Должностная инструкция заведующего производством кондитерского цеха

Скачать Должностная инструкция (обязанности) начальника кондитерского цеха

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Начальника кондитерского цеха

1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.
1.2. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.
1.3. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.
1.4. Квалификационные требования:
1.4.1. На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.

Картинка с сайта: www.creative-chef.ru

Наши соцсети

Гигабайты полезной информации для сотрудников ресторанного бизнеса…

Instagram* Личный блог нашего шеф-повара. Полезности для профессионалов и любителей, рецепты, обзоры ресторанов, новые технологии		Telegram Чат Открытый чат для шеф-поваров и сотрудников HoReCa. Общайтесь без преград, делитесь опытом или советуйтесь с профессионалами.		Telegram канал (в разработке) Всё о работе шеф-повара и ресторанном бизнесе — интересные видео, разборы, факапы, обзоры оборудования…
ВКонтакте Сообщество пользователей Приложения Шеф Эксперт Cloud и Шеф Эксперт для Windows. Всё о программе, свежие релизы, лайфхаки…		YouTube Все наши видео, вебинары, рецепты на одной платформе. Всё, что не помещается в формат Reels, размещаем в YouTube		Email Получайте первым всё самое интересное и полезное, что мы можем предложить. Отправляем только самое ценное. Никакого спама!

*Instagram и Facebook принадлежат Meta Platforms Inc., чья деятельность запрещена в России

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Заведующего кондитерским производством

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность заведующего кондитерским производством [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Заведующий кондитерским производством назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Заведующий кондитерским производством подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. Заведующий кондитерским производством относится к категории рабочих и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].

1.5. На должность заведующего кондитерским производством назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству.

1.6. Требования к практическому опыту работы заведующего кондитерским производством: не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания.

1.7. Особые условия допуска заведующего кондитерским производством к работе:

• наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке;
• при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя — возраст не меньше 18 лет.

1.8. Заведующий кондитерским производством отвечает за:

• эффективное исполнение поручаемой ему работы;
• соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
• сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.

1.9. Заведующий кондитерским производством должен знать:

• нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
• современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции;
• специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха;
• методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания;
• методы деловых коммуникаций и публичных выступлений;
• методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;
• методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;
• технологии маркетинговых исследований в организациях питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения.

1.10. Заведующий кондитерским производством должен уметь:

• определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства, и давать их оценку;
• планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы;
• разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
• оценивать организацию процессов кондитерского производства;
• определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственности;
• разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха;
• координировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания;
• согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;
• проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха;
• производить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цеха;
• выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
• выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации;
• использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха.

1.11. Заведующий кондитерским производством в своей деятельности руководствуется:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.12. В период временного отсутствия заведующего кондитерским производством (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Должностные обязанности

При управлении текущей деятельностью кондитерского цеха заведующий кондитерским производством выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Планирование процессов кондитерского цеха, в том числе:

• оценку факторов, влияющих на процессы кондитерского производства;
• планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах;
• разработку планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов;
• разработку предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию.

2.2. Организацию и координацию процессов кондитерского цеха, в том числе:

• проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха;
• распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров;
• координацию процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания.

2.3. Контроль и оценку эффективности процессов кондитерского цеха, в том числе:

• контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации;
• оценку результатов работы кондитерского цеха за отчетный период;
• выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин;
• подготовку отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период;
• реализацию мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации;
• подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха.

В случае служебной необходимости заведующий кондитерским производством может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

3. Права

Заведующий кондитерским производством имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. Давать подчиненным ему работникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

3.3. Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему работниками.

3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.5. Получать необходимую для выполнения функциональных обязанностей информацию о деятельности организации от всех подразделений напрямую или через непосредственного руководителя.

3.6. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

3.7. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.

3.8. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности и деятельности подчиненных ему работников.

3.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.10. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения должностных обязанностей.

3.11. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Заведующий кондитерским производством несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы заведующего кондитерским производством осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы заведующего кондитерским производством является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы заведующего кондитерским производством определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью заведующий кондитерским производством обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

5.3. В связи с производственной необходимостью заведующему кондитерским производством для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.

