладкими десертами!
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Как сварить кофе в турке: секреты вкусного бодрящего напитка
. Инструкция для тех, у кого постоянно убегает кофе
Обновлено 17 октября 2023, 07:04
Чтобы приготовить кофе в турке, нужно всего около 5 минут. Густой и ароматный напиток любит множество людей, однако не все знают, как правильно его приготовить. РБК Life рассказывает, как варить кофе в турке и что нужно учесть, чтобы он получился вкусным и не убежал.
Как выбрать турку
В России металлическую емкость с длинной ручкой для приготовления кофе по-турецки называют туркой. В восточных странах эта же посуда известна как «джезва», в США ее иногда называют «ибрик», а в Греции — «брики». Большого различия между изделиями нет.
Традиционно джезвы делают из меди или латуни и покрывают внутри оловом [1]. Считается, что именно эти материалы способствуют постепенному нагреванию напитка. Также допустимые материалы для турки — нержавеющая сталь или алюминий.
Ручку обычно делают из дерева. Реже — из пластика или металла, так как эти материалы быстрее нагреваются. Какую турку выбрать — в основном зависит от бюджета. Классические джезвы из меди, олова и с деревянной ручкой будут стоить дороже вариантов, изготовленных из нержавейки.
Фото: Shutterstock
Турка из меди и олова с деревянной ручкой
Также турки различаются по объему. Есть те, что рассчитаны на одну чашку кофе (100 мл), а есть те, в которых можно сварить напиток для пяти человек (500 600 мл). Не стоит брать слишком большую джезву, если вы собираетесь варить кофе на двоих. Чем больше турка, тем дольше времени нужно для ее нагрева и, соответственно, на приготовление напитка.
Как выбрать кофе для турки
Для приготовления традиционного напитка по-турецки берут кофе очень мелкого помола. Порошок по консистенции должен быть похож на муку [1]. Чаще всего предпочтение отдают светлой обжарке [2]. За счет контакта воды с большей площадью поверхности в случае с кофе мелкого помола напиток получается насыщенным, но не чересчур горьким, как если бы это был кофе темной обжарки.
Однако вы можете выбрать те сорт, обжарку и степень помола кофе, которые вам нравятся. Они все одинаково хорошо готовятся в турке. Также можно купить кофейные зерна и с помощью кофемолки приготовить кофейный порошок самостоятельно. Делайте так, как вам больше по вкусу.
Как варить кофе в турке
- В турку засыпьте молотый кофе. На одну небольшую чашку напитка нужно одну-две чайные ложки (зависит от того, любите ли вы кофе крепкий или не очень).
- Если вы хотите добавить сахар, корицу или другие специи, это нужно сделать до того, как вы добавите воду. Смешайте специи по вкусу с кофейным порошком в турке.
- Залейте в турку холодную воду. Стандартное соотношение воды для кофе по-турецки — 1:10. То есть на 10 г молотого кофе (примерно две чайные ложки) нужно 100 мл воды. Однако такое соотношение может показаться слишком крепким, особенно если вы выбрали кофе темной обжарки. Поэкспериментируйте, чтобы понять, сколько вам нужно наливать воды в напиток. Учтите, что после добавления воды в турку жидкость не должна достигать уровня узкого горлышка (чаще всего турки делают именно такой формы).
- Поставьте турку на средний или слабый огонь. Напиток должен нагреваться постепенно. Желательно не перемешивать кофе при приготовлении. Варите кофе около 3–4 минут — до тех пор, пока не начнет образовываться пенка, и ни в коем случае не давайте напитку закипеть. После того как появилась пена, плиту можно выключать. Еще один вариант: можно на несколько секунд убрать турку с плиты, затем снова поставить на огонь и повторно дождаться появления пенки (но не кипения).
- После того как вы снимите турку с огня, дайте напитку около минуты, чтобы кофейная взвесь опустилась. После этого можно разливать кофе по чашкам.
Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома
у многих. С
другой стороны это
тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике,
джезве, так ещё
называют турку,
проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной
концентрации
внимания и
выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение
отзывается во вкусе.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая
жерновая кофемолка, способная производить
мелкий помол.
Помимо кофемолки нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной
температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для
перемешивания и сама
турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или
керамическую
турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из
серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху,
имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва
стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это
важно, чтобы сформировалась кофейная шапка.
Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6
или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл.
В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с
травянистыми и
овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно
оставаться свободное
пространство при
приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и
образовывать пену. Если
свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать
нежелательную
горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или
чуть мельче.
Мы рекомендуем
отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол
покрупнее.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный
совет –
никогда не
спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в
мгновение ока и
запачкать вам
плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку
можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис.
В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты
(специи) к
молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в
турке?
Любой. Выбор сорта кофе – это
дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту
— она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в
турке, вы можете
использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш
взгляд, если кофе
помешать, когда он
уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в
пене,
оседает на дно.
Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в
каждую чашку
должно попасть
равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае,
процесс
перемешивания
происходит только на финальном этапе приготовления.
Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до
40% от диаметра дна.
Видео-инструкция
Пошаговая инструкция:
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для
ваших
экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для
темной обжарки можно использовать покрупнее. - Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20
г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и
степени обжарки кофе.
Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8,
для темной – 1:12.
Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде
– тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую
чашку».
При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе,
тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
Наконец, для любителей интересного вкуса приводим пару рецептов кофе
в турке:
Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако
ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый
кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в
зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите
замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он
оказывает очень бодрящее действие!
Ели вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для
того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой
обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г
на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать,
так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку,
добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите
напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам,
размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный
оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную
для сухой обработки.
Читать статью на нашем канале в
Яндекс.Дзен
Как варить кофе в турке правильно
Изучила десятки инструкций и выявила идеальную формулу.
Кофе в турке — один из самых популярных методов заваривания. Кто-то использует его каждый день, вставая утром на работу, а кто-то на дух не переносит из-за специфической плотности. Всё дело в мелком помоле и отсутствии фильтра, благодаря чему кофе получается более терпким и с характерной гущей. Чтобы его распробовать и искренне полюбить, нужно разобраться, как подготовить кофе для турки, каких пропорций с водой придерживаться, ну и поэкспериментировать!
Что такое турка и какую лучше выбрать
Турка — это сосуд для приготовления кофе в виде небольшого ковша, который сужается кверху. Его называют так только в русскоговорящих странах, оригинальное же название — джезва (от арабского cezve). А так как джезву завезли на территорию Российской империи из Турции, народ начал называть её туркой. Так и укоренилось.
Лучше всего выбирать медную турку, в ней вода равномерно прогревается, что влияет на итоговый вкус кофе. К тому же она универсальна: подходит и для электрической, и для газовой плиты, также её можно ставить на угли или горячий песок. Если правильно ухаживать, служит десятилетиями. Обратите внимание, чтобы медная турка изнутри была покрыта либо серебром, либо оловом, так как медь сама по себе токсична. Внутреннюю поверхность нельзя царапать, поэтому для помешивания кофе бариста рекомендуют использовать деревянные палочки.
Единственное — медная турка не подходит для индукционных и стеклокерамических плит, в качестве альтернативы можно попробовать турку из эмалированной стали. Но это, конечно, будет не классика.
Как правило, объём турки варьируется от 85 до 440 мл. Считается, что чем меньше, тем кофе вкуснее. Оптимальный вариант — 140–200 мл, рассчитан на две чашки.
Как подготовить кофе для турки
Первое и самое главное — кофе должен быть свежеобжаренным, пик вкуса приходится на первые три недели после тепловой обработки. Поэтому лучше покупать кофе понемногу, зато свежий.
Второе условие идеального кофе в турке — грамотный помол. Подойдёт как совсем мелкий вариант, напоминающий пыль, так и покрупнее — ближе к кофе для фильтра. Попросите помолоть зёрна там, где вы их покупаете. Но в идеале делайте это дома самостоятельно для получения более ароматного напитка.
Как варить кофе в турке: пошаговая инструкция
Важен не только сам процесс, но и выбор соотношения молотого кофе к воде. Классикой считается 1 : 10, то есть на 100 мл воды нужно взять 10 г кофе. Правда, для многих такой вариант оказывается слишком терпким и густым, поэтому если вы только ищете для себя идеальный рецепт кофе в турке, начните с более мягкой пропорции — 1 : 15. А дальше уже найдёте свою идеальную формулу.
Отмерьте количество ингредиентов при помощи кухонных весов. Если их нет, придётся действовать на глаз.
Ингредиенты
- Вода комнатной температуры — 180 мл;
- молотый кофе — 12 г.
Приготовление
1. Насыпьте кофе в турку.
2. Залейте водой комнатной температуры. Лучше использовать бутилированную или из-под фильтра. Перемешайте деревянной или пластмассовой палочкой. Если перемешиваете ложкой, не задевайте стенки сосуда.
3. Поставьте на средний огонь и варите 2–3 минуты. Как только кофе начнёт кипеть и на поверхности образуется «шапка», снимайте с огня.
4. Перемешайте готовый кофе и оставьте на 1 минуту.
5. Перелейте в кружку вместе с гущей. Если любите горячий кофе, пейте сразу. Или дайте ему остыть 2 минуты.
Интересно, что в кружке кофе продолжает завариваться, то есть его вкус будет меняться. Начнёте пить один напиток, а закончите уже другим.
Как добавлять ароматизаторы при варке кофе в турке
Чтобы разнообразить напиток, в него добавляют специи (корицу, перец, кардамон), сахар, а иногда даже соки, например яблочный. Это позволяет наполнить кофе новыми ароматами и вкусами. Здесь работает одно правило: сыпучие ингредиенты нужно добавлять в молотый кофе, а жидкость смешивать с водой.
Как мыть турку правильно
Если речь идёт о классической медной турке, то её можно мыть только вручную, ополаскивая тёплой водой. Посудомойка, жёсткие моющие порошки и губки под запретом, так как они могут повредить защитную поверхность. Допустимо использование мягких гелей для мытья посуды.
После водных процедур вытирайте турку насухо изнутри и храните в сухом прохладном месте, чтобы предотвратить быстрое окисление.
Вкус кофе, приготовленного в турке, зависит от множества факторов: качества и степени помола зёрен, соотношения молотого кофе и воды, уровня нагрева и изначальной температуры воды. То есть результат может быть разным, пока вы не приноровитесь и не найдёте свою идеальную формулу.
Пробовали кофе в турке? Если да, то как варите?