6. Право подписи

6.1. Заведующему кондитерским производством для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » Должностная инструкция заведующего производством

Должностная инструкция заведующего производством

СОГЛАСОВАНО
Директор

________________
«_____» ______________ 2011 г.

УТВЕРЖДАЮ

________________
«_____» _____________ 2011 г.

Должностная инструкция заведующего  производством  ( шеф повара )

1. Общие положения.
Заведующий  производством  ( шеф-повар ) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Основная задача заведующего  производством  (ш\п) — осуществление руководства в своей деятельности:
— постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии  производства ;
заведующий  производством  (ш\п) должен знать и руководствоваться в своей деятельности:
— постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии  производства ;
— ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;
— порядком составления меню;
— правилами учета и нормами выдачи продуктов;
— нормами расходов сырья и полуфабрикатов;
— калькуляциями блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
— стандартами и техническими условиями на продовольственные товары и полуфабрикаты;
— правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
— техническими характеристиками различных видов технологического оборудования, принципами его работы;
— действующими правилами внутреннего распорядка;
— принципами экономии, принятыми в общественном питании;
— положениями по организации оплаты и стимулированию труда;
— основами организации труда;
— законодательством о труде;
— правилами и нормами по охране труда;
— настоящей должностной инструкцией.

На время отсутствия заведующего  производством  его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о  чем  объявляется в приказе по предприятию.

Должностная инструкция зав. произодством предусматривает, что заведующий  производством  подчиняется директору предприятия общественного питания.

На должность заведующего  производством  ( ш\п) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

2. Должностные обязанности, которве отражает должностная инструкция.

Заведующий  производством  ( шеф  —  повар ):
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного  производства  требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку  поваров  и других работников  производства , составляет графики выхода на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Вносит предложения о поощрении  отличившихся  работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
Контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения.

3. Права.
Заведующий  производством  ( шеф  —  повар ) имеет право:
Принимать решения в пределах своей компетенции.
Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности.
Сообщать о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.
Требовать  от  руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4. Ответственность.
Заведующий производством (шеф — повар) несет ответственность за:
небрежное, халатное отношение к своим обязанностям;
нетактичное отношение к сотрудникам предприятия;
неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия;
разглашение коммерческих тайн предприятия;
качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.
Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяется в соответствии с действующим законодательством.

Должностная инструкция разработана в соответствии с ___________________________

Начальник отдела кадров _________________________

С инструкцией ознакомлены:
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________

Фото, видео, рецепты от шеф поваров, шеф кондитеров на DVD

Заведующий пищевым производством играет важную роль в обеспечении эффективной работы производственного процесса и обеспечении безопасности и качества продукции. Его должностная инструкция определяет основные обязанности, ответственности и требования, которые необходимо соблюдать для успешного выполнения этой роли. В данной статье мы рассмотрим основные аспекты должностной инструкции заведующего пищевым производством.

Скачать образец должностной инструкции заведующего пищевым производством

Скачать бланк должностной инструкции заведующего пищевым производством

Должностная инструкция заведующего пищевым производством — Образец

Планирование и координация производственных операций

Заведующий пищевым производством отвечает за планирование и координацию всех производственных операций в компании. Он должен разработать и реализовать стратегию производства, определить приоритеты и задачи производственного отдела, а также обеспечить эффективное использование ресурсов. Заведующий пищевым производством также должен контролировать выполнение планов и регулярно отчитываться о результатах.

Управление производственными процессами

Одной из ключевых обязанностей заведующего пищевым производством является управление всеми производственными процессами. Он должен обеспечить надлежащее функционирование оборудования, контролировать процессы приготовления и обработки продукции, а также соблюдать правила санитарии и гигиены. Заведующий пищевым производством также должен разрабатывать и внедрять меры по повышению эффективности и оптимизации производственных процессов.

Обеспечение качества и безопасности

Заведующий пищевым производством должен гарантировать качество и безопасность всех производственных операций и продукции. Он должен разрабатывать и внедрять системы контроля качества, а также меры по предотвращению аварий и несчастных случаев. Заведующий пищевым производством также должен поддерживать связь с соответствующими государственными органами и организациями, отвечающими за качество и безопасность пищевых продуктов.

Управление персоналом

Заведующий пищевым производством отвечает за управление персоналом производственного отдела. Он должен найти и нанять квалифицированных сотрудников, проводить их обучение и оценивать их производительность. Заведующий пищевым производством также должен разрабатывать систему мотивации и стимулирования персонала, чтобы обеспечить высокий уровень работы и максимальную производительность.

Соблюдение нормативных требований

Заведующий пищевым производством должен соблюдать все нормативные требования, связанные с производством и продажей пищевых продуктов. Он должен быть в курсе всех изменений в законодательстве и обновлять процессы и процедуры в соответствии с ними. Заведующий пищевым производством также должен поддерживать связь с соответствующими государственными органами и организациями, отвечающими за соблюдение нормативных требований.

Заключение

Должностная инструкция заведующего пищевым производством определяет основные обязанности и ответственности, которые необходимо соблюдать для успешного управления производственными процессами в пищевой компании. Заведующий пищевым производством играет важную роль в обеспечении эффективности, качества и безопасности производственных операций и продукции.